Kochschinken leicht geräuchert

[bayer100]

Ich bräuchte mal wieder Input von Euch
War heute in Bayern unterwegs und bin auf das gestoßen.
Super Qualität und für mich als in der Schweiz wohnend zu einen Hammerpreis.
Kurz und gut ich habe mal alles an Schulter gekauft was im Laden zu haben war.
Ein Teil wird natürlich zu schönen Krustenbraten.
Aber meine liebste Wünscht sich Kochschinken.

Jetzt kommt Ihr ins Spiel. Habt Ihr mir ein Rezept und Vorgehensweise für einen schönen angeräucherten Kochschinken mit Schwarte?

Danke Euch schon mal im voraus.

Gruss Martin

 

[emmeff]

Moin Martin,

ich mache meinen Kochschinken nach diesem Rezept:
https://www.grillsportverein.de/for...ohne-kochschinkenform-im-vakuumbeutel.178363/


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Moin Martin,

ich mache meinen Kochschinken nach diesem Rezept:
https://www.grillsportverein.de/for...ohne-kochschinkenform-im-vakuumbeutel.178363/


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Perfekt

Danke Dir Martin

 

[Birndi]

Moin Martin,

ich mache meinen Kochschinken nach diesem Rezept:
https://www.grillsportverein.de/for...ohne-kochschinkenform-im-vakuumbeutel.178363/


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Gut das ich nochmal nachgelesen habe, war schon am schreiben.
Die Lake Fichte ich auch nach diesem Rezept.
Habe aber teilweise auch schon vor dem Brühen geräuchert.
Ca 45 Minuten bei etwa 70° und anschließend bei 75° auf Kerntemperatur in der Schinkenfee gegart.
Funktionieren beide Varianten tadellos

 

[bayer100]

Gut das ich nochmal nachgelesen habe, war schon am schreiben.
Die Lake Fichte ich auch nach diesem Rezept.
Habe aber teilweise auch schon vor dem Brühen geräuchert.
Ca 45 Minuten bei etwa 70° und anschließend bei 75° auf Kerntemperatur in der Schinkenfee gegart.
Funktionieren beide Varianten tadellos

Gibt es einen Vor- oder Nachteil wenn man erst Räuchert und dann Gard?

 

[Birndi]

Gibt es einen Vor- oder Nachteil wenn man erst Räuchert und dann Gard?

Eigentlich nicht, ist nur Geschmackssache.
Ich finde das der Rauchgeschmack beim Räuchern nach dem garen intensiver bleibt.

 

[emmeff]

Klassisch ist wohl das Räuchern vor dem Brühen.
Aber erst Brühen und dann Räuchern ist vom Handling besser, spart einen Vakuumiergang.
Und mir reicht das Raucharoma so.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Danke nochmal.

Habe erst für 7 Stunden geräuchert und dann gebrüht.
Kerntemperatur 68 Grad.

Schöner Milder runder Geschmack.

 

[Wombads]

Sau geil, der sieht ja hammer aus

 

[Goldi59]

Danke nochmal.

Habe erst für 7 Stunden geräuchert und dann gebrüht.
Kerntemperatur 68 Grad.

Schöner Milder runder Geschmack.
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Da geht einem das Herz auf…und der Mund auch

 

[Mediumtom]

Schaut super aus dein Kochschinken

 

[Utti]

Top!
Da hast du in deiner Saison ordentlich was durchgehauen!

 

[Burn_out]

Ich machen den so. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kochschinken-wie-ich-ihn-immer-mache.223894/

 

[Flachkoepper]

Dein Schinken gefällt mir. Wenn der nur halb so lecker ist, wie er aussieht, dann

 

[bayer100]

Ich Starte meine persönliche Räuchersaison mit Kochschinken und Haxen leicht geräuchert.
Heute die Lake angesetzt. Morgen wird gespritzt und dann ab in den Kühlschrank.
Melde mich.

 

[Holger_D]

Das habe ich heute auch gemacht.
Schicken vorbereiten, Brot backen und Kesselgulasch kochen.

 

[bayer100]

Habe jetzt die Schinken und Haxen gespritzt.
Leider langt die Lake nicht das sie ganz bedeckt sind.
Was Denkt Ihr: Geht das auch so mit täglichen Wenden?
Angedacht habe ich 4 Tage in der Lake. Zu kurz ?

Danke schon mal im voraus.

 

[LGresch]

Habe jetzt die Schinken und Haxen gespritzt.
Leider langt die Lake nicht das sie ganz bedeckt sind.
Was Denkt Ihr: Geht das auch so mit täglichen Wenden?
Angedacht habe ich 4 Tage in der Lake. Zu kurz ?

Danke schon mal im voraus.
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Das sollte, da du gespritzt hast, ausreichen

 

[bayer100]

Das sollte, da du gespritzt hast, ausreichen

Danke Dir

 

[Birndi]

Habe jetzt die Schinken und Haxen gespritzt.
Leider langt die Lake nicht das sie ganz bedeckt sind.
Was Denkt Ihr: Geht das auch so mit täglichen Wenden?
Angedacht habe ich 4 Tage in der Lake. Zu kurz ?

Danke schon mal im voraus.
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Mußt halt mehrfach wenden.
Besser ist es definitiv wenn alles mit Lake bedeckt ist.