Kette´s Bauernmettwurst

[Kettenmanni 1963]

Tach Sportsfreunde,

Am Samstag war wursten angesagt auf dem Auftragszettel stand Bauernmettwurst in zwei Klassen.

Das Ausgangsmaterial war 9975 gr festes Schweinefleisch ( Schulter ) und 5344 gr kerniger Rückenspeck.

Klasse 1 :

60 % Schweinefleisch mager
40 % Rückenspeck fest

Gewürze pro kg Masse

24 gr NPS
5 gr Zucker
4 gr schwarzer Pfeffer
2 gr Muskat

Klasse 2:

60 % Schweinefleisch mager
40 % Rückenspeck fest

24 gr NPS
4 gr schwarzer Pfeffer
2 gr Muskat
1 El Senfkörner
1 gr Koriander
2 gr Kümmel
1 Piment
3 gr Pfefferkörner ganz eingelegt
2 gr Knobisalz
2cl Rum


Herstellung:

Das Fleisch in wolffertige Stücke schneiden kurz anfrieren, Gewürze zufügen und durch die 8 mm Scheibe drehen.

Die Masse gut durchmengen und in eine Wurstspritze füllen.Dann in Kunstdärme Kaliber 60 / 62 fest füllen.

Die Würste fest abbinden.

Die fertigen Würste 24 Stunden in einem kühlen luftigen Raum aufhängen.

Dann ca. 8 - 10 Tage kalt räuchern.

Anschnitt Bilder folgen:

 

[chili-sten]

Moin Svend,

das sieht ja sehr vielversprechend aus

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Torsten,

Ich hoffe das es so gut weiter geht !!! In 10 Tagen bin ich dann schlauer.

 

[Zeus]

Hallo Svend,
saubere Arbeit und so große Wurstmenge.
Ich schreibe dir PM.

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Leckere Würste, Rezept notiert.

Gruß Harry

 

[UpInSmoke]

Geile Worschtproduktion, wie sieht das mit dem Kunstdärmen aus, nehmen die Würste im Rauch vernünftig Aroma an, gibts da schon Erfahrungen ?

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Det ,,


Ist für mich auch Neuland werde berichten bei Fertigstellung.

 

[Kiste]

Moin Manni!
Bei der Menge die du da verarbeitet hast artet das ja richtig in Arbeit aus!Aber ist ja auch egal,weil alles was Spaß macht und gut schmeckt,geht ja immer viel leichter von der Hand!Und so wie deine Würste aussehen schmecken die bestimmt!

Gruß Kiste :trinkbrüder:

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Kiste,

Man kann ja nie genug wursten !!!! Die Nachbarn bekommen es einfach mit.#



In 10 -12 Tagen wird die erste angeschnitten!!!!!:happa::happa::happa:

Bilder folgen

 

[Kiste]

Hi Kiste,

Man kann ja nie genug wursten !!!! Die Nachbarn bekommen es einfach mit.#



In 10 -12 Tagen wird die erste angeschnitten!!!!!:happa::happa::happa:

Bilder folgen

Hallo Manni!
Mir ist gerade aufgefallen,das bei Dir der Anschnitt der Wurst nach 10 Tagen ja auf den 24.12.09 fällt!Na dann haste ja gleich die richtigen Geschenke parat!!!


Gruß Kiste

 

[Kettenmanni 1963]

Genau die richtigen Geschenke macht man sich selber !!!!

 

[Kettenmanni 1963]

Tage Später !!

Die Würste hängen seit 16.12. 2009 zwischen diversen großen Schinken im Rauch !!

Heute für 3-4 Tage zum auslüften in einen kühlen Raum gehängt.

Dannach wieder 2-3 Tage unter Rauch.

Im Nächsten Jahr der Anschnitt mit Bild und Komentar.

 

[Kiste]

Hollo Manni
Donnerwetter das schaut klasse aus!


Gruß Kiste :trinkbrüder:

 

[Zeus]

Moin Svend,

deine Würste sehen super aus, die reifen richtig durch.
Aber mit anschneiden muss du bisschen noch warten,
sind nur zwei Wochen vergangen.

Aber Knochenschinken, das ist Hammer… ohne Worte

Grüß
Waldi

 

[chili-sten]

Moin Svend,

schöner Ausstellungsraum

Wann lädts Du zur Besichtigung/Verköstigung

 

[Kettenmanni 1963]

Besichtigung jeden Freitag von 8 UHr 14 bis 8 Uhr 15

 

[chili-sten]

Moin Svend,

Besichtigung jeden Freitag von 8 UHr 14 bis 8 Uhr 15

ein enger Zeitrahmen, aber zu schaffen

Welche Adresse?

 

[DonGeilo]

wie geil

 

[Kettenmanni 1963]

Der Anschnitt :

4 Wochen Später und nach einigen Räuchertagen die Wurst ist Fertig !!!

:happa::happa:

Mein Fazit:Eine reine Schweinemettwurst und den noch grob besser geht nicht vielleicht die eine oder andere Wurst noch für 2-3 Wochen reifen lassen.

Für den Erfolg ersmal einen kleinen Schnaps !!!

​

 

[Zeus]

Hallo Svend,

deine Würste sehen super aus.
Mettwurst soll zwischen 3 – 4 Wochen reifen (abhängig von Kaliber), das ist doch klar.

Ich schreibe dir PM.

Hast du alles da?

Grüß
Waldi