Kaufberatung Wurstfüller

[roman1704]

Ich möchte noch anmerken, der 3 Liter passt in die Spülmaschine.
Gerade für jemanden der nicht soviel Wurst macht finde ich den 3 Liter genau richtig.

Das wäre in der Tat ein Argument für 3 Liter.
Und wenn man doch mehr macht und nachfüllen muss, wird man sicherlich nicht von sterben.

 

[Wombads]

Ich habe Jahre mit dem 3 Liter gearbeitet und wahrlich keine minder Mengen, das geht auch.
Nachfüllen ist nicht schlimm, viel schlimmer sind die Därme wenn die eine Scheiß Qualität haben oder nur in 0,5-1 Meter Stücke sind. Dann bekommst du das Fluchen.

 

[Stephan°]

viel schlimmer sind die Därme wenn die eine Scheiß Qualität haben oder nur in 0,5-1 Meter Stücke sind.

Ich hatte jetzt welche, da war ich kurz davor die abzuschneiden, weil das Füllrohr voll war....
Bei den 8kg die ich gemacht habe, hab ich 2 Därme gebraucht, und noch was übrig gehabt. Aber, es waren auch kürzere Stücke dabei

Stephan

 

[roman1704]

Ich habe Jahre mit dem 3 Liter gearbeitet und wahrlich keine minder Mengen, das geht auch.
Nachfüllen ist nicht schlimm, viel schlimmer sind die Därme wenn die eine Scheiß Qualität haben oder nur in 0,5-1 Meter Stücke sind. Dann bekommst du das Fluchen.

Aber ich denke, da kann der Füller nichts dafür.

Habt ihr eine Empfehlung für Därme und NSP und was man noch so braucht?

Ich glaube ich habe hier die richtigen Leute die mir einen Empfehlung geben können, was ich als Grundausstattung, unabhängig von Wolf / Füller brauche.

 

[Stephan°]

Klar doch
https://hausschlachtebedarf.de/

Weiß nicht, inwieweit du dich schon mit Rezepturen befasst hast, ein bisschen Zauberpulver ist nicht zu umgehen, Kutterhilfsnittel nennt sich das. Bindet Wasser in der Wurst, ansonsten ist die Wurst doch sehr bröselig. Ich bin glaube so bei 1-1,5g pro Kg Fleisch. Deutlich unter dem, was auf der Tüte steht

Stephan

 

[roman1704]

Weiß nicht, inwieweit du dich schon mit Rezepturen befasst hast, ein bisschen Zauberpulver ist nicht zu umgehen, Kutterhilfsnittel nennt sich das.

Hallo Stephan,

Mit Rezepturen eigentlich noch garnicht so großartig.
Ich bekomme nur ständig irgendwelchen Werbung angezeigt für Chilli Cheese Bratwurst, das hat mich getriggert und ich dachte:
"Aja, machste die halt selbst."

Mein Gedanke ist / war:
Für den Anfang erstmal ein gutes, solides Bratwurst Grundrezept und dann weiter probieren mit Gewürzen etc.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Klar doch
https://hausschlachtebedarf.de/

Weiß nicht, inwieweit du dich schon mit Rezepturen befasst hast, ein bisschen Zauberpulver ist nicht zu umgehen, Kutterhilfsnittel nennt sich das. Bindet Wasser in der Wurst, ansonsten ist die Wurst doch sehr bröselig. Ich bin glaube so bei 1-1,5g pro Kg Fleisch. Deutlich unter dem, was auf der Tüte steht

Stephan

Also Kutterhilfsmittel nehme ich nur bei Leberkäse.
Ansonst klappen die Allermeisten Würste, bei mir oder meinem Kollegen der noch Hausschlachtung macht immer ohne solche Hilfsmittel.
"Binding Kneten" und gut wird die Wurst.


Nachtrag: [Entschulidgung, ist ja der falsche Faden hier ....]


GrillGruß

 

[roman1704]

Hallo,

Nachtrag: [Entschulidgung, ist ja der falsche Faden hier ....]

GrillGruß

Ich denke der Thread Ersteller wird es uns nachsehen

 

[Innfjorden]

Von diesen Füller wirde ich abraten.

Das Teil ist richtig gefährlich. Da der Zylinder nicht gesichert ist kommt es vor das er auf Ende zu kippt. Er läst sich leicht wieder gerade stellen. Es bildet sich dann aber eine Luftblase die zuerst nicht gemerkt wird. Wenn man dann weiter abfüllt wird dir Luft darin hoch verdichte. Irgent wann kommt diese innen an das Füllrohr und entläd sich schlagartig. Der Darm wird einen aus der Hand gerissen und das Brät klebt das in 4 Meter Entfernung an der Wand.


Gruß aus Franken

 

[Wombads]

Das Teil ist richtig gefährlich. Da der Zylinder nicht gesichert ist kommt es vor das er auf Ende zu kippt. Er läst sich leicht wieder gerade stellen. Es bildet sich dann aber eine Luftblase die zuerst nicht gemerkt wird. Wenn man dann weiter abfüllt wird dir Luft darin hoch verdichte. Irgent wann kommt diese innen an das Füllrohr und entläd sich schlagartig. Der Darm wird einen aus der Hand gerissen und das Brät klebt das in 4 Meter Entfernung an der Wand.

Ja da gebe ich dir recht, das Problem steht aber vor dem Füller.
Zu schnelles hochfahren des Zylinders, schlecht gefüllt und dann schnell wieder runter Fahren. Das erzeugt deinen beschriebenen Brätweitschießen.
Daher alles etwas langsamer angehen und der Entlüftung die Chance geben die Luft auch raus zu lassen. Vorausgesetzt das dieses Ventil auch sauber ist und seine Aufgabe wahr nehmen kann.

 

[wursthansel]

@Stephan° Du bist gefragt.
Zeig uns doch mal Bilder deiner durch herumfliegendes Wurstbrät versauten Wände der Küche.
Oder kannst du dieses gefährliche Wurstfüllgerät so bedienen das die Wände keine Wurstbrät Patina haben.

Von diesen Füller wirde ich abraten.

Ich hab ja kein Elektrischen Wurstfüller. Deswegen sind unsere Wände der Küche Brät sauber.
Es sei denn das Barbara an der Kurbel durchdreht.

 

[Stephan°]

@Stephan° Du bist gefragt.
Zeig uns doch mal Bilder deiner durch herumfliegendes Wurstbrät versauten Wände der Küche.
Oder kannst du dieses gefährliche Wurstfüllgerät so bedienen das die Wände keine Wurstbrät Patina haben.

Meine Wand ist ja zum Glück 4,5m entfernt

Hab das Posting aber auch nicht verstanden...

Da der Zylinder nicht gesichert ist kommt es vor das er auf Ende zu kippt. Er läst sich leicht wieder gerade stellen.

Diesen Part nämlich... Wer kippt? Der Behälter? und dann steht der Stempel schief drin, dadurch soll dann mehr Luft hineinkommen?

Einzig das von Markus @Wombads beschriebene Problem besteht, wenn man Vollgas den Stempel herunterfährt, kann die Luft nicht schnell genug durch das Ventil entweichen. Also gemächlich herunterfahren.

Stephan

 

[Innfjorden]

Ja da gebe ich dir recht, das Problem steht aber vor dem Füller.

Das Problem liegt am den Schreibern die ihren Kommentar dazu geben ohne, vermutlich, je mit diesem Gerät gearbeitet zu haben.

Ich hoffe das es nach diesem Beitrag für wirklich alle verständlich ist.

Alle eurer Fehlerursachen sind nichtzutreffend. Der Zylinder kippt oben aus der Halterung da er dort nur aufliegt.

Es kommt öfters vor das sich der Darm am Füllrohr festsaugt und schwer abzuziehen geht das gleiche gilt, wenn man Därme richtig fest füllen will z.B. Salami. Dadurch kommt es zu einer Zugbelastung am unteren Ende des Zylinders.

Damit ein solches System stabil ist sind zwei Fixpunkt nötig. Einen bildet die untere Halterung des Zylinders und den oberen stabilisierende Punkt des Systems ist die Zylinderplatte welche das Brät drückt.
Solange diese weit genug oben ist dient sie als Fixpunkt und stabilisiert das System. Aber ab ca. 10-15 cm über den Boden des Zylinders wird aus dem Fixpunkt ein Drehpunkt. Wenn es dann zu der oben beschrieben Zugbelastung kommt wird der Zylinder oben aus der Halterung gezogen und er kippt bis er von der Zylinderstange abgefangen wird.

Wer Lust und Ahnung von Physik und Statik hat kann diesen Kipppunkt genau berechnen. Ich habe im Moment keine Lust dazu.

Gruß aus Franken

 

[Wombads]

Das Problem liegt am den Schreibern die ihren Kommentar dazu geben ohne, vermutlich, je mit diesem Gerät gearbeitet zu haben.

Wenn du meinst das mein Kommentar unqualifiziert, solltest du dich doch vorher Informieren was ich mache.

Das ist meiner 10 Liter elektrischer Füller.

und das sind nicht die einzigen mit den ich arbeite oder gearbeitet habe.

Deine Beschreibung ist immer noch unklar, wenn die Antriebsstange aus dem Antrieb rausfällt, ist der Druckteller nicht eingeschraubt. Das dann der Zylinder kipp darf eigentlich auch nicht passieren da an der Seite eine Sicherung ist und die sollte man verwenden.

I

 

[Innfjorden]

Wenn du schreibst das das Problem vor den Füller steht wird es doch erlaubt sein mit den gleichen Worten zu antworten.

Ich weis das du mit Gerätschaft handelst aber ich habe nicht gewust das du mit allem verfügbaren Gerätschaften arbeitest.

Zur Information, ich habe speziell von diesem einen Wurstfüller gesprochen und nich allgemein von elektrischen Wurstfüller.
Wie kommst du zu der Ansicht das die Antriebsstange herausfällt? Davon habe ich nichts geschrieben.

Was ist bei dieser Beschreibung nicht zu Verstehen?

Damit ein solches System stabil ist sind zwei Fixpunkt nötig. Einen bildet die untere Halterung des Zylinders und den oberen stabilisierende Punkt des Systems ist die Zylinderplatte welche das Brät drückt.
Solange diese weit genug oben ist dient sie als Fixpunkt und stabilisiert das System. Aber ab ca. 10-15 cm über den Boden des Zylinders wird aus dem Fixpunkt ein Drehpunkt. Wenn es dann zu der oben beschrieben Zugbelastung kommt wird der Zylinder oben aus der Halterung gezogen und er kippt bis er von der Zylinderstange abgefangen wird.

Übrigens scheit dieser Fehler bei Herstellern bekannt zu sein denn einigen Füller haben dort Haldeklammern die dieses Kippen verhindern.

 

[benz]

Also ihr habt mich ja tatsächlich ein wenig neugierig gemacht, da ich dieses Gerät…

…auch mein eigen nenne, mir das von @Innfjorden geschilderte Phänomen aber noch nie aufgefallen wäre - wobei das kein Maßstab ist, weil ich das nicht soooo oft benutze. Habe mir das gerade mal dahingehend angeschaut und tatsächlich könnte das beschriebene…

Das Teil ist richtig gefährlich. Da der Zylinder nicht gesichert ist kommt es vor das er auf Ende zu kippt.

…tatsächlich passieren.

Das hier…

Zu schnelles hochfahren des Zylinders, schlecht gefüllt und dann schnell wieder runter Fahren. Das erzeugt deinen beschriebenen Brätweitschießen.

… hat da tatsächlich nichts mit zu tun, ist allenfalls ein anderes Thema bzgl. Lufteinschluss.

Das hier…

Der Zylinder kippt oben aus der Halterung da er dort nur aufliegt.

…stimmt bei mir zumindest nur so halb überein. Vielleicht haben die aber auch zwischenzeitlich umkonstruiert. Oben wird der Zylinder an beiden Seiten mit so Nuten auf Pinöpels im Rahmen des Füllers geschoben, so dass das tatsächlich beweglich wird, wenn der Stempel tief genug gefahren ist. Allerdings nur in eine Richtung: wenn man quasi am Füllrohr nach oben zieht. Wenn man nach unten drückt, drückst du es genau in die Fixierung und es bewegt sich Nix mehr. Das mag auch ein Grund sein warum mir das noch nicht aufgefallen ist: ich benutze das entweder komplett ohne (Füllen von Gläsern) oder mit sehr wenig (füllen von Bratwürsten) Kraftaufwand am Füllrohr.

„Hochdruckfüllen“ wie Salami o. Ä. Habe ich noch nicht gemacht. Von dem was ich bisher beim zuschauen gesehen habe könnte ich mir vorstellen, dass man hier mit etwas angepasster Technik beim füllen das Thema entschärfen könnte (aus meiner Sicht Rechtshänder): mit der rechten Hand den Darm am Füllrohr festhalten / regulieren und dabei das Rohr runterdrücken, während man mit links die Füllung steuert (hoffe das ist verständlich).

Ansonsten sähe meine pragmatische systemische Lösung so aus…

Da bewegt sich dann auch nix mehr, egal in welche Richtung.

Um zur Fragestellung zurückzukehren: Ich würde mir das Teil gerade als Einzelkämpfer jederzeit wieder holen. Bei allem was Gläser und sowas wie Bratwürste angeht hab ich nichts zu meckern.

Vielleicht hat @LGresch noch praktische Erfahrung mit dem Teil i.V.m Salami?!?

 

[LGresch]

Vielleicht hat @LGresch noch praktische Erfahrung mit dem Teil i.V.m Salami?!?

Mit Salami noch nicht, bisher hab ich nur Brühwurst und paar Pfefferbeisser gemacht damit. Im Herbst teste ich mit Salami.

Einmal ist mir das Brät auch raus geschossen, aber da war zuviel Luft drin, den Fehler hab ich dann abgestellt.
Ich berichte im Herbst.

 

[Stephan°]

Nicht ganz unwichtig, die Entlüftungsschraube sollte man auch reinigen... und beim benutzen nur so fest machen, dass sie nicht abfällt

Stephan

 

[Innfjorden]

die Entlüftungsschraube sollte man auch reinigen

So etwas hat mein Füller gar nicht

drückst du es genau in die Fixierung und es bewegt sich Nix mehr

Bei meinen gibt es oben keine Fixierung, da ist alles glatt.

Es gab vor dem Kippen auch keine Lufteinschlüsse im Zylindder und die Pressgeschwindigkeit lag bei 15%.

Was eine Umkonstruktion betrifft ist dies möglich. Mein Füller ist ca. 4-5 Jahre alt und wird häufig benutzt.

 

[Wombads]

Ah jetzt wird ein Schuh daraus
Bei meinem Füller habe ich eine Sicherungseinrichtung damit das nicht passieren kann.