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Kroatische Parikawurst !!!
- Ersteller alex190
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo alex190,
schau doch mal bitte hier: Kroatische Parikawurst !!!. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Kroatische Parikawurst !!!. Da wirst Du fündig!
Könnte es sich um eine Variation von Kulen handeln?
Wir hatten hier schon mal einen Fred dazu und noch einen.
Das Rezept hier könnte dir helfen.
Wir hatten hier schon mal einen Fred dazu und noch einen.
Das Rezept hier könnte dir helfen.
Das war auch mein erster Gedanke die Kule
OP
OP
wird nicht geräuchert ? nur trocknen lassen .
danke für die infos damit kommt ich mal weiter
danke für die infos damit kommt ich mal weiter
Hey
Paprikawurst ist Paprikawurt.
Und Kulen ist Kulen.
Da sind wir Kroaten sehr empfindlich.
Ich mache meine Kobasica (Aussprache Kobassizza) nach altem Familienrezept und diese mundet allen die sie probieren.
80% Fleisch
20% Rückenspeck
Pro kg Brät
20g Salz oder NPS
15g Paprika
3g Zucker
3g Pfeffer
5g Paprika scharf
10g Knoblauch püriert
Als Fleisch nehmen meine Vorfahren Kamm und Schulter. Ich bevorzuge Schinken also Keule. Schwein natürlich.
Alles kleinschneiden, würzen dann mit der 6er Scheibe wolfen. Anschließend in 28er Naturdärme füllen und auf ca. 30cm lange Stücke abdrehen. Danach für 48 Stunden zum "vortrocknen" an die Luft hängen und danach 6 Räuchergänge a 12 Stunden. 24 Stunden Räucherpause zwischen den einzelnen Rauchphasen. Danach noch ca. 2-3 Wochen an die Luft zum durchtrocknen.
Guten Appetit
Paprikawurst ist Paprikawurt.
Und Kulen ist Kulen.
Da sind wir Kroaten sehr empfindlich.
Ich mache meine Kobasica (Aussprache Kobassizza) nach altem Familienrezept und diese mundet allen die sie probieren.
80% Fleisch
20% Rückenspeck
Pro kg Brät
20g Salz oder NPS
15g Paprika
3g Zucker
3g Pfeffer
5g Paprika scharf
10g Knoblauch püriert
Als Fleisch nehmen meine Vorfahren Kamm und Schulter. Ich bevorzuge Schinken also Keule. Schwein natürlich.
Alles kleinschneiden, würzen dann mit der 6er Scheibe wolfen. Anschließend in 28er Naturdärme füllen und auf ca. 30cm lange Stücke abdrehen. Danach für 48 Stunden zum "vortrocknen" an die Luft hängen und danach 6 Räuchergänge a 12 Stunden. 24 Stunden Räucherpause zwischen den einzelnen Rauchphasen. Danach noch ca. 2-3 Wochen an die Luft zum durchtrocknen.
Guten Appetit
G
Gast-SEkPD0
Guest
@Carpkiller78 gehe ich recht in der Annahme dass mit den 15g Paprika auch Paprikapulver gemeint ist ?
@
Ja klar. Gemahlener Paprika bzw. Paprikapulver. Je nach dem wie scharf die Wurst sein soll variiere ich beim Paprika. Du kannst auch 10g milden und 10g scharfen nehmen. Aber auf jeden Fall Pulver.
MfG
Ja klar. Gemahlener Paprika bzw. Paprikapulver. Je nach dem wie scharf die Wurst sein soll variiere ich beim Paprika. Du kannst auch 10g milden und 10g scharfen nehmen. Aber auf jeden Fall Pulver.
MfG
zu kulen habe ich das mir mal abgespeichert: https://www.pijanitvor.com/threads/...avonijus-orginalan-recept.5425/#axzz2XQi27mI2
hier bei: http://grocceni.com/rezepte/trockenwurst1.html findet man etliche rezepte, die dem vom @Carpkiller78 sehr ähnlich sind.
wahrscheinlich gibt es für ein und dasselbe verschiedene bezeichnungen und in den zutaten nur minimale abweichungen.
z.b. heißt eine wurstsorte "mettwurst" und in thüringen "knacker" - ist das gleiche . . .
hier bei: http://grocceni.com/rezepte/trockenwurst1.html findet man etliche rezepte, die dem vom @Carpkiller78 sehr ähnlich sind.
wahrscheinlich gibt es für ein und dasselbe verschiedene bezeichnungen und in den zutaten nur minimale abweichungen.
z.b. heißt eine wurstsorte "mettwurst" und in thüringen "knacker" - ist das gleiche . . .
Ja logisch.
Im Prinzip ist es ne Paprikaräucherwurst. Da gibt's unzählige Rezepte. Ich bin mit meinem Zufrieden. Aber auch andere sind nicht schlecht. Hab auch andere Würste gegessen die "Sau gut" waren.
Beim slawonischen Kulen gibt's klare Vorgaben da dieser auch mittlerweile geschützt ist. Dieser wurde in den "geschützten Kulturellen Gütern" kroatiens aufgenommen. Normalerweise darf ich meinen Kulen nicht als "slawonischen Kulen" bezeichnen da dieser mit deutschem Fleisch in Deutschland hergetellt wird. Aber auch da gibt's verschiedene.
Im Prinzip ist es ne Paprikaräucherwurst. Da gibt's unzählige Rezepte. Ich bin mit meinem Zufrieden. Aber auch andere sind nicht schlecht. Hab auch andere Würste gegessen die "Sau gut" waren.
Beim slawonischen Kulen gibt's klare Vorgaben da dieser auch mittlerweile geschützt ist. Dieser wurde in den "geschützten Kulturellen Gütern" kroatiens aufgenommen. Normalerweise darf ich meinen Kulen nicht als "slawonischen Kulen" bezeichnen da dieser mit deutschem Fleisch in Deutschland hergetellt wird. Aber auch da gibt's verschiedene.