Endlich konnte ich meine Schinkenform einweihen.
Aber erst einmal musste der zukünftige Schinken eine Woche in der Lake schwimmen.
Das Rezept ist von @ralphb : http://www.grillsportverein.de/foru...-winzerart-mit-weisswein.198220/#post-1658056
Abgetrocknet und ein paar Stunden im Wind getrocknet.
Man sieht nicht viel Unterschied, aber hier war er schon 45 Minuten im Heißrauch.
Zusammen mit der Wein/Zuckermischung und etwas Gelatine im Kochbeutel.
Erster Auftritt der Schinkenform.
Passt.
Im Einkochtopf.
Unten ist Wasser, in der Form oben Salzwasser. Das ist mir auch sehr recht, da die Heizstäbe nur mit dem Wasser in Kontakt kommen und nicht mit Salz oder der Brühe.
5 Stunden später. Die KT ist 68 Grad.
Heute morgen:
Das Zusammenkleben mit der Gelatine hat leider nicht geklappt. Das lag daran, dass zu wenig Fleisch in der Form war. Es waren zwar gut 4 kg, aber ich konnte nur die letzte Einstellung zum pressen benutzen und das war zu wenig Druck.
Er sieht gut aus und ist lecker.
Aber erst einmal musste der zukünftige Schinken eine Woche in der Lake schwimmen.
Das Rezept ist von @ralphb : http://www.grillsportverein.de/foru...-winzerart-mit-weisswein.198220/#post-1658056
Abgetrocknet und ein paar Stunden im Wind getrocknet.
Man sieht nicht viel Unterschied, aber hier war er schon 45 Minuten im Heißrauch.
Zusammen mit der Wein/Zuckermischung und etwas Gelatine im Kochbeutel.
Erster Auftritt der Schinkenform.
Passt.
Im Einkochtopf.
Unten ist Wasser, in der Form oben Salzwasser. Das ist mir auch sehr recht, da die Heizstäbe nur mit dem Wasser in Kontakt kommen und nicht mit Salz oder der Brühe.
5 Stunden später. Die KT ist 68 Grad.
Heute morgen:
Das Zusammenkleben mit der Gelatine hat leider nicht geklappt. Das lag daran, dass zu wenig Fleisch in der Form war. Es waren zwar gut 4 kg, aber ich konnte nur die letzte Einstellung zum pressen benutzen und das war zu wenig Druck.
Er sieht gut aus und ist lecker.
