Keine Lake

[Der Ingo]

Hey CRUISER,
bei mir siehts aber ungefähr so aus:

Neeee, mal im ernst.
Bei mir ist GAR, GAR NIX mit Lake!
Die ersten Tage war da ein bisschen Lake, aber das war fast nichts.
Wenn ich die Jungs jetzt drehen will liegen sie wie Fische auf dem trockenen.

@Red Adair
Danke für Deine Antwort

Warum wird denn das Fleisch beschwert? Nur damit die Lake rauskommt?
Wenn es doch nicht schlimm ist das kaum Lake austritt, warum wird dann beschwert?
Wird das Fleisch denn dann später saftiger? Und

@all
Das wollt ich nicht das hier so ein TOWBABO gemacht wird. War einfach nur ein Lakenproblem.

Aber: Ich weiss immer noch nicht woran ich erkenne ob das Fleisch schon/noch gut ist???

MfG DER INGO

 

[Cruiser]

Ich weiss immer noch nicht woran ich erkenne ob das Fleisch schon/noch gut ist???

Riech es normal?
Ist es schleimig/schmierig?

Wenn nicht ist alles i.O.

 

[brenner]

Hi,

ich habe mal den Fleichberater meines Vertrauens dazu befragt ... hier seine Antwort ....

Es scheint so zu sein als hätte Ingo einfach nur gutes Fleisch verwendet.

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es kommt auf verschiedene aspekte an.
wie alt ist das fleisch?
hat der mit glück mal ein stück von einer guten schwein erwischt?
im bauch zum beispiel ist ja nur wenig muskelfleisch vorhanden.die
salzmenge hat er aber auf die fett und schwarte mit berechnet.
wenn das salz einzieht, bindet es ersteinmal wasser.
zum ende, nach ca einer woche, kann es plötzlich zum wasseraustritt
kommen. aber auch nicht viel.
wenn es es offen im kühlschrank liegen hat, verdunstet es auch noch
fast alles, da die kühlung die luft austrocknet.

der nacken kann trocken sein vom fleisch her, wenn das tier ruhe vor
der schlachtung hatte und eine gute mast durch gemacht hat.

es sind viele faktoren, die eine rolle spiele.wir hatten oft grosse
unterschiede der verlusstfaktoren je nach herkunft und schlachbetrieb.
z.b. hollander und belgier haben immer viel wasser verlohren.dänemark
und einzelne auszuchtringe in deutschland nicht.
das hängt mit der rasse, aufzucht, futter und schlachbedingungen
zusammen und kann sehr gravierende unterschiede machen.

wenn er allerdings 28g/kg salz genommen hat, muss er nicht mehr
grossartig wässern.

gruss r

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