Knacker Erstversuch

[riese82]

Normales Backpulver besteht ja auch aus Phosphat. daher kannst du dies auch nehmen.

das nächste mal wieder mit Phosphat. Im Rezept wurde Brätfibrisol empfohlen. Kennst Du das? Was benutzt Du?

Das Brätfibrisol wirst du nicht mehr bekommen. Die Firma die es herstellt gibt es nicht mehr.

 

[der wolki]

Einige Würste sind ziemlich runzelig, was ist der Grund?

Nach dem Brühen nicht nur kalt abduschen sondern im kalten Wasser baden lassen.
Eventuell Wasserwechsel vornehmen wenn die Temperatur des Wassers zu warm wird.

Gegenprobe:
Wenn Du Frankfurter Würstel nach der der Erwärmung im Wasser an der Luft auskühlen lässt werden sie runzelig.
Lass die Würstel in einem Topf kalten Wasser auskühlen werden sie wieder prall.

Meine Fleischerlehre im elterlichen Betrieb ist zwar schon lange her, aber die Basics bleiben haften.
LG
Rudi