Ein klassischer Burger mit guten Zutaten ist einfach ein Geschmackserlebnis. In diesem Fall kam US chuck und US Brisket, selbstgemachte Buns, mittelalter Cheddar, selbstgemachte Sauce und karamellisierte Zwiebeln zum Einsatz. Mehr braucht es nicht für ein richtig guten Burger.
Die Buns wurden nach diesem Rezept gebacken: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geniale-buns-genialer-burger.221155/
Vor dem Zusammenbau habe ich die Buns in etwas dry aged Rinderfett angeröstet, das gibt noch einen kleinen extra kick.
Das Fleisch habe ich mit der 5mm Lochscheibe gewolft und ohne großen Druck manuell zu 200g Patties geformt, ich bevorzuge das gegenüber fein gewolftem und zu fest gepressten Patties.
Für die Sauce 2 Eigelb, 150ml kaltgepresstes Rapsöl, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 1 TL Ziebelpulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, ein paar Spritzer Zitronensaft, etwas Abrieb der Zitronenschale sowie S+P mit dem Stabmixer hochziehen, anschließend das ganze mit etwas Milch verrühren um die Sauce etwas flüssiger und leichter zu machen.
Die Buns wurden nach diesem Rezept gebacken: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geniale-buns-genialer-burger.221155/
Vor dem Zusammenbau habe ich die Buns in etwas dry aged Rinderfett angeröstet, das gibt noch einen kleinen extra kick.
Das Fleisch habe ich mit der 5mm Lochscheibe gewolft und ohne großen Druck manuell zu 200g Patties geformt, ich bevorzuge das gegenüber fein gewolftem und zu fest gepressten Patties.
Für die Sauce 2 Eigelb, 150ml kaltgepresstes Rapsöl, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 1 TL Ziebelpulver, 1/2 TL Knoblauchpulver, ein paar Spritzer Zitronensaft, etwas Abrieb der Zitronenschale sowie S+P mit dem Stabmixer hochziehen, anschließend das ganze mit etwas Milch verrühren um die Sauce etwas flüssiger und leichter zu machen.
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