Kerntemperatur für Rindersteaks

[Papalapap]

Huhu,

wollte mal fragen auf welche Kerntemp ihr eure Rindersteaks nachziwhen lasst. Ich lese (für Medium) alles zwischen 52°C und 71°C.

Mein Fleischtermometer sagt z.B. auch 71°C für Medium, was mir sehr hoch erscheint. Klar am Endet zählt der eigene Geschmack, aber dennoch würde mich mal euer Ansatz interessieren.

 

[Burggraf Bräu]

Ich sach ma 54° ist der Sweetspot aber Geschmack ist unterschiedlich. Ansonsten 55-57° für Medium

 

[QMiles]

Also 71°C ist definitiv kein Medium mehr, 55-57 triff es auf den Punkt

 

[Kimble]

Hier siehst Du es mit Bildern
https://www.sous-vide-steak.de/step-by-step-anleitung/

Ich nehme 52°C für Tenderloin, medium-rare

 

[Papalapap]

Vielen Dank für eure Rückmeldung. Das hilft mir und bestätigt mich schonmal. Heute direkt mal ausgetestet auf 60°C (ich taste mich von oben ran) und das hätte durchaus deutlich rosaner sein können. Werden es die Tags mal mit 55°C probieren.

Warum haben (nach diversen Tabellen) unterschiedliche Teile des Rundschau verschiedene Temperaturen?

 

[grumic81]

Hallo,

Medium ist bei uns so zwischen 54 und 57 Grad KT
Einige Stücke sind aber bei 54 Grad eher Medium Rare, was wir eh bevorzugen

Gruß Mike

 

[zerocool]

Beim nachziehen erhöht sich die kt also max 51grad dann vom grill

 

[RKjack]

Mein Fleischtermometer sagt z.B. auch 71°C für Medium

Welches Thermometer hast Du?
Mir hat ein Kumpel letztens eins vom Aldi mitgebracht (nix gegen Aldi) und a war es genauso. Verstehe das nicht wie die auf so einen Schwachsinn kommen...
Wenn Du es 5 - 10 Minuten ruhen lässt rate ich dir zu 52° KT denn dann zieht es schön auf 54/55° nach

 

[RKjack]

Medium Rare, was wir eh bevorzugen

Ja so muss das sein

 

[Papalapap]

Welches Thermometer hast Du?
Mir hat ein Kumpel letztens eins vom Aldi mitgebracht (nix gegen Aldi) und a war es genauso. Verstehe das nicht wie die auf so einen Schwachsinn kommen...
Wenn Du es 5 - 10 Minuten ruhen lässt rate ich dir zu 52° KT denn dann zieht es schön auf 54/55° nach

Ne, war das hier https://www.amazon.de/dp/B01DZOWFYG
Billig is halt nicht immer gut. Aber man kann ja auch die Zieltemperatur von Hand einstellen

 

[RKjack]

Richtig!
Irgendwann entwickelt man auch ein Gespür für das Fleisch wenn man es anfasst ob es gut ist oder noch zeot braucht...

 

[JochenKaki]

Hatte auch mal ein Thermometer mit beiliegender Tabelle in der Hand, die für Rind pauschal 72 Grad empfielt. Böse Menschen gibt's....

 

[RKjack]

Wer tut Sowas

 

[Hopfenmuffin]

Die militanten Veganer des realen Lebens.
Damit sie es dann hinterher beim zulabern eventuell etwas einfacher haben..... "Siehst du! Ist nicht nur barbarisch und rückständig, es schmeckt auch noch scheisse. Iss gefälligst Blumen!"

 

[RKjack]

Recht hast Du

 

[ollli]

Bei mir ist bei 50 Grad Schluss.

 

[RKjack]

Wie sehen die aus bei 50° KT....?
Sind die dann nicht noch ziemlich rare?

 

[Gast-iHdH8d]

Es kommt meines Erachtens auch sehr auf das Fleisch an.
Ein Flanksteak mit 50°KT ist kaum essbar, so zäh ist das. Je mehr durch es ist, umso zarter wird es. Deshalb gibt es Flank z.B. bei mir nur mit +56°KT.
BTW, ich hatte letztens Tranchen vom Flank im Wok, die waren eher durchgebraten. Zart wie Filet, ein Traum.

 

[RKjack]

Ah ok danke... wieder was gelernt

Ich war nämlich gestern beim Metzger und wollte eigentlich Rumpsteaks haben... das hier habe ich bekommen (Ribeye??)

Habe sie extra dicker schneiden lassen... waren dann 913g beide zusammen

Habe sie bis 58° KT gegrillt und sahen dann so aus:

Für meine Frau war das noch zu rare...

Jedenfalls wsr ich verwundert dass das steak bei 58° KT noch nicht weiter war...

 

[ollli]

Frauen....besser PutenfleischSorry, ein Klischee bedient...

Nein, ich habe es gerne etwas blutiger....
Das ist aber so was von Geschmackssache. Ich muss auch sagen, dass wenn man bei 50° aufhört zu grillen, das Fleisch noch nachziehen lässt, dann erhöht sich die KT sowieso noch, da das Fleisch außen ja heißer ist und diese Wärme auch nach innen abgibt.