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Kasseler Nacken

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von Brocken, 14. Mai 2015.

  1. Brocken

    Brocken Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Tach ich möchte an diesem Wochenende ein Kasseler Nacken im Smoker zubereiten. Nur schwanke ich noch wie es gemacht werden soll.

    Als Braten?
    Als PP?
    Oder erst 3 Stunden smoken und dann sous vide?

    P5140033 (Kopie).JPG



    Was meint Ihr?
     
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  2. mike

    mike Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    :hmmmm: Da bin ich auch mal gespannt !

    Gruß Mike
     
  3. Marcelclaas

    Marcelclaas Metzger 5+ Jahre im GSV

    Ehrlich gesagt, habe ich da so meine Bedenken. Es ist ein mit Nitritpökelsalz gespritztes Stück fleisch... so was gehört "glaube ich" nicht auf den Grill. Ich setze mich mal auf die Bank :)

    Gruß Marcel
     
  4. lebori

    lebori Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    Das ist nur bei hoher Temperatur ein Problem.

    Nur dss Teil ist schon quasi gewürzt gesmoked. Da bekommst nur mehr wenig Geschmack ran.

    Ich hab so was schon gesmoked. Meiner Meinung nach nicht notwendig.
     
  5. OP
    Brocken

    Brocken Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Also gemacht werden sollte es bei 110 Grad.
     
  6. Calenberger Butjer

    Calenberger Butjer Putenfleischesser


    Dito!

    Wir haben letztes Jahr im September gute 100 Leute damit aus dem smoker verköstigt.
    Ich war vorher schon nicht begeistert als meine Feuerwehrkameraden mit etlichen Kilo Kasseler Nacken (es sollte eigentlich normalen Nacken geben...) ankamen und hinterher auch nicht...:(
    Den Leuten hat es zwar gut geschmeckt, aber die haben auch alle durch die Bank weg keine Smokererfahrung gehabt.

    Für meinen Geschmack war kein großer Unterschied zum normalen Backofen schmeckbar und furztrocken, nur der Sud, den ich separat aufgefangen hatte, war ein wenig Entschädigung und hat eine Knallersauce ergeben.
     
  7. Marcelclaas

    Marcelclaas Metzger 5+ Jahre im GSV

    Also ein PP wird das auf jeden Fall nicht mehr... die Konsistenz ist ja eher fest durch das Pökeln. Gruß Marcel
     
  8. OP
    Brocken

    Brocken Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

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  9. Feuerrohr

    Feuerrohr Dauergriller

    Wäre doch eigentlich das perfekte Fleisch für einen Anfänger wie mich um sich mit seinem smoker einzufahren. Temperatur, Holz, Klappenstellungen usw. Noch ne Schale Sauerkraut unter den Braten. ...
    Und passt auch wahrscheinlich alles in mein kleines Feuerrohr. ;)
     
  10. Marcelclaas

    Marcelclaas Metzger 5+ Jahre im GSV

    @Feuerrohr

    Ich glaube nicht, dass ein Kassler noch viel Raucharoma aufnimmt. Wie schon gesagt, ist ein Kassler im Grunde ja schon das Endproduckt. Von Sauerkraut im Smoker würde ich dir auch abraten.

    Gruß Marcel
     
  11. OP
    Brocken

    Brocken Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Also ich hab Abstand genommen von Kasseler Nacken im Smoker. Nimm lieber normalen Nacken und las den Sauerkraut weg. Pulled Pork ist eher geeignet. Das verzeiht dir Schwankungen im Smoker von 100-130 Grad.
     
    Marcelclaas gefällt das.
  12. Feuerrohr

    Feuerrohr Dauergriller

    Bei der ersten versmokerung gleich ein PP??? Mein Gedanke war das mal zu machen wenn ich schon viel Erfahrung habe. :hmmmm:
     
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