Kochschinken

[woodturner]

moin moin,
ich habe vor einen Kochschinken zu machen. Ist dann mein zweiter bisher.
Habe mich für einen kleinen runden entschieden. Fleischstück ist eine Nuss.
Das prozedere, Lake ansetzen und spritzen, Kühlung, pressen und kochen u.s.w. sind ja bekannt.
Da denke ich brauch ich nicht näher drauf eingehen.
Also sollten Bilder reichen denke ich. Und sorry für teilweise nicht so gute Qualität der Bilder.
Aber mein Handy kann es nicht besser. Innenaufnahmen zumindest.

 

[Wombads]

Na da setzte ich mich doch mal auf die Bank und harre der Dinge die da kommen

 

[schweinemami]

Na da setzte ich mich doch mal auf die Bank und harre der Dinge die da kommen

Hast Du dafür schon Zeit? Wurstküche schon übersiedelt?

 

[Wombads]

Weißt du wie schwer ein 80 kg Vakuumierer ist. Ich schon, die Wurstküche ist heute Umgezogen. Ich habe Arme wie Obelix, zum Glück alles ebenerdig und ich konnte mit dem Auto ran fahren. Denn Vakuumierer trägt aber Morgen mein Sohn

 

[futzy72]

@woodturner sieht schon mal gut aus
willst Du kalt/heissräuchern?

sorrx fürs off Topik

Denn Vakuumierer trägt aber Morgen mein Sohn

na der hat sich ja auch die ganze Woche ausruhen können

Frank

 

[schweinemami]

Weißt du wie schwer ein 80 kg Vakuumierer ist.

ich schätze mal 80 kg . Nein im Ernst übersiedeln ist immer sch...e. Gottseidank hab ich es vor 20 Jahren das letzte Mal gemacht. Hier tragen sie mich erst auf der Bahre raus.

 

[woodturner]

sieht schon mal gut aus
willst Du kalt/heissräuchern?

Nee,....................räuchern gar nicht. Würd ich aber gern mal so machen. Schmeckt bestimmt um Milen besser.

 

[futzy72]

Nee,....................räuchern gar nicht. Würd ich aber gern mal so machen. Schmeckt bestimmt um Milen besser.

Mein Tip einmal kalträuchern kommt dann noch besser.
Geht auch im Trepto, Kugel Smoker.
Ich freu mich auf Anschnittbilder ,-)

Frank

 

[woodturner]

Okay,..................beim nächsten Schinken werde ich mal räuchern.
Jetzt ist der Schinken aus der Lake und die kleine Schinkenform gepresst.
Das Wasser im Einkocher ist bald auf Temperatur. Dann wird gekocht.
Leider muss ich mich heute Abend zum Brot mit " Bauchfleisch uas dem Glas" vergnügen.
Denn der Schinken muss ja bis morgen abkühlen.

 

[Tiga]

Die Form ist ja genial!!!

Sollte man den Schinken nicht schon ins kalte Wasser geben und dann mit langsam erhitzen?!?

 

[futzy72]

Ja ist Winterzeit,

im Moment geht der Trend zum Glas.

Wehe wenn der Sommer kommt

Frank

 

[woodturner]

Sollte man den Schinken nicht schon ins kalte Wasser geben und dann mit langsam erhitzen?!?

Ähmmmmmmmmmmmmm
Ich glaube habe das letztes mal auch so gemacht.
Hab auch schon Variante gelesen wo das Wasser richtig kocht. Und dann nach 15 Minuten die Temperatur runter auf ca. 80° gestellt wurde.
Ja, Die Form ist echt niedlich. Passt immer ein schönes Stück Nuss von etwa 1 KG rein.

 

[woodturner]

Hoffentlich ist bals Feierabend. Ich will endlich den Kochschinken checken und aus der Form holen.
Gestern bis KT 70 gekocht. Bei dem Stück war es knapp über eine Stunde.
Blöd find ich beim KT messen dass man die Form, ohne sich groß die Flossen zu verbrühen, aus dem Einkocher holen muss um an den Schinken zu kommen.
Ohne Handschuh gehts ja gar nicht. Die Form ist ganz schön heiss. Dann die Presse entlasten, messen, und wenns noch nicht reicht wieder ab ins heisse Wasser.
MAcht ihr das genau auch so? oder geht ihr voll nach Gefühl? Pro Kilo eine Stunde bei 80°. Mann könnte die Zeit mit diesen Angaben ja berechnen.
Gruß
WT-Andreas

 

[Oberstjägermeister]

Ich mach es frei Schnauze. Den letzten Schinken (1 kg) habe ich 2 Std. bei 80°C im Wasser gelassen. In den 2 Std. war aber die Aufheizphase inklusive

 

[woodturner]

ah okay,...................also geht auch ins kalte Wasser stellen.
Wahrscheinlich bleibt es sich vom Ergebnis gleich ob ins kalte oder heisse Wasser.

 

[Utti]

Bleib ich auch mal dran. Sehr interessant!

 

[Oberstjägermeister]

ah okay,...................also geht auch ins kalte Wasser stellen.
Wahrscheinlich bleibt es sich vom Ergebnis gleich ob ins kalte oder heisse Wasser.

ich bin kein Profi, aber ich konnte bisher nichts nachteiliges feststellen und der Geschmack vom Schinken konnte mit gekauftem problemlos mithalten. Schinken aus Pute, Roastbeef und Schweinenacken waren jedesmal lecker

 

[woodturner]

Schweinenacken sagst du,....hmm...............da komm ich doch gleich auf eine Idee .
Unser Schlachter im Dorf hat ab morgen 3 Pfund Schweinenacken für 5€ im Angebot.
Und ich hab noch nie die großen Formen die ich noch habe ausprobiert.
Das wäre doch jetzt DIE Gelegenheit.
Mal sehen ob es diese Woche zeitlich passt.
Und klar Oberjägermeister Der Geschmack unserer selbstgemachten kann locker mit dem der gekauften mithalten.

 

[woodturner]

Gestern Abend war dann endlich anschnitt.

 

[chili-sten]

Der Kochschinken sieht aber gut aus