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Knusprige Entenbrust

Tomratz

Tomratz

Der Burgbäcker
10+ Jahre im GSV
Lange hab ich mit dem Gedanken geliebäugelt, Gestern wurde es dann umgesetzt,
es gab knusprige Entenbrust mit verschiedenen Gemüsen.

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Zuerst wurde die Entenbrust auf der Hautseite schön eingeschnitten und nur mit grobem Salz gewürzt.

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Weiter zum Einsatz kamen: Gelbe und Orangene Paprika, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Hoisin Sauce, Sweet Chili Sauce und 5 Gewürzpulver. Zum woggeln wurde Rapsöl benutzt. Auf dem Bild fehlen die Bambusstreifen.


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Die Entenbrust wurde schön angebraten. Dabei hab ich Verbesserungspotenzial entdeckt, nächstes mal werde ich die Brust zuerst nur auf der Fleischseite bratn und möglichst weit durch ziehen lassen.

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Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anrösten.

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Gemüse dazu, schön woggeln und dann mit Sojasauce, Hoisinsauce und Sweet Chili Sauce ablöschen, mit 5 Gewürzpulver abschmecken.

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Als Sättigungsbeilage gab es Reis, den ich der Einfachheit halber kurz vor dem Ende mit untergehoben habe.

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Sieht doch gar nicht so übel aus :-)
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Um auf das Bild vom anbraten der Brust zurück zu kommen. Die Brust war innen doch noch etws roh, so dass ich sie nach dem in Scheiben schneiden doch noch mal kurz durchs heisse Öl ziehen musste. Da steckt das Verbesserungspotenzial m.E. drin und ich wär für Tipps dankbar.

Geschmeckt hat es absolut klasse und ich werd mich jetzt auch öfter an dieses Gericht, auch für Freunde, herantrauen.
 

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Das sieht klasse aus !

:thumb2:

Ente steht bei mir auch noch ganz oben auf der Wok-Liste..... bin gespannt was an Tips kommen.
Vielleicht nicht als Ganzes braten, sondern direkt in Scheiben ??
Ich weiss es nicht, also bleib ich mal hier drannnn.
:-)
 
Suuluu schrieb:
Vielleicht nicht als Ganzes braten, sondern direkt in Scheiben ??
Ich weiss es nicht, also bleib ich mal hier drannnn.
:-)
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke mal, dass dann die Gefahr zu groß ist, dass das Ganze zu trocken wird.
War ja Gestern schon grenzwertig.
 
sieht super aus..:thumb2:
Ente muß ich auch mal woggeln..
evtl. die Brust vorher auf KT (ca. 60°C) ziehen (Smoker, Kugel, SV, BO usw.)
und dann nochmal Hitze geben.
geht auch andersherum, erst anbraten, dann gar ziehen, so habe ich das bis jetzt
auch immer mit Pfanne und vorgeheiztem Grill (BO) gemacht.
der asiatische Streetfooder bei uns fritiert seine Entenbrüste,
ich glaube die sind vorgegart und tiefgefroren.
ich muß ihn nochmal fragen, seit ich ihm Bilder von unseren "Wokkünsten" gezeigt habe,
ist der noch freundlicher, grüßt sogar, wenn ich ihn mal sehe, bestellt habe ich bei ihm schon ewig nichts mehr.
um genau zu sein, seitdem wir selber einen Brenner haben..:D

ps. das Thema war auch schon hier und hier
 
Ich schließe mich da @D.D. und @HansAmGrill an und gratuliere zu dem leckeren Wokessen.
Heute wird gewokkt :-), Ente wird demnächst auch probiert.
 
Ach, einen Tipp hätte ich noch, die Brust nicht bis aufs Fleisch einschneiden, das wird schnell trocken und zäh.
 
Das schaut absolut fantastisch aus :thumb2:

Genau mein Ding :messer:
 
Moin Tom,

das sieht gut aus :thumb2:

Da hätte ich gerne von probiert
happa.gif

:prost:
 

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    happa.gif
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Da ich seit kurzem auch einen Wok- Brenner habe wird das natürlich kopiert, deine Ente sieht gut aus und dass gemacht.

Utti schrieb:
Boah, geil! Die richtige entscheidung, einen Brenner bestellt zu haben!!!
Zum Vergrößern anklicken....
Das wirst du nicht bereuen, ich habe seit 4 Monaten solch ein Teil, einfach geil.
 
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