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Kirschen eingekocht

o_aig_o

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Bundesgrillminister
Hallo, heute mal ein paar Kirschen eingekocht.

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Schöner Vorrat 😎
 
Eingekocht ohne Flüssigkeit?
Geht das?
 
Gerade mal das Schwarmwissen gefragt.
Ja, für verschiedene Früchte ist das "Trockene Einkochen" recht gängig.
Vorteil ist das man keinen Zucker zugeben muss.
Nachteil eine eventuell nicht so lange Haltbarkeit und das man peinlich sauber arbeiten muss.

Danke für das zeigen.
 
Fastdarkness schrieb:
Nachteil eine eventuell nicht so lange Haltbarkeit und das man peinlich sauber arbeiten muss.
Zum Vergrößern anklicken....
Warum sollte das sein? Das ergibt keinen Sinn für mich. Gerade beim Einkochen wird ja alles sterilisiert, im Gegensatz zum Heißeinfüllen wie bei Marmelade zB.
 
grob1234 schrieb:
Wa

Warum sollte das sein? Das ergibt keinen Sinn für mich. Gerade beim Einkochen wird ja alles sterilisiert, im Gegensatz zum Heißeinfüllen wie bei Marmelade zB.
Zum Vergrößern anklicken....
Hier kann ich nicht nach Erfahrung gehen sondern nur nach Aussagen aus dem Netz. Da wird von einer geringeren Haltbarkeit gegenüber dem "normale" Einkochen gesprochen.
Wobei ich das nachvollziehen kann, da ja der Zucker eine gewisse Konservierungseirkung hat.
 
Hatte mir mehrere Videos angeschaut.
Alle haben es unterschiedlich gemacht.

Das war das Video, dass ich irgendwie am besten fand. Kein Zucker. Nur der Eigensaft.
Ich mag theoretisch auch sauer zu süßen Speisen, wie Schokocreme oder Milchreis. Doppelt süss schmeckt mir nicht.

Angeblich bis 2 Jahre haltbar. Ich glaube aber, dass wir das in ein paar Monten gegessen haben.

Das war wohl ein sehr gutes Kirschenjahr.
Alle Kirschen sahen wirklich top aus, bis jetzt habe ich keine Kirsche gesehen, die einen Wurm hatte. In dem letzten Jahren war das anders.

Theoretisch war das andere Rezept 200-400 Gramm Zucker auf 1kg Kirschen.

Mein Freund macht immer 1 Esslöffel pro Glas.

Naja, habe jetzt komplett ohne Zucker und die Kirschen ins Glas gequetscht, damit weniger Luft drin ist.
Die Konsistenz soll angeblich auch anders sein, weil die Kirschen nicht im Wasser liegen.

 
grob1234 schrieb:
Gerade beim Einkochen wird ja alles sterilisiert, im Gegensatz zum Heißeinfüllen wie bei Marmelade zB.
Zum Vergrößern anklicken....
. es wird nur pasteurisiert beim drucklosen Einkochen... von steril sind wir noch weit weg...

Bei Marmelade hilft auch noch der 'hohe' Zuckeranteil zur Konservierung..

'trocken' einkochen hat eben auch noch einiges an Luft (Sauerstoff) troctz Unterdruck- drinnen.. ( im Gegensatz zu Marmeladen, Früchte im Saft etc.. was einige Mikroorganismen auch mögen...)

Hitzeübertragung innerhalb des Glases (wegen der Hohlräume) ist schlechter, somit sind längere Einkochzeiten nötig bzw werden bei gleicher Zeit nur geringere 'Kerntemperaturen' erreicht....

Darum, wie schon richtig erwähnt, peinlich genau sauber arbeiten und (wahrscheinlich) keine jahrelange Haltbarkeit - wie man es bei Kompott oder Marmelade erreichen kann.....
 
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