Kleiner Quicki mit Dorsch

[Dodge]

Gestern frischen Dorsch erstanden....die Filets vom Wanderer waren zu groß und der Verkäufer ( Großmarkt ) wollte es nicht zerteilen.....verstehe ich auch Also ein, etwas kleineres, Dorschfilet .....

Dazu gab es Salzkartoffel und eine abgewandelte Hollandaise
Diese habe ich mit etwas Weisswein, darin gelösten Safranfäden und Zitronenabrieb aufgeschlagen.....sensationell !!!!!

Der Fisch wurde nur leicht gesalzen und in der heissen Pfanne kurz angebraten.....dann etwas nachziehen lassen....

HAMMER !

 

[Balkonglut]

Safran macht die Sauce gel...

Das sieht sehr appetitlich aus!

Gruß

Balkonglut

 

[Dodge]

Safran macht die Sauce gel...

Das sieht sehr appetitlich aus!

Gruß

Balkonglut

Safran, Zitrone und Butter.....Du drehst durch !

 

[RoliAmGrill]

Schaut super aus!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ein Teller zu mir, bitte.
Das sieht und hört sich genial an.

 

[Urbadener]

hallo Volker

sieht genial aus, kannst du dich über deine Soße etwas mehr auslassen.

 

[Dodge]

hallo Volker

sieht genial aus, kannst du dich über deine Soße etwas mehr auslassen.

Klassische Sc Hollandaise ist Dir ein Begriff ?
Anstatt der Reduktion habe ich hier einfach einen trockenen Weisswein genommen.
Hier wurden ca. 15 Safranfäden eingeweicht, etwas Salz, Worchestershire....dann im Wasserbad oder wenn man es kann, auf der Herdplatte cremig schlagen.
Nun die flüssige Butter unterschlagen, am Ende mit frischem Zitronenabrieb finishen......
Mit Safran und Zitrone vorsichtig sein !

Edit: Hier 1 Eigelb und ca 50-60 g Butter

 

[Urbadener]

Danke Dir Volker
wird ausprobiert.

 

[Spaggi1974]

Volker, Daumenhoch. Schaut echt Klasse aus, zwei Teller für mich bitte

 

[Hellboy76]

Schaut wieder mal sensationell aus.

Tolle Kombination!

Gruß,

Hellboy76

 

[michaoj]

bekomme schon am Morgen hunger darauf

 

[zaubervati]

Herrlich,
jetzt kommt die große Zeit der Hollandaise!

Eigentlich komisch, dass diese leckere Sauce bei uns praktisch hauptsächlich in der Spargelzeit Hochsaison hat.

Deine Variation .......

.......schon geklaut

.

 

[Jomi]

Hallo Dodge,
sieht sehr lecker aus und hätte mir garantiert auch geschmeckt. Eine Frage, was ist ein Wanderer? Ich kenne Waller aber Wanderer habe ich noch nie gehört. Danke.

 

[Dodge]

Wanderer = Skrei = Winterkabeljau

http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Kabeljau

 

[Jomi]

Danke, Skrei ist schon bekannt und schmeckt auch sehr gut.

 

[Bruco]

Schaut klasse aus. Vor allem die abgewandelte Sauce Hollandaise hätte ich gerne mal probiert