Das Rezept:
20% Rinder-Wadschinken (500)
25% Schweineschulter (625)
30% Eis (750)
25% Bauchfleisch (625)
Je kg Gesamtmasse:
20g NPS
1,5g Umrötehilfe
5g KHM
3g Pfeffer weiß
1g Koriander
1g Macis
1 Knoblauchzehe
1g Paprika edelsüß
Die Fleischsorten würfeln und getrennt mit der Umrötehilfe 48 Stunden einsalzen. Die angefrosteten Fleischsorten getrennt durch die 5mm und 3mm Scheibe wolfen. Aus dem Magerfleisch mit der Hälfte des Eises ein Brät bereiten, das Bauchfleisch zugeben und weiterkuttern. Dann die Gewürze und das restliche Eis zufügen und fertig kuttern. In Rinderkranzdärme füllen und Würste abbinden. 1 Stunde trocknen lassen, 1 Stunde bei 40-50 Grad umröten. Anschließend 1 Stunde bei 60 Grad heiß räuchern. 45 Minuten bei 75-80 Grad brühen und abduschen.
20% Rinder-Wadschinken (500)
25% Schweineschulter (625)
30% Eis (750)
25% Bauchfleisch (625)
Je kg Gesamtmasse:
20g NPS
1,5g Umrötehilfe
5g KHM
3g Pfeffer weiß
1g Koriander
1g Macis
1 Knoblauchzehe
1g Paprika edelsüß
Die Fleischsorten würfeln und getrennt mit der Umrötehilfe 48 Stunden einsalzen. Die angefrosteten Fleischsorten getrennt durch die 5mm und 3mm Scheibe wolfen. Aus dem Magerfleisch mit der Hälfte des Eises ein Brät bereiten, das Bauchfleisch zugeben und weiterkuttern. Dann die Gewürze und das restliche Eis zufügen und fertig kuttern. In Rinderkranzdärme füllen und Würste abbinden. 1 Stunde trocknen lassen, 1 Stunde bei 40-50 Grad umröten. Anschließend 1 Stunde bei 60 Grad heiß räuchern. 45 Minuten bei 75-80 Grad brühen und abduschen.