Kette´s Lachsschinken & Hamburger Speck

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin liebe Hobbywurschler,

Gestern bei meinem MDV gewesen und erst einmal 3 St Schweinelachs und einen Schweinebauch geordert.
Das Fleisch etwas pariert und in Portionen geteilt.
Die Pökelgewürzmischung abgewogen das Fleisch sanft einmassiert und einvacuumiert.
Jetzt für 10-12 Tage im Kühli lagern dannach eine Woche durchbrennen lassen und einen Tag wässern.

Pökelmischung " Lachsschinken"

• 42 g NPS
• 5 g schwarzer Pfeffer gemahlen
• 1 g Koriander
• 0,5 g Lorbeerblatt
• 4 g Traubenzucker
• 5 g Meersalz
• 1 g Rohrzucker
• 0,5 g Zitronensäure
• 3 g bunter Pfeffer gestoßen
• 1 g Kümmel
• 1 g Knobigranulat

Pökelmischung " Hamburger Speck"

• 30 g NPS
• 2 g Wachholder
• 2 g Knobi
• 1 g Lorbeerblatt
• 2 g Traubenzucker
• 2 g Rohrzucker
• 0,5 g Ascorbinsäure
• 1 g Chili

Und nartürlich die ersten Bilder:

In 12 Tagen gehts dann weiter.

 

[computer]

Solche bilder!!

Und wenn es fertig ist und auch noch schmeckt!

Herz (Magen), was willst du mehr!:happa::happa: und

 

[steffmartl]

schaut schonmal sauber aus
und auch ordentliche Menge machst da

gruas da stefan

 

[Funker]

Hallo Kettenmanni 1963,

sieht super aus.

Du hast es schön aufgeräumt, wenn ich so etwas mache, sieht es aus wie auf einem Schlachtfeld.

Gruß

Klaus

 

[Holli4]

Ich wünsche dir gutes Gelingen und schaue in 12 Tagen wieder rein.

 

[Hotte]

Super, danke für's Rezept !

Hab gerade zwei Schweinenüsse in Planung, aber einen Lachsschinken werde ich auch noch machen....

Gutes Gelingen !


Ich stell dann mal 'ne Bank auf......

 

[Kettenmanni 1963]

Super, danke für's Rezept !

Hab gerade zwei Schweinenüsse in Planung, aber einen Lachsschinken werde ich auch noch machen....

Gutes Gelingen !


Ich stell dann mal 'ne Bank auf......

Ein Lachs -Schinken geht immer!! Schön dünn aufgeschnitten mit guter Butter auf Schwarzbrot.Bisschen Gurke und ein paar Bier.ün:

 

[Gast-sNWpKe]

Ein Lachs -Schinken geht immer!!

Hmmmm Lecker Fisch

 

[Kettenmanni 1963]

Hmmmm Lecker Fisch

Der ist aber Kutter-frisch !!!

 

[dr. huppertz]

verdammt...

schon wieder was neues, wird nachgebaut! Warts ab!

Ich bin ganz dicht bei Dir!

 

[Zeus]

Moin Svend,

sehr schön für Dich.
Wünsche Dir auch gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Hätte ich ja beinahe vergessen da war doch noch ein Stück Schweinenacken.
Denn bauen wir uns noch einen Nackenschinken!!ün:

Das gute Stück ein bisschen in Form gebracht und in ein Schinkennetz Kaliber 18 befördert.

Die Pökelgewürzmischung per Kg Fleisch

• 40 g NPS
• 10 g Meersalz
• 0,5g Ascorbat
• 4 g Pfeffer gemahlen
• 3 g bunter Pfeffer gestoßen
• 3 g Schinkengewürzstreu
• 2 g Koriander
• 1 g Knobigranulat
• 0,5 g Senfkörner
• 1 g Lorbeerblatt

Das Fleisch mit der Gewürzmischung gut einmassieren, danach im Vakuum ab in den Kühli für gute 2 Wochen.

 

[Zeus]

Moin Svend,

für Anfang schaut ganz gut aus.
Gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Svend,

für Anfang schaut ganz gut aus.
Gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

Moin Waldi,

Das sind 3200 gr wollte 2 Wochen pökeln dann 6-7 Tage durchbrennen lassen im Schuppen 6-9 Grad, einen Tag wässern, 3-4 Wochen im Schuppen reifen lassen und dann 3 mal in den Rauch hängen vielleicht dann naocheinmal 2 Wochen Reifen lassen.

 

[Zeus]

Moin Waldi,

Das sind 3200 gr wollte 2 Wochen pökeln dann 6-7 Tage durchbrennen lassen im Schuppen 6-9 Grad, einen Tag wässern, 3-4 Wochen im Schuppen reifen lassen und dann 3 mal in den Rauch hängen vielleicht dann naocheinmal 2 Wochen Reifen lassen.

Moin Svend,

zwei Wochen bisschen zu wenig.
Oder dann zwei Wochen durchbrennen, passt auch.

Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Die ersten Stücke aufgeweckt und zum durchbrennen in den Schuppen gehängt!! ün:

 

[Kiste]

Moin Svend!
Sieht doch soweit alles Super aus!Na da sag ich nur weiter,weiter,weiter...

Gruß Kiste:happa:

 

[Zeus]

Moin Svend,

schaut ganz gut aus!

Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Der Anschnitt !!

So jetzt ist wieder Platz für Nackenschinken und Mettwurst !!

 

[computer]

Svend.