Knacker

[chipie]

sauber

bin schon auf den Anschnitt gespannt

bei uns würds mit dem Temperaturen noch passen, es schneit! Lange Reifung bräucht ich eh nicht, wir mögen auch die weichen Kameraden......

Einmal will ich noch räuchern... Geduld.

 

[chipie]

OK... Bei den Knacken auf dem Bild kein Thema, in einem alten Keller auch nicht. Richtig dicke Kaliber brauchen aber auch ganz andere stabile Bedingungen ausser Temperatur. PI Ager ist da nicht schlecht

Pi Ager wäre ne tolle Sache, ist leider nicht so günstig.
Im Moment steuere ich mit einem Luftbefeuchter und Zeitschaltuhr, geplant ist so'n ein Gerät von Inkbird welches bei erreichen einer bestimmten Luftfeuchtigkeit selbstständig ab bzw an schaltet.
Gruß Markus

 

[Schönwetter-Angler]

Richtig dicke Kaliber brauchen aber auch ganz andere stabile Bedingungen ausser Temperatur. PI Ager ist da nicht schlecht

Ich weiß gar nicht, was ein Pi Ager ist.
Ich mache zwar ab und an auch schon mal ne Rohwurst, aber ich habe die noch nie im April gemacht. Werde ich auch nie.

 

[masi]

Ja.
Danke für den Link. Im Glas und mal im Rinderkranzdarm -> geräuchert versuchen.
Was würdest Du empfehlen Kalt oder Warm geräuchert ?

Gruß Markus

mittlerweile machen wir die fast immer im Glas... ist am einfachsten....
wenn räuchern - dann kalt ....
wenn du den Fleischwolf über Fuß Taster betreibst, kannst dann perfekt dosiert in Gläser füllen.
lg martin

 

[Schönwetter-Angler]

wenn du den Fleischwolf über Fuß Taster betreibst

Bist Du Dir ganz sicher?
Meinst Du nicht vielleicht den Wurstfüller?

 

[chipie]

mittlerweile machen wir die fast immer im Glas... ist am einfachsten....
wenn räuchern - dann kalt ....
wenn du den Fleischwolf über Fuß Taster betreibst, kannst dann perfekt dosiert in Gläser füllen.
lg martin

Mein Fleischwolf hat einen Handschalter.
Füllen will ich mit einem Wurstfüller, der hat eine Handkurbel.
Oder reicht auch Trichter und Kelle?
Gruß Markus

 

[Schönwetter-Angler]

Füllen will ich mit einem Wurstfüller, der hat eine Handkurbel.
Oder reicht auch Trichter und Kelle?

Füll Gläser und Dosen mit Dem Wurstfüller.
Geht schneller als mit der Hand und ist auch wesentlich sauberer.
Wenn Du es richtig machst, also schön vom Boden her nach oben Füllen, dann hast das Brät auch schön kompakt und ohne Lufteinschlüsse im Glas / Dose.

 

[masi]

Bist Du Dir ganz sicher?
Meinst Du nicht vielleicht den Wurstfüller?

nein - du hast schon richtig gelesen...beim 2x heiß wolfen fülle ich dann gleich in Gläser ab
natürlich nach dem ersten wolfen super durchmischen...und eventuell Preiselbeeren dazu....
Schalte mit dem Fußtaster die Steckdose, vom Fleischwolf
#handsfree
lg

 

[Schönwetter-Angler]

nein - du hast schon richtig gelesen...beim 2x heiß wolfen fülle ich dann gleich in Gläser ab

Schalte mit dem Fußtaster die Steckdose, vom Fleischwolf

OK, auch ne Möglichkeit.
Man lernt halt nie aus

 

[chipie]

Hallo zusammen,
nach 3mal räuchern sind wir fertig.
Lecker geworden, schmeckt der ganzen Familie.

 

[chipie]

Mir persönlich wären die zu fettig, aber das ist ja Geschmackssache.

Du hast recht der Fett Geschmack ist bisschen dominant.
Macht es geschmacklich einen Unterschied, welches Fett ich nutze ?
Rückenspeck
Schweinebacke
Wammerl

Gruß Markus

 

[Schönwetter-Angler]

Du hast recht der Fett Geschmack ist bisschen dominant.
Macht es geschmacklich einen Unterschied, welches Fett ich nutze ?
Rückenspeck
Schweinebacke
Wammerl

Grundsätzlich ist Fett erst mal Fett, aber Du merkst definitiv Unterschiede.
Für schöne, strukturierte Schnittbilder ist Rückenspeck die Sorte der Wahl. Er ist kernig und fest.
In gereifter Rohwurst unabdingbar.

Backe und Wamme sind weicheres Fett. Sie eignen sich besser in Koch- und Brühwurst.

Machst Du jetzt in eine gereifte Rohwurst z.B. zu viel Rückenspeck, dann ist sie eben etwas fettig, aber durchaus noch essbar. Geschmackssache halt.
Hast Du jetzt zuviel weiches Fett in der gleichen Rohwurst, dann schmeckt sie schmalzig. Das schmeckt dann wirklich nicht.