Koncis abdichten

[Face79]

Hello @all.
Wenn ich Spareribs machen dann kommen die auf einem Rost in eine Koncisform und ein Deckel drauf.
Den Spalt zwischen den beiden Koncisformen dichte ich mit Alufolie ab damit sie schön gedämpft werden. Dann die erste Stunde bei 180Grad und 2 weitere bei 130Grad.das Ergebnis ist für mich immer super.
Jetzt würde ich gerne was anderes zum abdichten verwenden wie immer nur Alufolie (Müll vermeiden).
Hat da jemand Erfahrungen mit sog. Krokodilklemmen oder so Schweißerzangen?
Hier noch ein Bild zum Verständnis

Gruß Face

 

[Tenshu]

Mache das immer mit diesen Metall-Büro-Klemmen. Keine Ahnung, wie die normal heißen.
Bisher keine Probleme.

 

[Quali-Fire]

Hat da jemand Erfahrungen mit sog. Krokodilklemmen oder so Schweißerzangen?

Genau damit geht das, achte nur darauf Klammern aus Edelstahl zu verwenden.

 

[Face79]

Uis, das ging ja schnell
Sau gut. Reichen die 6 Klammer um das abzudichten?
Ich kontrolliere bei mir immer über den Geruch. Wenn man nix oder wenig richt ist dicht

 

[Face79]

Falls möglich könnte vll jemand 2-3 Fotos von so ner Klammer einstellen

Daaaaanke

 

[Quali-Fire]

Uis, das ging ja schnell
Sau gut. Reichen die 6 Klammer um das abzudichten?
Ich kontrolliere bei mir immer über den Geruch. Wenn man nix oder wenig richt ist dicht

Klar reichen 6 von den Teilen...willste grillen oder klammern?

 

[Schwabenschwenker]

die heissen maulis klemmen

 

[Face79]

Ok

 

[Tenshu]

Es muss nicht 100% dicht sein, ansonsten wäre es ja wie ein Schnellkochtopf.
Wenn etwas Dampf austritt, ist das okay. Ist beim Kochen mit Topf ja auch so...
Wegen den Klammern evtl mal Büroklammer Metall googeln?

 

[Quali-Fire]

Falls möglich könnte vll jemand 2-3 Fotos von so ner Klammer einstellen

Daaaaanke

Also mal bitte etwas eigenständig mitmachen...... Tante Gugel hat jede Menge Bilder von solchen Klammern..... man... man... man

 

[Face79]

Top. Vielen Dank für die schnelle Hilfe.

 

[Morph007]

Was mir vorhin dazu eingefallen ist (aber sicherlich schon anderen vor mir)...

Warum nimmt man nicht einen GN Behälter (1/2, 1/1 oder was auch immer auf den eigenen Grill passt), sagen wir mal 150mm tief, dazu dann noch einen gelochten GN entsprechender Größe, jedoch nur 100mm tief und einen dazu passenden Deckel. So hat man unten 50mm Raum für das Dämpfungsmedium und kann das gesamte Konstrukt sauber auf den Grill und wieder runter transportieren, ohne dass etwas auseinander fällt.
Ist mir schon klar, dass diese Kombi knapp das Doppelte bis Dreifache einer Konics mit Rost kostet, aber in meinen Augen eine sehr saubere Lösung für die zweite Phase.

 

[Quali-Fire]

Was mir vorhin dazu eingefallen ist (aber sicherlich schon anderen vor mir)...

Warum nimmt man nicht einen GN Behälter (1/2, 1/1 oder was auch immer auf den eigenen Grill passt), sagen wir mal 150mm tief, dazu dann noch einen gelochten GN entsprechender Größe, jedoch nur 100mm tief und einen dazu passenden Deckel.
Ist mir schon klar, dass diese Kombi knapp das Doppelte bis Dreifache einer Konics mit Rost kostet, aber in meinen Augen eine sehr saubere Lösung für die zweite Phase.

Merkste was? Du hast es schon selbst beantwortet....

 

[Morph007]

Allerdings bekommt man in eine GN 1/1 mit 200mm Höhe und 150mm "Sieb" auch deutlich mehr Ribs als in 2 Konics

 

[Face79]

GN 1/1? Wasn das?

 

[Miriadriel]

Anhang anzeigen 2172653
Mache das immer mit diesen Metall-Büro-Klemmen. Keine Ahnung, wie die normal heißen.
Bisher keine Probleme.

kannst du mir bitte sagen, welche Breite deine Klemmen haben? Maulys gibts in verschiedenen Breiten

 

[Face79]

Ich hab mir die bestellt

 

[Chefkoch-Iggy]

Was mir vorhin dazu eingefallen ist (aber sicherlich schon anderen vor mir)...

Warum nimmt man nicht einen GN Behälter (1/2, 1/1 oder was auch immer auf den eigenen Grill passt), sagen wir mal 150mm tief, dazu dann noch einen gelochten GN entsprechender Größe, jedoch nur 100mm tief und einen dazu passenden Deckel. So hat man unten 50mm Raum für das Dämpfungsmedium und kann das gesamte Konstrukt sauber auf den Grill und wieder runter transportieren, ohne dass etwas auseinander fällt.
Ist mir schon klar, dass diese Kombi knapp das Doppelte bis Dreifache einer Konics mit Rost kostet, aber in meinen Augen eine sehr saubere Lösung für die zweite Phase.

genau auf die Art mache ich es immer in meinem El Fuego Portland XL...
es gibt nichts einfacheres!
kein Klammergedöns, kein Alufolien geraffel... einfach die Ribs rein stellen, beide Behälter stapeln, Deckel drauf und ab in den Grill...

 

[Morph007]

GN 1/1? Wasn das?

Gastrobehälter, GN steht für Gastro Norm. Siehe hier https://de.m.wikipedia.org/wiki/Gastronorm

 

[Sentail73]

Hallo Chefkoch-Iggy,

sind das 2/3 200mm tief?