Das kannst Du ein bisschen beschleunigen, in dem Du Dein Anstellgut mehrfach hintereinander fütterst und warm gehen lässt (ca.26°). Dabei entsteht natürlich eine etwas grössere Menge, die du nicht beständig weiterfütterst, dann ersäufst Du relativ schnell im Anstellgut. Stell das überschüssige Material einfach in den Kühlschrank und verbacke es esslöffelweise in allen Brot- und Brötchenteigen der nächsten Zeit. Oder, Du streichst es dünn auf Backpapier oder Silikonmatten, lässt es trocken und vermahlst es dann zu Pulver. Das nennt sich dann neudeutsch "fleur de levain", das kannst Du als Aromageber nutzen. Hier im Forum gibt es auch ein Rezept für sourdough pancakes, die sind superlecker. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sourdough-pancakes.191939/ Du kannst es auch mit lauwarmem Wasser verdünnen und dann auf den Kompost geben, so Du einen hast.
