Gestern hab ich auf dem Markt eine Lammkeule erstanden, die auf den Spieß kam. Gewürzt hab ich das gute Stück mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz. Um für die sauce einen Fond zu haben, hab ich den Bratensaft in einer Schale mit Wasser, Suppengemüse und Gewürzen aufgefangen. Zwischenzeitlich hab ich Speck ausgebraten und anschließend Zwiebeln und Pilze dazu gegeben.
Für die Sauce habe ich zunächst Rotwein reduziert, anschließend mit dem Pilzwasser und einem Teil des Fonds aus der Auffangschale aufgegegossen und enreut reduziert. Dazu kamen noch etwas Pfeffer und Zucker. Angedickt habe ich die sauce mit einer dunklen Mehlschwitze. Dazu gabs Reis, den ich nicht in Wasser sondern in einem teil des Fonds gekocht habe, was ein sehr schönes Aroma gab.
Es war verdammt lecker. Das Fleisch war äußerst zart und hatte einen sehr tollen Geschmack. Da merkt man schon einen Unterschied zu dem Lammfleisch aus Neuseeland.
Für die Sauce habe ich zunächst Rotwein reduziert, anschließend mit dem Pilzwasser und einem Teil des Fonds aus der Auffangschale aufgegegossen und enreut reduziert. Dazu kamen noch etwas Pfeffer und Zucker. Angedickt habe ich die sauce mit einer dunklen Mehlschwitze. Dazu gabs Reis, den ich nicht in Wasser sondern in einem teil des Fonds gekocht habe, was ein sehr schönes Aroma gab.
Es war verdammt lecker. Das Fleisch war äußerst zart und hatte einen sehr tollen Geschmack. Da merkt man schon einen Unterschied zu dem Lammfleisch aus Neuseeland.
