Gestern habe ich mit meiner Frau einen "Mediterranen Kochkurs" in der Kochschule von Nelson Müller besucht. Durchgeführt wurde der Kurs vom Team aus der Schote (ein Koch, ein Azubi), also nicht vom Chef selbst.
Der Kurs war ein Geschenk und ich war unheimlich gespannt, wie die Profis aus einem Sternerestaurant zu Werke gehen.
Das Menü:
Verwendet wurde nur für alle Speisen nur Top-Qualität. Wolfsbarsch als Wildfang, davon für die 16 Personen 4 Stück...
Die Teilnehmer durften die Fische selbst filetieren. Das wird man mit soclh einer Ware nicht oft machen können... Die Filets vom Lamm wurden noch pariert
Nachdem das Gemüse geschnippelt und angebraten war kam es auf die angebratenen Filets und in den Ofen
anrichten
Die Tramezzinis für die Lammfilets. Die Filets wurden angebraten, die Tramezzini mit einer Farce von der Pute eingestrichen, danach wurden die Filets eingerollt und kamen ebenfalls in den Ofen
Ravioli-Produktion
Auspacken der Lammfilets, danach wurden sie angebraten
Fazit: Geschmack wird durch Fett transportiert. Solche Unmengen von Butter, Sahne und Creme-Fraiche zum kochen zu verwenden zaubert jedem, der einen zu hohen Colesterinwert hat, die Schweißperlen auf die Stirn
Das Ergebnis rechtfertigt aber den Einsatz dieser Kalorien 
Ein schöner Abend, gute Getränke, ein nettes Team und angenehme Gäste. begonnen haben wir um 18:00 Uhr, Ende war nach 1:00 Uhr.
Gruß
Balkonglut
Der Kurs war ein Geschenk und ich war unheimlich gespannt, wie die Profis aus einem Sternerestaurant zu Werke gehen.
Das Menü:
- gratinierter Bretonischer Wolfsbarsch mit Basilikum-Risotto und Tomatenschaum
- Tramezzini vom Salzwiesenlamm mit Auberginentatar und Ravoli mit Schmorzwiebeln gefüllt
- Tiramisu mit Amalfizitroneneis und Limocello Zabayone
Verwendet wurde nur für alle Speisen nur Top-Qualität. Wolfsbarsch als Wildfang, davon für die 16 Personen 4 Stück...
Die Teilnehmer durften die Fische selbst filetieren. Das wird man mit soclh einer Ware nicht oft machen können... Die Filets vom Lamm wurden noch pariert
Nachdem das Gemüse geschnippelt und angebraten war kam es auf die angebratenen Filets und in den Ofen
anrichten
Die Tramezzinis für die Lammfilets. Die Filets wurden angebraten, die Tramezzini mit einer Farce von der Pute eingestrichen, danach wurden die Filets eingerollt und kamen ebenfalls in den Ofen
Ravioli-Produktion
Auspacken der Lammfilets, danach wurden sie angebraten
Fazit: Geschmack wird durch Fett transportiert. Solche Unmengen von Butter, Sahne und Creme-Fraiche zum kochen zu verwenden zaubert jedem, der einen zu hohen Colesterinwert hat, die Schweißperlen auf die Stirn
Das Ergebnis rechtfertigt aber den Einsatz dieser Kalorien Ein schöner Abend, gute Getränke, ein nettes Team und angenehme Gäste. begonnen haben wir um 18:00 Uhr, Ende war nach 1:00 Uhr.
Gruß
Balkonglut
