• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

kein Bündner Fleisch ;-)

doch, Fleisch ist inzwischen da, Fotos folgen.
 
Ein halbes argentinisches Roastbeef, 1.800g, geputzt.
Gewürze
50 g NPS
10 g Zwiebelpulver
10 g Knoblauchpulver
20 g weisser Pfeffer
2 EL geschroteter schwarzen Pfeffer
4 Lorbeerblätter
10 Pimentkörner
10 Wacholderbeeren
5 Nelken
1 TL Koriander
4444_red_bf_01_1.jpg

vakuumiert und für 3 Tage in den Kühlschrank
4444_red_bf_02_1.jpg

Dann geht's für 2 Wochen in die Pökellake:
2 Liter Wasser
160 g Pökelsalz
300 ml trockner Rotwein
1 Zwiebel in Ringen
4 TL Zucker
2 TL Honig
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
8 gehäufte TL Wacholderbeeren, zerdrückt
2 TL Koriandersamen, zerdrückt
 
Goil, Bündner Fleisch ist der Hammer :)
 
Da bin ich schon sehr auf das Ergebnis gespannt. :o

Kommt dann auf meine unendliche Todo-Liste...

1.8Kilo ist aber auch ne Hausnummer. :respekt:
 
Dann kriegt das arme tote Rindviech noch 3x Kaltrauch und muss bis März in den Reifeschrank; kriegt ein wenig Gesellschaft von der einen oder anderen luftgetrockneten Wurst. Mal sehen, was mir nach Weihnachten so in den Einkaufswagen fällt...
Ist ein neues Projekt; schlimmstenfalls wird's Verschimmeltes; auch Mülltonnen wollen leben.
4444_reifeschrank_1.jpg
 
danke für den Link, aber nichts Unbeherrschbares; wie gesagt, PGF-Frösche...
 
Gourmand schrieb:
Dann kriegt das arme tote Rindviech noch 3x Kaltrauch und muss bis März in den Reifeschrank; kriegt ein wenig Gesellschaft von der einen oder anderen luftgetrockneten Wurst. Mal sehen, was mir nach Weihnachten so in den Einkaufswagen fällt...
Ist ein neues Projekt; schlimmstenfalls wird's Verschimmeltes; auch Mülltonnen wollen leben.
4444_reifeschrank_1.jpg
Zum Vergrößern anklicken....

Bündner Fleisch wird doch nicht geräuchert ,sondern geprest an der Luft getrockenet?!
Ich hatte mal so einen Quader in Saas Fee vor dem Fenster hängen...war echt lecker;):D

Gruß MArtin
 
Heute kam es 'raus aus der Trockenpökelung und geht für zwei Wochen in die Pökellake 12% mit ein wenig Rotwein und so.
 
Bondage

...schon 'mal vorbereitet; 3 Tage durchbrennen und dann ab an die Luft; bin schon ganz fickerig; mein erster Rinderschinken.

4444_red_10_1.jpg
 
...und für alle Bündner-Fleisch-Puristen: Ihr habt alle Recht, so wird das Keins. Nennen wir es halt Rinderschinken.
8) Sven
 
Ich bin sehr sehr gespannt!!!
 
Zurück
Oben Unten