Krakauer oder so

[Alex W.]

Die schauen gut aus! Schöner Anschnitt.

Warum räucherst du heiß und kalt?

Das ist eine sogenannte "Halbdauerware", da macht man das eigentlich grundsätzlich so. Das kalt Nachräuchern dient vor allem der Haltbarkeit. Vergleichbare Produkte sind Kabanossi (nicht in der Rohwurstvariante), Kochsalami und Bierwurst.

Eine weitere Möglichkeit ist es, die Wurst nicht zu brühen, sondern so lange heiß zu räuchern, bis sie gar ist. Dadurch verliert sie auch viel Wasser und ist dann lagerfähig. Die kann man dann richtig reifen lassen und ungekühlt lagern, fast wie eine Rohwurst.

Grüße,

Alex

 

[emmeff]

Danke für die Erklärung, Alex.

Das ist eine sogenannte "Halbdauerware", da macht man das eigentlich grundsätzlich so. Das kalt Nachräuchern dient vor allem der Haltbarkeit. Vergleichbare Produkte sind Kabanossi (nicht in der Rohwurstvariante), Kochsalami und Bierwurst.

Aber könnte man da nicht auf das Heißräuchern verzichten, weil sie doch sowieso gebrüht wird?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Birndi]

Wenn die Hausherrin zufrieden ist hast du alles richtig gemacht.
Top gewurstet
Schauen mehr als sauguad aus.

 

[Utti]

Gewürz
18 g NPS
3 g Pfeffer
0,5 g Paprika scharf
1 g Paprika süß
0,5 g Muskat ja ich habe kein Macis verwendet
0,5 g Knoblauchgranulat

Guck dir mal das Rezept von Opa Jochen an zur Krakauer. Ich würde persönlich 2g Salz mehr nehmen. Und Paprika scharf etwas mehr sowie Knoblauch frisch. Ne Spur Kümmel und vielleicht auch Majoran.

 

[Erz-Knacker]

Toll gemacht, sieht lecker aus!!!
Den selben Fleischwolf hatte ich bis heute auch, tolles Gerät, eigentlich unkaputtbar.
Mach weiter so.
Beste Grüße
Erz-Knacker

 

[Röstwurst]

... und das die lecker sind, glaub ich auch die Entfernung ohne zu kosten

 

[HansAmGrill]

Eine schicke Verwurstung..
Hätte gerne mal gekostet.

 

[Wombads]

Guck dir mal das Rezept von Opa Jochen an zur Krakauer. Ich würde persönlich 2g Salz mehr nehmen. Und Paprika scharf etwas mehr sowie Knoblauch frisch. Ne Spur Kümmel und vielleicht auch Majoran.

Das denke ich auch, werde mir mal Opa Jochen zu Gemüte führen

 

[masi]

Top !!! Sieht genau so aus wie ich es haben möchte !!
Lg Martin

 

[wursthansel]

Saubere Resteverwertung. So eine Truhe hätte ich auch gerne.
Gruß Wursthansel

 

[Grillhacker]

2 Stück bitte zum probieren an den "Obermain".....
klasse Aktion......

 

[Grasi]

Schöne Würste... perfekter Anschnitt!

Sehen meinen Kochsalamis sehr ähnlich.

 

[Siegerlandgriller]

Geiler Anschnitt. Gelungen

 

[LGresch]

Kochsalamis

Ja, das Rezept,das interessiert

 

[Grasi]

Eine weitere Möglichkeit ist es, die Wurst nicht zu brühen, sondern so lange heiß zu räuchern, bis sie gar ist. Dadurch verliert sie auch viel Wasser und ist dann lagerfähig. Die kann man dann richtig reifen lassen und ungekühlt lagern, fast wie eine Rohwurst.

Das ist sehr interessant ... muss ich mal probieren!

Ja, das Rezept,das interessiert

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