beim abwiegen von der Flüssigkeit hatte ich keine 20°, ich machte noch kaltes Wasser dabei bis es passte, und dann kippte ich Depp das ganze Wasser hinein
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Salz hab ich noch etwas dazu geben , und am rohen Teig gekostest. das sollte passen.Ich sag ja Bilder machen und neue Rezepte ausprobieren sollte man lassen
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Das hab ich auch schon mal gemacht... und ich fand es super... sollte ich eigentlich mal wieder machen..
.waas mir richtig gut gefällt ist das knistern vom Brot nach dem jetzt beim abkühlen auf dem Rost
Warten wir den Anschnitt ab, ich werde es auch jedenfall nochmal backen , und dann mit der richtigen Menge vom Wasser
Hallo Irmgard, ich wußte gar nicht das du einen eignen Blog hast, gerne probiere ich dein neues Rezept dann auch aus . Und werde mich bei dir mal umschauen.
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Mit dem Boden hast du richtig geshen, ich hätte gedacht das der Ofen etwas schneller abkühlen tut aber denkste. Nächstes mal werde ich mit 250° einschießen ich hoffe dann passt es. mit dem Dampfdruckreiner hat übrigens richtig gut geklappt, danke für den Tipp nochmals.Das Brot aus dem Ofen war aber genau so hoch wie das andere , meine Frau sagte auch das es höher sei, aber auf dem gleichen Rost war dannn kein Unterschied mehr zu sehen. Mit dem Sauerteig , freue ich mich schon wenn er richtig power hat, bin gespannt wie lange sowas dauern tut?Hi, das sieht doch schon mal richtig gut aus.
Das Brot im E-BO scheint etwas weiter aufgegangen zu sein. Das kann aber auch sein, dass es auf den Fotos täuscht.
Dem aufgeschnittenen Brot würde ich noch ein bisschen weniger Unterhitze geben. Es sieht so aus, als wäre es unten deutlich dunkler als oben.
Das Fenstern ist ein sehr gutes Zeichen. So muss das sein.
Alles in allem ein wirklich schnuckeliges Brot mit zwar feiner aber nicht pappiger Krume - so wie es aussieht.
Du kannst aber damit rechnen, dass der Ofentrieb noch kräftiger wird. Der Sauerteig braucht ein paar Mal bis er so richtig in Gang kommt.
Viele Grüße
Onkelchen
Na das könnte aber doch auch daran liegen, das baser vielleicht ein wenig tiefer eingeschnitten hat als bei den anderen Teiglingen, oder?
Das war in der Tat so, im Rezept stand 2 cm Tief, da ich mir aber mit dem Fingertest noch nicht ganz sicher bin mit der Gare hatte ich das Brot im EBO tiefer eingeschnitten als die drei anderen Brote. Um selbst für mich zu sehen wie Tief ich überhaupt gehen kann.Früher hatte ich öffters das problem das mir meine Brote komplett unkontrolliert gerissen sind. Obwohl das wieder reine Hefebrote warenNa das könnte aber doch auch daran liegen, das baser vielleicht ein wenig tiefer eingeschnitten hat als bei den anderen Teiglingen, oder?
Ich bin jetzt nicht absolut sicher, aber die Art des Triebmittels spielt dabei meiner Meinung nach eher eine untergeordnete Rolle. Zwei durchaus entscheidende Punkte, neben anderen, sind allerdings die richtige Gare des Teiglings und natürlich der ausreichende vorhandene Schwaden. Bei Übergare beispielsweise sind die Hefen und Säuerungsbakterien am Ende ihrer Tätigkeit und eigentlich wirken nur noch die bereits entstandenen Bläschen und das Wasser im Teig. Ist im Prinzip wie bei der Pizza, nur daß man da ja eben nicht will, daß außer dem Rand alles "aufploppt".
