Kaumuskeln von der Sau - Mini Pulled Pork

[Schönwetter-Angler]

Wird Wild nicht schneller trocken?

Wildschwein und Hausschwein nehmen sich in der Zubereitung nicht viel, Seb. Das passt schon.
Habe schon oft Wildschweinbäckchen geschmort und da war so gut wie kein Unterschied zu Hausschweinbäckchen was Zartheit und Saftigkeit angeht.

 

[5E8A5T14N]

Wildschwein und Hausschwein nehmen sich in der Zubereitung nicht viel, Seb. Das passt schon.
Habe schon oft Wildschweinbäckchen geschmort und da war so gut wie kein Unterschied zu Hausschweinbäckchen was Zartheit und Saftigkeit angeht.

schmoren ja, bin ich bei dir
Anders bei L&S und so magerem Fleisch
evtl ne Zeit mit etwas Brühe in Butcherpaper nach dem smoken ?
Ist nur ne Idee und kein Anspruch auf Richtigkeit

 

[Schönwetter-Angler]

Anders bei L&S und so magerem Fleisch

So mager ist Wildschwein gar nicht unbedingt.
Ich habe mit Wildschwein schon alles gekocht und gegrillt, wie ich es auch mit Hausschwein gemacht habe. OK, Krustenbraten mit Schwarte fällt aus.
Von nem Frischling braucht man die Backen nicht nehmen - da hast nicht viel Fleisch. Ein größerer Überläufer sollte es schon sein und je nachdem wie sie im Laufe des Jahres gerade im Saft stehen, sind die, was Fett angeht, total unterschiedlich.
Ich habe aber das Glück, dass bei meinem Kumpel in der top Saison so an die 10 bis 20 Wildsauen über den Zerlegetisch gehen pro Woche. Da kann man sich schon was passendes aussuchen.

 

[linus666]

Die Polenta Taler gefallen mir auch hast du mal ein Rezept für mich.

Die Taler sehen spannend aus, hast Du das Rezept von hier?

Die Polenta-Taler sehen von der Konsiszent perfekt aus. Da würde mich auch das Rezept interessieren

Freut mich, dass Euch die Polenta-Taler ansprechen.

Ich hatte die Vorgehensweise hier schon mal skizziert:

https://www.grillsportverein.de/for...es-vom-kleinen-gruenen-ei.341457/post-4714716

Zusätzlich am Ende halt z.B. Thymian oder fein gehackten Bärlauch oder oder oder druntermischen.

 

[Peter]

Servus

die Backerl sehen außerordentlich lecker aus

 

[max-world]

Danke fürs Rezept
Wird demnächst nachgemacht

 

[devito666]

Super Vergrillung! Ich hab jetzt erst mal Hunger...

 

[schmock]

Affengeil, Achim!
Ähnliches gibt’s bei mir heute auch, leider hab ich keine sieben Stunden Zeit, deshalb mit ziemlich genau 112° und etwas Butcher Paper unterwegs… mal sehen, was dabei raus kommt.

 

[Viehhändler]

Sehr schön dein Mini Pulled Pork
Aber gerupft wie ein klassisches hast die nicht?

 

[linus666]

mal sehen, was dabei raus kommt.

das wird Patrick - sehe ich an den Bildern schon ... viel Erfolg und einen schönen sonnigen Sonntag mit den Bäckchen

Aber gerupft wie ein klassisches hast die nicht?

nein, so kleine Gabeln hab ich nicht einmal mit den Fingern auseinanderreißen und ab in den Mund - da muss du nix rupfen oder zupfen

 

[Viehhändler]

So hab ich mir es gedacht, war bestimmt sau lecker

 

[schmock]

das wird Patrick - sehe ich an den Bildern schon ... viel Erfolg und einen schönen sonnigen Sonntag mit den Bäckchen

Das hat es - allerdings nicht pünktlich zum Mittag
Mega geil! Definitiv besser als Nacken

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR