Kochschinken mit "Stützstrumpf"

[reiterrud]

Nachdem ich gelesen habe, dass man den "Stützstrumpf" von Spicy auch zum kochen verwenden kann sollte es heute mal einen Versuch geben. 1,5 Kg Unterschale mit Schinkenspritzmittel von Spicy (3 Lt. - davon 300gr. gespritzt - Rest für die Lockbox) behandelt - 2 Tage im Eiskasten gepökelt - in den Stützstrumpf gepresst und anschließend ins Vakuum - Kerntemperaturfühler hinein und bei 72 Grad auf eine Kerntemperatur von 70 Grad gezogen - und so schaut's aus:
Im Wasserbad bei 72 Grad

Mit dem Stützstrumpf

beim "ausziehen"

Anschnitt

und für den Vorrats Eisschrank

Super saftig - hervorragend im Geschmack - wird bei Bedarf jetzt 1 x in der Woche wiederholt.
Da es sich um Fleisch vom Direktvermarkter handelt weis man auch was man isst

Rudi

 

[Spiccy]

Klasse Ergebnis!!

Sehr schön gemacht

 

[chili-sten]

Moin Rudi,

der Kochschinken sieht toll aus

 

[heli9]

Jetzt ein paar Scheibchen für mich das wäre es sieht richtig lecker aus

 

[PuMod]

Ai. Kochschinken. Den habe ich auch schon lange nicht mehr gemacht - wird nochmal Zeit. Ich koche im übrigen auch immer mit dem Strumpf.

Wie versenkst du denn den KT Fühler ohne dass Flüssigkeit in die Tüte kommt? Die Frage habe ich irgendwo schon mal gelesen, finde es aber grad nicht mehr.

 

[reiterrud]

Wie versenkst du denn den KT Fühler ohne dass Flüssigkeit in die Tüte kommt?

Das ist ein Dichtungspad - gibt's von mehreren Anbietern - meiner ist von https://www.la-va.com/dichtungspad-rolle-fuer-vakuumbeutel.htm
Ist eine Rolle zum abschneiden - gibt es auch von anderen als viereckige Pads.

Rudi

 

[PuMod]

Das ist ein Dichtungspad - gibt's von mehreren Anbietern -

Danke!

Meinst du, es wäre möglich, das Bad auf 70,5° einzustellen und einfach 10 Stunden vor sich hin dödeln zu lassen? Sollte doch auch gehen.

 

[reiterrud]

Meinst du, es wäre möglich, das Bad auf 70,5° einzustellen und einfach 10 Stunden vor sich hin dödeln zu lassen

Ist wahrscheinlich auch möglich - weis nur nicht wieviel von der "Saftigkeit" verloren geht. Schreib mir Deine Adresse per PN und ich sende Dir mal so 15cm Dichtungsband zum testen in einem Kuvert.
Dann machst Du zwei kleinere Stücke und nimmst eines bei erreichen der KT heraus und das Zweite lässt Du einfach für einige Stunden weiter baden - dann wissen wir beide mehr

Rudi

 

[PuMod]

Ist wahrscheinlich auch möglich - weis nur nicht wieviel von der "Saftigkeit" verloren geht. Schreib mir Deine Adresse per PN und ich sende Dir mal so 15cm Dichtungsband zum testen in einem Kuvert.
Dann machst Du zwei kleinere Stücke und nimmst eines bei erreichen der KT heraus und das Zweite lässt Du einfach für einige Stunden weiter baden - dann wissen wir beide mehr

Rudi

Sehr tolles Angebot, aber ich glaube, ich kaufe mir einfach mal ne Rolle. Kostet ja nicht die Welt.

 

[zaubervati]

Sers Rudi,

tolle Vorstellung, tolles Ergebnis!

....und diverse Kaufanregungen gab's auch!

 

[styria9]

Ich find den Kochschinken auch sehr ansprechend.