Gestern gabs bei uns lecker Krautwickel aus dem kleinen DO (4,5 ft) Die "Häupterl" (Spitzkraut - gehtaber auch mit Weisskohl) sind dieses Jahr einfach selten und klein. Ein Bild pack ich auch dazu. Von den Resten gabs heute Krautfleckla. Hier das Rezept:
Ich hab fetten und durchwachsenen Speck ausgelassen und darin 2 Zwiebeln geröstet (Statt dem Speck geht auch Butterschmalz) zuvor hab ich 5-6 Zuckerwürfel karamelisieren lassen. Als die Zwiebeln so weit waren hab ich sie mit 3-4 Esslöffeln Essig abgelöscht - steigt richtig in die Nase
Das Kraut hatte ich inzwischen in grobe Rechtecke geschnitten und nun dazu gegeben. Wir mögen es wenn das Kraut ziemlich dunkel, bzw. schon fast schwarz ist, also ordentlich anbraten! Um den Satz zu lösen ist immer wieder ein Schluck Fleischbrühe angebracht. So köchelt das Ganze jetzt ca 20 Min bis das Kraut weich ist.
In der Zwischenzeit kannst du Nudeln abkochen (Ich hab "Schwäbische Wellenspätzle" genommmen) und du kannst auch ein paar aufgeschnitte Maultaschen anbraten. Die Maultaschen gehören eigentlich nicht dazu, waren aber eine lecker Variante! Die gekochten Nudeln und die Maultaschen werden untergehoben und dann wird auch schon serviert.Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, evtl. etwas Tomatenmark. Bei Tisch ist auch etwas Maggie lecker.
Der Grillschinken ist so nebenher entstanden.
Ich hab fetten und durchwachsenen Speck ausgelassen und darin 2 Zwiebeln geröstet (Statt dem Speck geht auch Butterschmalz) zuvor hab ich 5-6 Zuckerwürfel karamelisieren lassen. Als die Zwiebeln so weit waren hab ich sie mit 3-4 Esslöffeln Essig abgelöscht - steigt richtig in die Nase
Das Kraut hatte ich inzwischen in grobe Rechtecke geschnitten und nun dazu gegeben. Wir mögen es wenn das Kraut ziemlich dunkel, bzw. schon fast schwarz ist, also ordentlich anbraten! Um den Satz zu lösen ist immer wieder ein Schluck Fleischbrühe angebracht. So köchelt das Ganze jetzt ca 20 Min bis das Kraut weich ist. In der Zwischenzeit kannst du Nudeln abkochen (Ich hab "Schwäbische Wellenspätzle" genommmen) und du kannst auch ein paar aufgeschnitte Maultaschen anbraten. Die Maultaschen gehören eigentlich nicht dazu, waren aber eine lecker Variante! Die gekochten Nudeln und die Maultaschen werden untergehoben und dann wird auch schon serviert.Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, evtl. etwas Tomatenmark. Bei Tisch ist auch etwas Maggie lecker.
Der Grillschinken ist so nebenher entstanden.
