Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen,
für den Feiertag hatten sich liebe Gäste angekündigt, die wir schon ein Jahr nicht mehr gesehen hatten. Die Gelegenheit für große Stücke Fleisch. Also wurden beim Metzger zwei schöne Schweinenacken besorgt und nach Standard-Rezept (aus Weber’s Räuchern) zu PP verarbeitet. Das Rezept habe ich hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-aus-dem-wsm.302724/
schonmal ausführlich beschrieben.
Weil für die Nacht Unwetter angekündigt waren, hatte ich beschlossen erst am Morgen mit der Zubereitung zu starten und mit der Texas-Krücke und dem Butcher Paper vom @Spiccy zu arbeiten....
Morgens um 8:00Uhr wurde der WSM mit Profagus-Brekkies gefüllt und mit einem kleinen AZK voll gebrauchter Kohlen gestartet...
Während die Brekkies ausgasen konnten wurde Wasser für die Wasserschale erhitzt und die beiden Schweinenacken gespritzt und gerubt....
In der Zwischenzeit (8:45) war auch der WSM soweit...
Es wurde aufgelegt und ein paar Stücke Buchenholz auf die Glut gegeben...
Weil es nun wieder anfing heftig zu regnen, habe ich den WSM in die Grill-Garage umgesiedelt....
...Zeit für Coleslaw und Buns nach Jörn Fischer...
...zwischendurch - so etwa nach 4 Stunden - wurde mal nachgeschaut, was das Fleisch so macht...
Etwa 5 Stunden nach dem Auflegen wurden erstmals die Kerntemperaturen gemessen...
...Zeit zum Wickeln...
...
...und zum Entfernen der Wasserschale...
...mit nun etwas höherer GT ging es munter weiter....inzwischen waren die Gäste da und zur Einstimmung auf das Abendessen gab es erstmal ein bis drei Stücke Erdbeerkuchen...
...
...nun gibt es erst wieder ein Foto von einem zweiten oder dritten PP-Burger...
Das Erreichen der Ziel-KT so gegen 19:30Uhr - und das Pullen des ersten Nackens - so gegen 20:30Uhr - wurden leider nicht dokumentiert...
...aber wenn man Gäste hat, hat man Gäste. Und lecker war es trotzdem......
Den zweiten Nacken habe ich am Folgetag kalt gepulled und einvakuumiert...
...das reicht wieder für ne ganze Weile...
...
Fazit: Die Krücke macht das Unternehmen Pulled Pork deutlich entspannter und vor allem spontaner. Ich werde mein PP in Zukunft wohl häufiger so machen...
Gruß
Herr Vatska
für den Feiertag hatten sich liebe Gäste angekündigt, die wir schon ein Jahr nicht mehr gesehen hatten. Die Gelegenheit für große Stücke Fleisch. Also wurden beim Metzger zwei schöne Schweinenacken besorgt und nach Standard-Rezept (aus Weber’s Räuchern) zu PP verarbeitet. Das Rezept habe ich hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-aus-dem-wsm.302724/
schonmal ausführlich beschrieben.
Weil für die Nacht Unwetter angekündigt waren, hatte ich beschlossen erst am Morgen mit der Zubereitung zu starten und mit der Texas-Krücke und dem Butcher Paper vom @Spiccy zu arbeiten....
Morgens um 8:00Uhr wurde der WSM mit Profagus-Brekkies gefüllt und mit einem kleinen AZK voll gebrauchter Kohlen gestartet...
Während die Brekkies ausgasen konnten wurde Wasser für die Wasserschale erhitzt und die beiden Schweinenacken gespritzt und gerubt....
In der Zwischenzeit (8:45) war auch der WSM soweit...
Es wurde aufgelegt und ein paar Stücke Buchenholz auf die Glut gegeben...
Weil es nun wieder anfing heftig zu regnen, habe ich den WSM in die Grill-Garage umgesiedelt....
...Zeit für Coleslaw und Buns nach Jörn Fischer...
...zwischendurch - so etwa nach 4 Stunden - wurde mal nachgeschaut, was das Fleisch so macht...
Etwa 5 Stunden nach dem Auflegen wurden erstmals die Kerntemperaturen gemessen...
...Zeit zum Wickeln...
......und zum Entfernen der Wasserschale...
...mit nun etwas höherer GT ging es munter weiter....inzwischen waren die Gäste da und zur Einstimmung auf das Abendessen gab es erstmal ein bis drei Stücke Erdbeerkuchen...
......nun gibt es erst wieder ein Foto von einem zweiten oder dritten PP-Burger...
Das Erreichen der Ziel-KT so gegen 19:30Uhr - und das Pullen des ersten Nackens - so gegen 20:30Uhr - wurden leider nicht dokumentiert...
...aber wenn man Gäste hat, hat man Gäste. Und lecker war es trotzdem...
...Den zweiten Nacken habe ich am Folgetag kalt gepulled und einvakuumiert...
...das reicht wieder für ne ganze Weile...
...Fazit: Die Krücke macht das Unternehmen Pulled Pork deutlich entspannter und vor allem spontaner. Ich werde mein PP in Zukunft wohl häufiger so machen...
Gruß
Herr Vatska
...bin gespannt, wann mich 
