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Kleine Karfreitagsverwurstung

Machen wir, Steffen!
 
Sehr schön gemacht, Lutz.

LGresch schrieb:
Ich wollte vier Sorten machen, ...
Jeweils rund 3-4 kg.
... War allein, hat sich diesmal etwas gezogen. Gut Viereinhalb Stunden, dann war alles im Frost und abgewaschen...
Zum Vergrößern anklicken....

Und 12-16kg alleine in 4 1/2 Stunden? :respekt:
Ich habe bei meiner letzten Verwurstung für 8Kg 7 Stunden benötigt, und hatte beim Füllen der Därme noch Unterstützung...

Hast du bitte das Rezept für die Merguez?
Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
emmeff schrieb:
Hast du bitte das Rezept für die Merguez?
Danke.
Zum Vergrößern anklicken....
Na klar :

Pro kg:
1kg Lammfleisch, diesmal rein Lamm, sonst gebe ich noch 20%Speck /fetten Bauch hinzu, der Bindung wegen
18g Salz
3g Pfeffer schwarz
6g Paprika edelsüß
3g Cumin
3g Oregano getrocknet
Prise Thymian
8g Frühlingszwiebeln fein gehackt
1g Knobi granuliert
1g Chiliflocken, laut Rezept 4g,das war mir aber zuviel
Alles durch 4er Scheibe wolfen und bindig kneten
 
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