Karfreitagsforellen aus dem Borniak

[Tomratz]

Wie ja der eine oder andere schon weiß, hab ich mir endlich doch nen Borniak zugelegt.

Damit der nicht einstaubt, wurden für heute Abend mal ein paar Forellen in den Rauch gehängt.
Was mich schockiert hat, ist der Kilopreis für die Fische, der bei uns mittlerweile bei 14,50 Euronen liegt .

Aber egal, geräuchert wurde trotzdem, außerdem muss ich mich ja mit dem neuen Spielzeug anfreunden.

Zuerst mal die über Nacht eingelegten Schuppenträger auf die mitgelieferten Haken montiert und auf die Schienen gehängt.
Im Hintergrund die nur grob verputzte neue Mauer am Freisitz, dazu bei Gelegenheit mehr im dazugehörigen Fred.

Ab in den Borniak. Nächstes mal wird der etwas früher vorgeheizt. Wie man sieht glänzt das Abtropfblech noch wie neu .

Eineinhalb Stunden später (das fehlende Vorheizen hat natürlich Zeit gekostet) sehn die Fischis so aus wie ich sie
gerne habe.

Goldgelb sollen sie sein.

Dazu wird es heute Abend lecker Kartoffelsalat von GöGa geben.

Eingelegt wurden die Forellen ganz oldschool nur mit Salz, etwas Rosmarin und Thymian, Wacholderbeeren hatte ich vergessen.

 

[Ganse]

Sie sehen toll aus, hoffe meine werden nachher auch so. Hab auch im Moment 4 Stück im Porti!

15.20 haben wir bezahlt, direkt am Teich. Ich hab sie aber nicht gewogen… What shells!

 

[alex]

Mal ne doofe Frage….
Ich nutze gerade das zweite mal den Borniak für (selbstgefangene) Forellen…

Normalerweise räuchere ich so indem ich den Ofen kurz auf 100° Pitche und anschließend 1 Stunde bei 80° Rennen lasse.

Ich komme aber nur sehr schwer bis gar nicht auf 80°(Wird zu heiss) Im Moment habe ich nur den Rauchgenerator an und bleibe nur schwer bei 80. Wie hast du das gemacht?

 

[Büschmopped]

Viel darunter wirst du mit dem Rauchgenerator bei den aktuellen Temperaturen auch nicht kommen schätze ich.

 

[alex]

Oh, schade…. Borniak gibt ja an 10° Außentemperatur 40° bei Benutzung des Rauchgenerators…. Jetzt gerade haben wir 15° Außentemperatur. Dann kann ich räuchern im Sommer wohl fast vergessen.

 

[Büschmopped]

Aber 80 passt fürs Fische räuchern doch allemal, ich hab immer 90-100 angepeilt für 45 Min.

 

[alex]

Ich will halt nicht viel mehr als 80 damit die auch genug Rauch bekommen
Und bei 90 grad ne Stunde drin lassen ist schon was anderes als bei 80.

Schauen wir mal. Hab den Borniak ja geschenkt bekommen und damit meinen alten Räucherofen ersetzt.
Vielleicht Bau ich mir da ne andere Regelung ein mit cool-down Lüfter oder so.

Der ist halt zu 99% für Fisch gedacht. Für alles andere habe ich andere Spielzeuge.

 

[Martin.S]

Einfach Topp und was für ein Hochgenuss muss das gewesen sein.

 

[Birndi]

Wie ja der eine oder andere schon weiß, hab ich mir endlich doch nen Borniak zugelegt.

Damit der nicht einstaubt, wurden für heute Abend mal ein paar Forellen in den Rauch gehängt.
Was mich schockiert hat, ist der Kilopreis für die Fische, der bei uns mittlerweile bei 14,50 Euronen liegt .

Aber egal, geräuchert wurde trotzdem, außerdem muss ich mich ja mit dem neuen Spielzeug anfreunden.

Anhang anzeigen 2802021
Zuerst mal die über Nacht eingelegten Schuppenträger auf die mitgelieferten Haken montiert und auf die Schienen gehängt.
Im Hintergrund die nur grob verputzte neue Mauer am Freisitz, dazu bei Gelegenheit mehr im dazugehörigen Fred.

Anhang anzeigen 2802022
Ab in den Borniak. Nächstes mal wird der etwas früher vorgeheizt. Wie man sieht glänzt das Abtropfblech noch wie neu .

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Eineinhalb Stunden später (das fehlende Vorheizen hat natürlich Zeit gekostet) sehn die Fischis so aus wie ich sie
gerne habe.

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Goldgelb sollen sie sein.

Dazu wird es heute Abend lecker Kartoffelsalat von GöGa geben.

Eingelegt wurden die Forellen ganz oldschool nur mit Salz, etwas Rosmarin und Thymian, Wacholderbeeren hatte ich vergessen.

Schöne Fischerl
Aber der Kilopreis bei euch ist mehr als stolz.
Vor 2 Wochen hab ich bei meinem Fischhändler fürs Kilo 8,80 € bezahlt und da suche ich die mir sogar noch lebend aus.

 

[Torsten61]

Sehr gelungen!!!

 

[emmeff]

Oh, schade…. Borniak gibt ja an 10° Außentemperatur 40° bei Benutzung des Rauchgenerators…. Jetzt gerade haben wir 15° Außentemperatur. Dann kann ich räuchern im Sommer wohl fast vergessen.

Moin Alex,

mit dem optionalen Kalträucherkasten und einem Schlauch bekommst du die Temperatur weiter runter. Weil dann der Rauchgenerator keine - oder nur sehr wenig - Hitze überträgt.
Zu sehen im ersten Bild von diesem Thread.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Vielleicht Bau ich mir da ne andere Regelung ei

Ich denke, eine andere Regelung wird nix bringen, da der Rauchgenerator ja eine gewisse Temperatur erzeugt, auch ohne zusätzliche Heizung.
Bei mir im 70er Borniak ist das z.B. 65°.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Dingo]

Tolle Fischlis. Den Borniak hab ich auch. War ein wirklich guter Invest. Und das Schöne ist, meine Frau putzt ihn immer Blitzblank. Sogar innen und sogar freiwillig. Viel Freude damit wünscht

Dingo

 

[alex]

Kalträucherkiste habe ich natürlich auch
Ich dachte eher an eine zwangsbelüftung wenn’s zu warm wird.

 

[kibo]

Kann ich nicht nachvollziehen,mit der Temperatur . Bei mir kann ich auch mit 50 Grad Räuchern. Auch im Sommer. Habe aber auch den 150iger. Da ist mehr Volumen.

 

[alex]

Hast du da auch vorher einmal auf 100 hochgeheizt? Ich hab so das Gefühl er braucht ewig zum abkühlen. Das könnte das Problem sein. Am Ende kam er dann wieder runter bei mir (bis 70… aber nur weil ich nicht tiefer zugelassen habe)

Ist auch der 150er VA

 

[chili-sten]

Moin Tom,

fein die Forellen vergoldet

 

[LGresch]

Schöne Fische!
Hatte ich heute auch

 

[Broilermanny]

Schönes Ergebnis.
Meine "alte" Steuerung am Schrank funktioniert.
Bei 40 °C Forellen getrocknet
Bei 80 °C gegart
Bei 50 °C geräuchert
Aufgrund der guten Isolierung dauert es bis die Temperatur absenkt, vollkommen klar.
Wenn es zu langsam geht... Tür auf

 

[Tomratz]

Mal ne doofe Frage….
Ich nutze gerade das zweite mal den Borniak für (selbstgefangene) Forellen…

Normalerweise räuchere ich so indem ich den Ofen kurz auf 100° Pitche und anschließend 1 Stunde bei 80° Rennen lasse.

Ich komme aber nur sehr schwer bis gar nicht auf 80°(Wird zu heiss) Im Moment habe ich nur den Rauchgenerator an und bleibe nur schwer bei 80. Wie hast du das gemacht?

Haben sich ja zwischenzeitlich einige zu Wort gemeldet und hoffentlich einen Großteil Deiner Fragezeichen beseitigen können.

Ich hab in meinem alten Räucherofen immer sogar auf 120°C vorgeheizt und dann die Fische reingehängt. Durch die doch größere Tür (im Vergleich zum Borniak) ging da
die Temperatur relativ schnell runter.

Beim Borniak dauert es tatsächlich etwas länger, wobei Du auch über die Lüftungsklappe noch mal einiges steuern kannst. Also erst hochheizen auf 100, dabei Lüftungsklappe offen, damit die Feuchtigkeit weg kann. Dann noch runter drehen und die Lüftungsklappe noch ein Weilchen offen lassen. Dann Klappe ziemlich zu und Rauch drauf. Bei meinem
alten Ofen hab ich durchaus die Temperatur auf 90°C belassen, die Fische wurden dadurch nicht trocken.