Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Heute mal in die Rot-und Leberwurstproduktion eingestiegen!!Es sollen je Sorte 5 Kg ergeben.
Rezept Blutwurst
Thüringer Art )
Schweinefleisch mager
grüner Speck
Schweineschwarten
Blut ( Trockenblut ) Kesselbrühe
-------------------------
Gewürze per/Kg
20 g NPS
3 g Pfeffer schwarz
1 g Kümmelpulver
2 g Majoran
0,3 g Zimt
1 g Piment
20 g Zwiebeln
Das gewürfelte Magerfleisch einen Tag mit 10g/kG NPS vorpökeln.Die Schwarten 35 Min Kochen und mit der 2mm Scheibe sofort mit den Zwiebeln ( vorher angeschwitzt ) wolfen.
Die Speckwürfel und das Magerfleisch 5 Min erhitzen/kochen und zu der Schwartenmasse geben.Alsdann das vorgewärmte Blut ( ca.30-40 grad ) dazugeben und mit allen Zutaten gut verrühren.
In Butten oder Kranzdärme füllen(sieht gefährlich aus).Bei 85 grad brühen ( 1Min/mm)abkühlen lassen und einmal übernacht nach Farbe räuchern.
Rezept Leberwurst: ( Hausmacher Art )
Leber ( Schwein,Rind oder Huhn )
Speck
Schweinebauch
Schweinenacken
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Gewürze per/Kg
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
3 g Majoran
1 g Thymian
20 g Salz
3 g Pfeffer
1 g Kardamon
1 g Muskat
1 g Macis
Schweinenacken und Bauch in leicht gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch die feine Scheibe drehen.
Zwiebeln sehr fein hacken und hell in der Pfanne rösten.Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit Brühe zu einem plastischen Teig vermengen.In Schweindärme Kaliber 34/36 füllen und brühen.Nach Geschmack räuchern.
Und ein Paar Bilder:
Testbericht folgt:
Rezept Blutwurst
Thüringer Art )Schweinefleisch mager
grüner Speck
Schweineschwarten
Blut ( Trockenblut ) Kesselbrühe
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Gewürze per/Kg
20 g NPS
3 g Pfeffer schwarz
1 g Kümmelpulver
2 g Majoran
0,3 g Zimt
1 g Piment
20 g Zwiebeln
Das gewürfelte Magerfleisch einen Tag mit 10g/kG NPS vorpökeln.Die Schwarten 35 Min Kochen und mit der 2mm Scheibe sofort mit den Zwiebeln ( vorher angeschwitzt ) wolfen.
Die Speckwürfel und das Magerfleisch 5 Min erhitzen/kochen und zu der Schwartenmasse geben.Alsdann das vorgewärmte Blut ( ca.30-40 grad ) dazugeben und mit allen Zutaten gut verrühren.
In Butten oder Kranzdärme füllen(sieht gefährlich aus).Bei 85 grad brühen ( 1Min/mm)abkühlen lassen und einmal übernacht nach Farbe räuchern.
Rezept Leberwurst: ( Hausmacher Art )
Leber ( Schwein,Rind oder Huhn )
Speck
Schweinebauch
Schweinenacken
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Gewürze per/Kg
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
3 g Majoran
1 g Thymian
20 g Salz
3 g Pfeffer
1 g Kardamon
1 g Muskat
1 g Macis
Schweinenacken und Bauch in leicht gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch die feine Scheibe drehen.
Zwiebeln sehr fein hacken und hell in der Pfanne rösten.Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit Brühe zu einem plastischen Teig vermengen.In Schweindärme Kaliber 34/36 füllen und brühen.Nach Geschmack räuchern.
Und ein Paar Bilder:
Testbericht folgt:
