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Krautsalat

Aschewolke

Aschewolke

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Ein hallo in die Runde,
ich bin noch neu hier und mir fehlt noch etwas der Überblick, die Suche brachte mich auch nicht weiter:
Ich suche ein Rezept für Krautsalat, quasi ein Standardrezept, bei dem der Salat gestampft wird. Ich habe es im Forum schonmal gesehen, finde es aber nicht mehr.
Ich hoffe, ihr könnt mir helfen... :roll:

Danke und Gruß,
 
Hallo Aschewolke,
schau doch mal bitte hier: Krautsalat. Da wirst Du fündig!
 
Zefix, da war jemand schneller :)
 
Hallo,
ich habe jahrelang meinen Krautsalat gestampft -bis ich dieses Rezept von jemand bekam:

1 mittlerer Krautkopf hobeln
1 Tasse (normale Kaffeetasse) Weissweinessig (ich nehm Ponti)
30 g Zucker
4 TL Salz
ca. 1/2 Tasse Öl
wer mag - Kümmel und frisch gem. Pfeffer

Die Zutaten aufkochen und über das gehobelte Kraut giessen. Ca. 1/2 Tag durchziehen lassen.
Funktioniert immer - das Kraut wird zwar etwas mürbe - aber nicht so arg knatschig.
Wir mögen keinen anderen mehr.

edit....gut schmeckt auch noch gerösteter Speck - 1 Std. vor dem Servieren rösten und unterheben.
 
Erstmal vielen Dank für die schnellen Antworten. ;)

@ Holledauerin:
Hört sich gut an, werde ich gewiss auch mal probieren. Hast du auch mal das Rezept für den/deinen gestampften Salat?
 
Ja..so in etwa.

1 mittlerer Kopf Weisskraut
Salz, Zucker, Weinessig, Öl und geräuchter Speck
Kümmel nach Belieben


Den Krautkopf vierteln und den Strunk entfernen.
Mit der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden - oder mit einem Hobel - oder einer Brotmaschine schneiden.
In eine grosse Schüssel geben, ca. 1 TL Salz darübergeben und mit den Händen durchkneten. Ein paar EL Weinessig dazugeben und nochmals durchkneten.
Stehen lassen.
Eine gute Prise Zucker zugeben - sowie immer wenig Essig und Salz, dabei immer wieder kneten und wieder stehen lassen. So nimmt das Kraut mit der Zeit den Geschmack gut an.
Wenn die gewünschte Schärfe erreicht ist, Kümmel und Öl zugeben. Den Salat umfüllen in eine andere Schüssel, dabei die entstandene Flüssigkeit (durch das mehrfache Durchkneten) grossteils wegschütten. Nur wenig am Salat lassen.
Frischen Pfeffer untermengen - sowie den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und knusprig braten. Speck auf einem Küchentuch etwas abtropfen und unter den Salat mischen.

Ich rate dir aber dann eher zu obigem Rezept - der schmeckt mind. genauso gut - eigentlich ähnlich - aber du hast keine Arbeit mit der Kneterei.
 
holledauerin schrieb:
Hallo,
ich habe jahrelang meinen Krautsalat gestampft -bis ich dieses Rezept von jemand bekam:

1 mittlerer Krautkopf hobeln
1 Tasse (normale Kaffeetasse) Weissweinessig (ich nehm Ponti)
30 g Zucker
4 TL Salz
ca. 1/2 Tasse Öl
wer mag - Kümmel und frisch gem. Pfeffer

Die Zutaten aufkochen und über das gehobelte Kraut giessen. Ca. 1/2 Tag durchziehen lassen.
Funktioniert immer - das Kraut wird zwar etwas mürbe - aber nicht so arg knatschig.
Wir mögen keinen anderen mehr.
Zum Vergrößern anklicken....

jepp, und wenn noch etwas Flüssigkeit fehlt geb ich noch ne halbe Tasse A-Saft oder O-Saft mit dazu.
Macht das ganze etwas fruchtiger.
Ausserdem leg ich noch nen Teller aufs Kraut der mit 2-3kg beschwert wird.
Und wenn du nen Spitzkohl (Filderkraut) bekommen kannst, wirds noch feiner.

Ach ja, Kümmel kan man auch wech lassen :roll:

grüssle
 
holledauerin schrieb:
1 mittlerer Krautkopf hobeln
1 Tasse (normale Kaffeetasse) Weissweinessig (ich nehm Ponti)
30 g Zucker
4 TL Salz
ca. 1/2 Tasse Öl
wer mag - Kümmel und frisch gem. Pfeffer

Die Zutaten aufkochen und über das gehobelte Kraut giessen. Ca. 1/2 Tag durchziehen lassen.
Funktioniert immer - das Kraut wird zwar etwas mürbe - aber nicht so arg knatschig.
Wir mögen keinen anderen mehr.

edit....gut schmeckt auch noch gerösteter Speck - 1 Std. vor dem Servieren rösten und unterheben.
Zum Vergrößern anklicken....

Das werde ich testen, klingt gut.


Gruß Irina
 
Ich häng mich mal an.....mir sind die meisten Krautsalate immer zu dominant was das Dressing angeht.....meist viel zu viel ERssig /Zucker.....hatr einer nen Rezept für nen Krautsalat, wie es ihn z.B. beim Griechen gibt? Die sind ja immer sehr mild im Geschmack, was mir um längen besser gefällt als diese ganzen Bonbonsalate.
 
moin bier und stulle,

mach ihn mal wie die holledauerin es geschrieben hat. Kannst ja mit der halben Menge Zucker anfangen.

grüssle
 
..ich kann nur sagen, der Krautsalat ist nicht süss. Ich mag nämlich keine süssen Salate. Ich mach den Salat schon lange - und sehr oft werde ich angesprochen - wie der geht. Der ist mild im Geschmack -durch den milden Weissweinessig - die Tasse zum Mass nehmen ist halt eine ganz normale Kaffeetasse - also kein Haferl oder so.
Krautkopfgrösse - wirklich mittel - sonst wird es zu süss. Ist meiner Schwester mal passiert, als sie so einen Minikopf nahm.
 
du kannst jederzeit mehr Öl nehmen - ich habs reduziert -im Original ist 3/4 Tasse angegeben. Versuch ists wert - dann kannst du ja entscheiden, ob weniger Essig usw.... da kann man sich ja rantasten. Ich find den auch deswegen so genial -weil er in null-komma-nix fertig ist. Öfter mal durchmischen...perfekt... bisher hab ich nur bestes Feedback bekommen. Hab das Rezept von einer ganz guten Bekannten. Die nimmt statt Kümmel - Petersilie - das wiederum mag ich nicht. Ausserdem brauch ich den Kümmel -schon wegen der Bekömmlichkeit.
 
hehe,

das Rezept was mir im Orginal unterkam war ein 1-1-1-1
1 Tasse Essig, 1 Tasse Öl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Saft, dazu S&P.

Ich nutzte die künstlerische Freiheit :lol:

grüssle

Die Geschmäcker sind frei, wer kann sie erraten... :pfeif:
 
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