Karreespeck nach Kette

[ick]

Nachdem sich der Winter ja bald zu Ende neigt habe ich schnell noch Karreespeck gepökelt das Rezept findet Ihr hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karreespeck-bei-kette.201689/

5,5Kg Schweinerücken mit Schwarte

in 3 Teile zerteilt und Gewürze abgemessen

die Gewürze wurden in einer Wanne gut einmassiert und die Stücke vakuumiert

jetzt wandern sie für 3 Wochen in den Kühlschrank

Gruß
Rolf

 

[Kettenmanni 1963]

Viel Erfolg :gut:

 

[ick]

Danke, ich habe da wenig Bedenken, wenn´s nichts wird bist eh Du Schuld

Gruß
Rolf

 

[ick]

Heute habe ich den Schinken aus dem Pökelschlaf geholt, jetzt noch 1 Woche durchbrennen und trocknen und dann wird endlich geräuchert. Duften tut er jetzt schon toll und eigentlich könnte man ihn schon so essen .

Gruß
Rolf

 

[Kettenmanni 1963]

:moi: Der schaut auch schon gut aus !! Ich könnte auch schon wieder leider habe ich viel zuwenig gemacht.

 

[ralphb]

sehr appetitlich und super dargestellt.
Das wird was, davon bin ich überzeugt.

Gruß
Ralph

 

[ick]

Danke, der Letzte für ein halbes Jahr, nachts wird es ja zum Glück noch kalt genug zum räuchern. Aber ich habe noch 2 Schwarzwälder Schinken in Reserve und zur Not gibt es halt Bauchspeck ganz dünn geschnitten, davon habe ich noch vom letzten Winter genug übrig

Gruß
Rolf

 

[reiterrud]

Wie oft hast Du den Schwarzwälder geräuchert und mit welchen Räuchermehl? Hast Du ein Foto vom Schwarzwälder?

Danke
Rudi

 

[ick]

Hallo Rudi

geräuchert habe ich ihn über Tannenmehl, 5 mal 8 Stunden über Nacht.

Gruß
Rolf

 

[ick]

Jetzt hängt er im Rauch, das letzte mal in diesem Winter.

Gruß
Rolf

 

[felli007]

Huhu Rolf,

....gings noch weiter? Sieht ja echt nice aus....haben die 3 Burschen die gleiche Gewürzmischung? Welche?

Danke und LG Felli

 

[ick]

Hallo Felli,

Gewürzmischung ist die gleiche wie von Kette, pro Kg Fleisch

• 40 g Nps
• 4 g Zuckermischung
• 5 g schwarzer Pfeffer geschrotet
• 1 g Knobigranulat
• 2 g Paprika

w.h. gings noch weiter, er hängt ja noch im Rauch, im Moment sieht er so aus.

Gewürzmischung ist jeweils die gleiche, nur an das etwas unterschiedliche Gewicht angepasst.

Gruß
Rolf

 

[ick]

So sieht der Schinken nach 6 Räucherdurchgängen aus, jetzt noch 2-3 Wochen reifen und dann wird er vakuumiert, schmecken tut er allerdings jetzt schon

Gruß
Rolf

 

[schweinemami]

Schaut super aus alle Achtung!!

 

[ick]

Danke, schmeckt auch sehr lecker,ich habe mir gerade ein Pumpernickel gebacken, das passt perfekt zum Schinken

Gruß
Rolf

 

[schweinemami]

Hi Rolf das Rezept für den Pumpernickel tät mich interessieren
LG Uschi

 

[ick]

Hallo Uschi,

na dann schau mal hier: http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/e...4/did=10876048/nid=2343464/176paoq/index.html
und hier das Video dazu: http://www.ardmediathek.de/swr-fern...hrotbrot-und-muesliriegel?documentId=20003550

Gruß
Rolf

 

[schweinemami]

Danke werde ich gleich mal probieren

Uschi

 

[ick]

Na dann viel Erfolg!

Gruß
Rolf