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Gast-39yegX
Guest
Nach dem es den ganzen Tag bei 2 Grad geregnet hat, konnte es an solch einem Herbsttag nur Schlachtplatte geben.
Sauerkraut
500 g Sauerkraut
1 grosse Schalotte
50 g Speck
2 TL Wildgewürz nach Hans Haas
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Champagner
1 El brauner Zucker
S&P zum abschmecken,
Zwiebel mit Speck in Olivenöl bräunen, Sauerkraut dazu und kurz mitbraten. Mit Brühe und Champagner ablöschen, Gewürze dazu und 1 hh leicht köcheln. Mit S&P abschmecken.
Meerrettich-Kartoffelpüree
Mehlig kochende Kartoffeln
2 EL frischer Meerrettich
200 ml Milch
125 g Butter
100 g Creme Fraiche
S&P
Muskatnuss
Kartoffeln schälen und weichkochen. Im heissen BO 10m abdämpfen. Durch die Presse drücken. Mit der vorher erhitzen und noch heissen Milch/Butter/Creme Fraiche Mischung zum Püree montieren. Meerrettich hinzu. Mit S&P und mUskat abschmecken.
Blut & Leberwürste 15 min vor dem Service auf dem Kraut warm werden lassen.
:happa:
Sauerkraut
500 g Sauerkraut
1 grosse Schalotte
50 g Speck
2 TL Wildgewürz nach Hans Haas
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Champagner
1 El brauner Zucker
S&P zum abschmecken,
Zwiebel mit Speck in Olivenöl bräunen, Sauerkraut dazu und kurz mitbraten. Mit Brühe und Champagner ablöschen, Gewürze dazu und 1 hh leicht köcheln. Mit S&P abschmecken.
Meerrettich-Kartoffelpüree
Mehlig kochende Kartoffeln
2 EL frischer Meerrettich
200 ml Milch
125 g Butter
100 g Creme Fraiche
S&P
Muskatnuss
Kartoffeln schälen und weichkochen. Im heissen BO 10m abdämpfen. Durch die Presse drücken. Mit der vorher erhitzen und noch heissen Milch/Butter/Creme Fraiche Mischung zum Püree montieren. Meerrettich hinzu. Mit S&P und mUskat abschmecken.
Blut & Leberwürste 15 min vor dem Service auf dem Kraut warm werden lassen.
:happa:
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