Kentucky Mutton Sandwich mit Black Dip

[Firechef]

Hallo zusammen,

ich habe mir gestern mal an das Kentucky Mutton Sandwich gegönnt. Im Original ist es aus Hammelfleisch, ich habe aber eine Lamm Schulter genommen. Gewürzt mit Salzflocken und Pfeffer, und war dann unter Kirscholz und Eichen Rauch für 10 Stunden auf dem Ascona.

Auch habe ich ein Mistel chutney gekocht. Das es als kleine abgewandelte Variation mit karamellisierten roten Zwiebeln das gab.
Auch habe ich Rustikale Buns mit einem Dinkelmehl Anteil und Lievito Madre gebacken.

Nebenher habe ich dann den Black Dip gemacht der auch als Mob genutzt wurde.


nach einer Ruhezeit von 15 Minuten wird es ähnlich wie Pulled Pork zerrupft oder etwas zerhackt. Und schlägt meiner Meinung Pulled Pork um Welten.

Auf die mit Butter getoasteten Buns wurde dann das saftige Fleisch gelegt mit Essig Gurken, Zwiebeln und Black Dip, und auch die Variante mit Mistel chutney statt Black Dip.

Anhang anzeigen 1459576

 

[weschnitzbube]

Pulled Lamb...
Sehr gut

Steht bei mir auch noch aus...

 

[Peter]

klasse Bilder :daumenhoch:

da bekommt man echt Appetit

 

[Stringer Bell]

Sehr schön.
Ich habe so etwas auch schon in Kentucky gegessen, war aber nicht mein Geschmack.
Lamm ist da wohl die bessere Wahl.
Die Buns sehen gut aus. Rückst du das Rezept raus?

 

[Firechef]

@Stringer Bell

war so auf die schnelle zusammen gemischt

kann mir das Berufsbedingt aber gut merken

ergibt ca 7 Stück
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
130 g Dinkelmehl
370g Weizenmehl Typ 550
Milch 100ml
Wasser 215ml
Salz 10g
Zucker ca 4g

Lievito madre (Weizensauerteig, selbst gemacht) 30g

Wasser ,Milch Hefe,Lievito madre, Zucker, 1/2 Menge Mehl auf schneller stufe Kneten, dann Ei und Salz , Rest vom Mehl zufügen.

ca 15 Minuten kneten bis der Teig sich vom Rand löst.

Am warmen Plätzchen ca 1 1/2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig Portionieren, habe ca 100 g gemacht. Auf einer gut bemehlten unterlage zu Brötchen formen und langziehen dabei die enden eindrehen. Mit Mehl bestäuben und nochmals eine Stunde gehen lassen. Mit einem Messer einschneiden und bei ca 200 C° 15 Minuten backen, am besten noch etwas Wasserdampf zugeben, ich habe die aus dem Pizzastein gebacken

 

[Stringer Bell]

Super. Vielen Dank

 

[subek]

Geil!!!

Das Brotrezept wird getestet

 

[Firechef]

kann allerdings sein das man beim kneten noch bisschen Mehl zufügen muss, je nach dem . Auf jeden fall lange kneten

 

[Hopfenmuffin]

Sieht wirklich lecker aus!
Mistel chutney hört sich auch interessant an, muß ich, glaub ich, mal auf die Suche nach einem Rezept gehen....

Heu, mir fällt gerade ein, ich hab doch noch eine Lammschulter in Alaska, oder? *grübel*

 

[Firechef]

Mistel ist so ne Sache gibts bei uns gelegentlich mal im Supermarkt , da hab ich dann mal zu gegriffen

 

[Pitboy]

Mistel ist so ne Sache gibts bei uns gelegentlich mal im Supermarkt , da hab ich dann mal zu gegriffen

Echt jetzt Mistel (wusste nicht, dass es an der was essbares gibt) oder meinst du Mispel (Kernobst)?

 

[Firechef]

Mispel ja

 

[Pitboy]

Dann verrate uns bitte auch noch das Rezept für das Chutney.
Mispeln finde ich nämlich richtig lecker.

 

[J.M.F.]

SUPER

 

[grumic81]

Hallo,

sieht extrem lecker aus, das Brötchen gefällt mir auch sehr

Gruß Mike

 

[chili-sten]

Das Sandwich sieht zum Reinbeißen lecker aus

 

[Stringer Bell]

Echt jetzt Mistel

Verdammt, zu spät......
Aber lecker war es

 

[Firechef]

@Pitboy
500g Mispeln (entkernen, schale abziehen) in feine Würfel schneiden
Mispel chutney
25 g Vollrohrzucker
Ingwer ca 20g ( feingerieben)
Ca.60G rote Zwiebeln in feien Würfel
1/3 TL African Rub (Bremer gewürzhandel)
Prise Zimt.
Rosmarin getr.
Weisser Balsamico essig 38ml
Chili falls schärfe gewünscht ist
etwas Sesamöl Öl zu anbraten
Knoblauch ça 3 g zerdrückt
Salz, Pfeffer


Zwiebeln, Ingwer,Knoblauch in Öl leicht andünsten und den Zucker zugeben. Bei schwacher Hitze unter rühren den Zucker schmelzen Lassen. Mit Essig aufgiessen und Mispeln, Kräuter und Gewürze zugeben. ich habe es ca 40 Minuten ziehen lassen.

 

[Donny]

Sieht top aus. Bei welcher Temperatur hast Du die Schulter runtergenommen?

 

[Pitboy]

@Pitboy
500g Mispeln (entkernen, schale abziehen) in feine Würfel schneiden
Mispel chutney
25 g Vollrohrzucker
Ingwer ca 20g ( feingerieben)
Ca.60G rote Zwiebeln in feien Würfel
1/3 TL African Rub (Bremer gewürzhandel)
Prise Zimt.
Rosmarin getr.
Weisser Balsamico essig 38ml
Chili falls schärfe gewünscht ist
etwas Sesamöl Öl zu anbraten
Knoblauch ça 3 g zerdrückt
Salz, Pfeffer


Zwiebeln, Ingwer,Knoblauch in Öl leicht andünsten und den Zucker zugeben. Bei schwacher Hitze unter rühren den Zucker schmelzen Lassen. Mit Essig aufgiessen und Mispeln, Kräuter und Gewürze zugeben. ich habe es ca 40 Minuten ziehen lassen.

Super, vielen Dank. Das liest sich schon sehr lecker.