Kochschinken

[Fred1977]

Hallo,

Ich mache gerade eine Kochschinken. Ich habe 2 Stück Schulter mit einer 10% Lake zum Pökeln gespritzt und in die selbe Lacke in ein Vakuumsackerl verschweißt. Dieses möchte ich 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Wie geht es dann weiter? Eigentlich will ich nach dem Pökeln das Fleisch in einem Vakuumsackerl neu verschweißen und bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 72 Grad kochen. Danach 2 Tage durchbrennen. Nach dem Durchbrennen für 2 Räucherdurchgänge in den Kaltrauch. Fertig! Ist hier alles Richtig? Die Reihenfolge vom Kochen und Räuchern,...

Ich danke Euch, LG Fred1977

 

[PuMod]

Guggste mal da:

http://www.grillsportverein.de/foru...rauch-poekelzeit-beginnt.245819/#post-2468354

oder da:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kochschinken-nach-ralphb.245858/#post-2521398

Gruß
Pu

 

[schweinemami]

Ich räuchere meinen Kochschinken nach dem Pökeln aber heiß bei so 70°. und dann kochr ich ihn erst

 

[Burn_out]

Ich räuchere meinen Kochschinken nach dem Pökeln aber heiß bei so 70°. und dann kochr ich ihn erst

So mache ich das auch.
Der sieht dann so aus.

 

[ralphb]

Hallo,

Ich mache gerade eine Kochschinken. Ich habe 2 Stück Schulter mit einer 10% Lake zum Pökeln gespritzt und in die selbe Lacke in ein Vakuumsackerl verschweißt. Dieses möchte ich 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Wie geht es dann weiter? Eigentlich will ich nach dem Pökeln das Fleisch in einem Vakuumsackerl neu verschweißen und bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 72 Grad kochen. Danach 2 Tage durchbrennen. Nach dem Durchbrennen für 2 Räucherdurchgänge in den Kaltrauch. Fertig! Ist hier alles Richtig? Die Reihenfolge vom Kochen und Räuchern,...

Ich danke Euch, LG Fred1977

Hallo,
könntest es z.B so machen:

http://selber-wurst-machen.de/WP/kochschinken-ganz-mager-im-vakuumbeutel-gegart/

Ralph

 

[felli007]

Moin Fred,

nach dem "kochen" durchbrennen? Entweder erst garen und dann kalt räuchern oder eben erst heiß räuchern dann garen.

Gruß Felli