Kommendes Wochenende (11./12. August 2012)

[dangerguitar]

So, wie schon angekündigt wird es u.A. Rinderrippchen geben mit Cherry-Chipotle-Sauce.

Die Rinderrips habe ich schon bei EDEKA zur Heide bestellt, kann ich am kommenden Samstag abholen.

Woanders bekommt man sie gar nicht her (habe heute mit diversen - auch - größeren Metzgereien telefoniert). Die klassischen Babybacks gibt es an jeder Ecke, aber Rinderrippen sind wohl /zumindest hier in NRW/ sehr selten

Habe ca. 3 Leitern á 1,5 kg bestellt, sind dann in Summe 4,5 kg und wird damit ca. 100,00 EURO teuer werden, da die Rinderribs (aus USA sind die) 22,50 EURO pro kg kosten.

Wichtig ist, wohl so hatte man mir das erklärt, daß die Rippchen 2-3 Wochen gut abgehangen sind, damit sie zart werden. Alles andere kann nur als Suppenfleisch verwendet werden und würde wohl auf dem Grill sehr zäh sein.

Aber ich hoffe, daß das deliziöse Gericht bzw. hoffentlich die gute Zubereitung für den stolzen Preis entschädigen wird?

Außerdem plane ich noch ein Cheese-Steak-Sandwich. Wird bestimmt (hoffentlich) lecker ?!....

 

[holledauerin]

Da bin ich aber mal gespannt, was das für Ribs sind. Der Preis - das geht ja gar nicht...
Meine Roastbeef-Leitern bei Selgros kosten das Kilo 3 Euro netto - und die waren sehr gut.
Kann mir das nicht vorstellen... wenn ich ehrlich bin.

 

[Gast-JUhGDW]

Habe ca. 3 Leitern á 1,5 kg bestellt, sind dann in Summe 4,5 kg und wird damit ca. 100,00 EURO teuer werden, da die Rinderribs (aus USA sind die) 22,50 EURO pro kg kosten.

:rofl:

Was du spürst ist keine Nestwärme, da hat dich jemand schnell über den Tisch gezogen

Nix für ungut, aber was sollen das denn für Rippen sein?
Von Steven Raichlen handbemalt?

 

[dangerguitar]

Ich denke der Preis kommt zu Stande, da das aus den USA importiertes Fleisch ist.

Sind denn Eure Rippchen vom Rind auch abgehangen?

 

[holledauerin]

Frag doch nochmal nach. Für den Preis kriegst du ja aus USA auch Roastbeef oder Flank. Da stimmt was nicht.

 

[reiterrud]

Nur zur Info: Für meine Rinder Ribs habe ich zuletzt (vor ca 6 Wochen) als TK Ware € 4,90 zzgl. 10 % MwSt bezahlt. Qualität war super!

Rudi

 

[Furyfan]

Ich halte schon mal die Nase aus dem Fenster. Müsste ich ja riechen können....
Man sieht sich bei Zurheide!

 

[Andrew91]

Das schaue ich mir auch gerne mal an.

 

[dangerguitar]

Hallo zusammen,

also der Preis ist natürlich schon Wahnsinn. Das liegt aber auch daran, daß der
Laden so "feinkostmässig" und überhaupt (zumindest bei exotischen Waren) sehr hochpreisig daher kommt.

Das US-Beef (Filet) kostet dort ca. 90,00 EURO pro kg. Das ist natürlich auch schon gesalzen. Aber immer beste Qualität, bei EDEKA zur Heide in Düsseldorf.

Jetzt will ich die Dinger (so kurzfristig) machen und nehme das US-Fleisch für den Preis ab.

Sollte mich das geschmacklich so umhauen, daß das unbedingt nochmals sein muss, dann suche ich mir eine neue Quelle.

Muss mal in der MEtro nachfragen?

Gruß

Chris

 

[dangerguitar]

So heute Mittags das Fleisch abgeholt und die Rinderrippchen vom Fett befreit, pariert und die Membrane entfernt.

Dann Rub angerührt (Chipotle-Beef-Rub nach Blackforest BBQ, dem "Texaner").

Rippchen mit Rub eingeschmiert und bis morgen früh in Frischhaltefolie in den Kühlschrank.

Impressionen vom Fleisch ( ca. 2.700 gramm)

Impressionen Teil II

"Kühlschrankfertig"...

 

[Grill_Addy]

Hallo!

Die sehen aber ganz schön lecker aus!!
Wie wirst du die Dinger denn Grillen wollen?

 

[dangerguitar]

HI,

ja, das will ich hoffen, daß die lecker werden. Habe mir vorgenommen mich hier
total auf das Rezept vom Texaner zu verlassen.

Heißt konkret:

a) Bis morgen in den Kühlschrank
b) Morgen früh Grill vorheizen (Zieltemperatur 105 - 110 Grad Celsius)
c) der übliche "indirekte" Simulationsaufbau auf dem Q240
d) dann mit der Knochenseite nach unten auflegen
e) 82-87 Grad Zieltemperatur (mit Kerntemperaturfühler arbeiten)

Dann die Cherry-Chipotle-Sauce anrühren

und zum Schluß "moppen"

--> Ich glaube die "angepeilte" Zeit ist ca gesamtheitlich 6 h auf dem Grill (zumindest laut dem Ersteller des Rezeptes)

Fange direkt morgen früh an....

 

[dangerguitar]

... So bei mir heizt der Grill sei Punkt 07:00 h vor

Das Fleisch ist schon aus dem Kühlschrank raus, damit es nicht
"kühlschrankkalt" auf dem Grill lander!

Was tut man nicht alles für ein gutes Grillergebnis... früh Aufstehen z.B.

 

[dangerguitar]

... seit ca. 07:45 h liegen die Rinderrippen auf dem Grill.

 

[Furyfan]

So früh aufstehen zum Grillen! Sowas machen doch nur Männer, oder?

 

[dangerguitar]

so sah der Versuchsaufbau aus....

Eine Schale mit Wasser, darüber der Landmann Panthera Warmhalterost und darüber ein Rost.

Darauf die Rippen gelegt und den ODC-Outdoorcheck angeschlossen...

 

[dangerguitar]

Tja. leider ist das absolute Horrorszenario eingetreten. Schlimmer hätte es nicht
kommen können.

Scheinbar ist mein ODC-Outdoorcheck kaputt (Gerät oder schätze einmal der Fühler?

ODC zeigte mir keine Kerntemperatur an und nur geringe Umluft-Temperatur.
Habe den Grill dann nicht weiter beachtet.

Jetzt nach ca. 70 Minuten habe ich mal nachgesehen und die Rippchen sehen so aus.

Habe dann mein normales Fleischthermometer reingehalten und leider jetzt schon 95 Grad Celsius Kerntemperatur.

Siehe hier in Bildern die Dokumentation meines Versagens. Vgl. Ofenthermometer mit ODC. So eine blöde Scheisse.

Habe mal ein Stück Rippe abgemacht und probiert. Schmeckte jedenfalls zart.
Werde das auf jeden Fall versuchen nachher noch zu moppen und zu essen.

Vielleicht habe ich ja Glück?!

 

[Furyfan]

Soll ich dir mein Thermometer rüberbringen?

 

[dangerguitar]

Hi,

lieb gemeint, aber nicht nötig, denn mein ODC zeigt die Umluft-Temperatur wohl
noch einigermassen an
und mein Fleischthermometer habe ich ja auch noch.

Also für meine Baconbomb wird das nachher ausreichen und das Laredo-Cheese-Sandwich bekomme ich ohne Thermometer hin.

Habe mittlerweile gelesen, daß die Fühlereinheit nicht in Wasser eingeweicht werden darf. Das stand natürlich praktischerweise mal nicht in der Bedienungsnaleitung, sondern im Internet.

Versuche jetzt gerade das Ding auf dem Rost mal zu trocknen, bei voll aufgedrehtem Grill (habe das auch hier im Forum gelesen, dass das schon mal helfen soll).

Wobei mein ODC zeigt jetzt bei Food-Temperatur ein Warndreieck-Symbol an.

Wahrscheinlich zeigt das Gerät damit an, daß der Fühler "fratze" ist`?!

 

[Furyfan]

Das Warndreieck zeigt meins vom ersten Tag an an. Allerdings habe ich auch, in guter Ikea-Manier, die Bedienungsanleitung direkt beiseite gelegt. Hoffentlich finde ich die wieder....