[Kopiert] Klößchen vom Zander

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gnadenlos (so in etwa) kopiert von @Dodge.
Den Zander habe ich von einem Bekannten bekommen. Weil der weiß das ich so Abfallstücke verwerte.
Ich brauche 200 g Fisch + x.

300 g habe ich rausbekommen. Der Rest wird zu Brühe. Ohne den Kopf. Da habe ich nur die Bäckchen rausgeschnitten.

Meine neue Mandoline. Ersteinsatz.

Ich bin zufrieden.

Die Fischbrühe.

Die Zutaten für die Fischklößchen. Dazu noch Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft. Etwa 2-3 EL Wein und den Becher Sahne. Bei 300 g Fisch hätte es auch mehr Sahne sein können, aber einen zweiten Becher hätte ich nicht.

Petersilie dazu und ab in den Kutterer.

Eine schöne, feste Masse.

Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Ich habe sie dann mit feuchten Händen etwas nachgeformt.
In der Fischbrühe 4/5 Minuten ziehen lassen. So kurz vor dem kochen, aber nicht kochen lassen.

Fertig.

Das Gemüse in Butter andünsten.

Die Klößchen auch anbraten.

Zeit für die Hollandaise.

Reden wir nicht mehr darüber. Misslungen. Oder das Essen wird natürlich kalorienreduziert. OK.

Zanderklößchen mit Risottoreis.

Auch ohne Soße lecker.

Wenn ich noch nie eine Hollandaise gemacht hätte würde ich sagen ich habe sie aus Unwissen versaut. Aber letzten Endes hat sie nicht gefehlt. Wäre nur das I-Tüpfelchen gewesen.

 

[Dodge]

....fein, sieht gut aus

 

[Utti]

Das ist klasse! Absolut genial sieht das aus. Dann noch aus Resten bzw. Abschnitten gemacht - super!
Fisch ist deins

 

[Dodge]

Wenn deine Hollandaise abscheisst.....aber das Eiweiss noch nicht stockt, nimm 1 Eigelb und etwas Wein......schlag das neu auf und gib die abgeschissene Sauce beim Schlagen langsam zu.....so kannst Du sie retten

BtW......Dein Schneebesen hat Schuld ! Damit bekommst Du nur schwer ne Emulsion ......

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

BtW......Dein Schneebesen hat Schuld ! Damit bekommst Du nur schwer ne Emulsion ......

Ich habe es auch mit dem Mixer versucht. Ach, Kalorien reduzieren kann so einfach sein.
Klar ärgert es mich, aber es gibt ein nächstes Mal.

 

[carmai24]

Das Gericht schaut super aus und mit der Hollandaise => Mundabwischen und weiter. Kann schopn mal passieren.

Meine neue Mandoline. Ersteinsatz.

Hast Du dazu einen Link? Warst Du erstmal zufrieden?

 

[Dodge]

ch habe es auch mit dem Mixer versucht.

Mixer/Stabmixer funzt ebenfalls nicht, die laufen meist zu schnell.
Die besten Ergebnisse erziele ich mit nem Schneebesen mit der Hand aufgeschlagen.

Mit einem Handrührgerät gehts auch, aber nicht so gut.
Mit nem ISI gehts ebenfalls, aber man hat hier keinen Einfluss auf die Konsistenz.


Du schaffst das

 

[Pater]

Deshalb nehme ich die Hollandaise von Thomy, darauf ist auch mein Gaumen konditioniert!

Die Fischnocken sehen super aus, das wäre was für mich gewesen!

 

[chili-sten]

Moin Wintergrillerin,

sehr schön

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das Gericht schaut super aus und mit der Hollandaise => Mundabwischen und weiter. Kann schopn mal passieren.

Hast Du dazu einen Link? Warst Du erstmal zufrieden?

Das ist eine Bron-Coucke Mandoline. Die habe ich beim Ausverkauf vom hiesigen Hauswarengeschät gekauft.
Ich muss noch etwas üben, aber bisher bin ich zufrieden.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Fisch ist deins

Irgendwie kommt auch immer mehr Fisch zu mir nach Hause. Die nächsten Projekte mit Fisch, bzw. Fischrogen sind in der Planung. Aber erst einmal bin ich bis Samstag beruflich unterwegs.

 

[Pfälzerin]

Mal wieder ein leckeres Essen hätte mir auch geschmeckt.

 

[Tobi68]

Hi,
Wie kann ich das ohne vorhandenen Kutter angehen?
Gibt es da ne Variante?

Danke

Tobi

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hi,
Wie kann ich das ohne vorhandenen Kutter angehen?
Gibt es da ne Variante?

Danke

Tobi

Zufälligerweise letzte Woche gemacht:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wels-kloesschen-mit-currysauce.312894/

 

[Tobi68]

Ok,
Also bei diesem Rezept Fisch roh, Sahne Salz Pfeffer Wein, Petersilie durch den Wolf feine Scheibe?
Bindet das?

Du hattest Brötchen bzw. Weckmehl und
Eier, passt das eher zum Wolf?

 

[Metallschwein]

Grandios, auch wenn ich kein Fischfan bin

So kurz vor dem kochen, aber nicht kochen lassen.

also pochiert, gut zu wissen

Wenn deine Hollandaise abscheisst.....aber das Eiweiss noch nicht stockt, nimm 1 Eigelb und etwas Wein......schlag das neu auf und gib die abgeschissene Sauce beim Schlagen langsam zu.....so kannst Du sie retten

Cool, again what learnd - danke für den Tipp

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Also bei diesem Rezept Fisch roh, Sahne Salz Pfeffer Wein, Petersilie durch den Wolf feine Scheibe?
Bindet das?

Das wird nicht reichen. Eher noch wie Sahne aufschlagen. Damit eine Bindung entsteht.

Du hattest Brötchen bzw. Weckmehl und
Eier, passt das eher zum Wolf?

Ja. Eigentlich sind es Hackfleischbällchen. Nur auf Fischbasis.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Neue Variante getestet.
Heute habe ich die Klößchen nochmal gemacht. Der Fisch ist Wels und die gelbe Farbe kommt vom Paellagewürz.
Da ich den Backofen an hatte habe ich eine Form ausgebuttert und bei 180 Grad 15 Minuten reingestellt.

Funktioniert einwandfrei und die entstandene Brühe lässt sich mit Brot auftunken.
Definitiv einfacher als in der Brühe köcheln.