Kaštelanski kulen...

[Herr Vatska]

...heißt sie auf kroatisch, Krautwurst auf deutsch. Und auch wenn kein Fleisch in den Darm kommt, ist das nachfolgende Rezept, das seinen Ursprung in Dalmatien hat, mein Einstieg in das Thema Wursten

Das Rezept hab ich übrigens aus dem Buch:

Als erstes benötigt man einen halben Liter Gemüsebrühe,...

...dann 400g fein gehackten Weißkohl (bei mir war es jetzt Spitzkohl),...

...eine fein gehackte Zwiebel,...

...500g Rundkornreis (Milchreis),...

...80g Sultaninen,...

...die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone...

...und eine ganze geriebene Muskatnuss...

Das Ganze wird in einer großen Schüssel miteinander vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt - Göga wollte noch etwas Kümmel darin und hat etwa einen halben Teelöffel ganzen Kümmel dazugegeben - und eine Stunde stehen gelassen...

Nach Rezept benötigt man für die Menge „Brät“ etwa einen Meter Schweinedarm. Also habe ich mal ein Stück eingeweicht...

Einen Wurstfüller hab ich (noch) nicht, also musste ich die Krautmischung mit der Hand in den Darm pfriemeln......mit einem Wurstfüller würde das vermutlich aber auch nicht klappen. Wahrscheinlich hätte man am Ende einen festen Klumpen im Behälter.

Die Würste sollen etwa 30cm lang werden und dann 4 Finger breit leerer Darm dazu gegeben werden, damit der Reis Platz zum quellen hat. Ich habe die Masse am Ende wieder gleichmäßig im Darm verteilt....

Wenn das geschehen ist werden die Würste mit einer Nadel oder einem Zahnstocher eingestochen und etwa eine Stunde bei kleiner Hitze in Salzwasser gekocht...

...hoffentlich platzen die Dinger nicht...

Nach einer Stunde im köchelnden Wasser haben zwei Würste das Küchengarn abgestreift...

......Mist! Morgen wandern die Würste auf den Grill....



....aaaaber damit ich weiß, ob sich der Aufwand lohnt den Rest der Rohmasse auch noch in den Darm zu pfriemeln, musste eine direkt in die Pfanne......mit etwas kroatischem Olivenöl...

Fazit: ...ich hab noch zu tun! Ich muss aus dem Rest der Masse auch noch Krautwürste machen......aber mit mehr Kraut und weniger Reis.

Gruß
Herr Vatska

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Interessant. Tolle Beilage oder Vegetarier-Glücklich-Macher. (Aber dann mit Kunstdarm oder Eiweissaitlingen)
Das einzige was mir persönlich nicht schmeckt ist die ganze Muskatnuss. Da der Reis jede Menge Platz beim Garen braucht musst Du vielleicht Die Würstchen noch lockerer füllen.

 

[Herr Vatska]

...Das einzige was mir persönlich nicht schmeckt ist die ganze Muskatnuss. ...

Die Muskatnuss schmeckt man schon raus. Das muss man mögen.

...Da der Reis jede Menge Platz beim Garen braucht musst Du vielleicht Die Würstchen noch lockerer füllen.

...das werde ich sicher machen. Oder den Reisanteil deutlich verringern. So wie jetzt müsste das eigentlich eher „Reiswurst“ heißen......

Gruß
Herr Vatska

 

[Cladonia]

Klingt interessant, eine ganze Muskatnuss wäre mir auch zu viel. Danke für die Idee.

Lieber Gruß Silvia

 

[Herr Vatska]

...der Rest des Rohmaterials wollte auch noch verarbeitet werden...

...wieder sind die Würste aufgegangen...naja...

Insgesamt ist das Rezept eine gute Ausgangsbasis mit Entwicklungspotenzial...z.B. weniger Reis und Muskatnuss, dafür mehr Kraut. Kochen in Brühe statt in Salzwasser und den Reis und das Kraut vielleicht auch in heißer Brühe etwas vorgaren, etc...ich probier hier mal etwas herum...

Gruß
Herr Vatska

 

[Torsten61]

Cool und klasse umgesetzt

 

[PuMod]

Na das finde ich mal mega! Was eine tolle Idee! Das baue ich mal nach.

Abo!

Danke fürs zeigen!

 

[Schönwetter-Angler]

...wieder sind die Würste aufgegangen...naja...

Das könnte ein Bindefehler sein.
Binde zweimal ab und leg den "Schnippel" über den Knoten und mach noch einen halben Schlag drauf - dann dürfte sich das mit dem Lösen erledigt haben.

Schöne Idee Deine Kraut-Reiswurst.

 

[Pandomo]

Mit dem Lösen der Fäden hatten wir auch gerade Probleme.
Wenn der Faden zu grob ist hilft nass machen, er zieht sich dann besser zu.
Ein feinerer Faden funktionierte auf Anhieb.

 

[edü]

was würde wohl ein chinese zu der 'wurst' sagen??
kann man überhaupt WURST sagen?

 

[Herr Vatska]

...eine kleine Anmerkung noch:
Ich denke mit einem frischen Darm wird das Ganze besser, als mit einem getrockneten Darm.
Der Autor des Buchs schreibt, dass man den Darm abspülen, aber das Fett nicht entfernen soll. An dem getrockneten Darm ist ja aber gar kein Fett. Das ergibt beim Braten zusammen mit dem Reis eine etwas gewöhnungsbedürftige Konsistenz der Wurstpelle.... Göga mochte es nicht so...

Gruß
Herr Vatska

 

[Schönwetter-Angler]

Fülle das nächste Mal in so etwas:
https://www.hausschlachtebedarf24.de/fleischereibedarf/naturdaerme/schweinedaerme/schweinedärme/1a-schweinedarm-28-30-1-hank-ca-91-m-detail

Ist ne vernünftige Größe - eigentlich die Standardgröße für Bratwürstchen oder kleinere Rohwürste, Brüh- und Kochwürste.
Die geklebten Därme als Pipe sind eher etwas für Rohwürste und Salamis, eigentlich auch eher geeignet zur Großproduktion.

 

[Herr Vatska]

Fülle das nächste Mal in so etwas:
https://www.hausschlachtebedarf24.de/fleischereibedarf/naturdaerme/schweinedaerme/schweinedärme/1a-schweinedarm-28-30-1-hank-ca-91-m-detail

Ist ne vernünftige Größe - eigentlich die Standardgröße für Bratwürstchen oder kleinere Rohwürste, Brüh- und Kochwürste.
Die geklebten Därme als Pipe sind eher etwas für Rohwürste und Salamis, eigentlich auch eher geeignet auf zur Großproduktion.

Danke für den Tipp!

Gruß
Herr Vatska

 

[waldwuser]

Wir haben das Buch auch zu Hause, und das Rezept wollte ich schon längst mal machen. Hvala lepa, für den Test und deine Tipps.

Gruß Stefan

 

[Bronco]

ist mal ne alternative . aber kein ersatz. für mich wenigstens nicht...

 

[Herr Vatska]

... aber kein ersatz. für mich wenigstens nicht...

...für mich auch nicht........mir ist auch keine passende Beilage zu den gebratenen Würsten eingefallen. Sind ja quasi selbst eine. Also gab‘s auch nix dazu...

Gruß
Herr Vatska

 

[Bronco]

da könnte kartoffenstampf ggfs zu passen.

 

[Grappaschlucker]

.......mir ist auch keine passende Beilage zu den gebratenen Würsten eingefallen.....

Čevapčići!!!! :Brüll:

 

[Herr Vatska]

Čevapčići!!!! :Brüll:

...hehehe......

Gruß
Herr Vatska

 

[Grappaschlucker]

Normalerweise ist das Fleisch in der Wurst und das Gemüse daneben. Hier ist es dann umgekehrt