Servus GSV'ler,
Krusten-WE hab ich zwar öfters, aber wenn's schon mal als Themen-WE gesetzt ist, bin ich natürlich extra dabei.
Ich wollte mal wieder was Neues ausprobieren. Pulled Wammerl (Schweinebauch) hatte ich zwar schon mal gemacht, aber man kann's ja immer noch weiter treiben.
Der Plan sah vor: 8 bis 9 Stunden soll das gute Stück brauchen, damit das Fleisch möglichst zart und 'pullable' ist
Die Herausforderung: ich will trotzdem eine gscheide Kruste, es ist ja Krusten-Wochenende
Mal schauen, was daraus wurde ...
Ab zu Fleischbeschau: der Bauch war über Nacht mit der Schwarte nach unten auf einem Salzbett im Kühlschrank, morgens dann
das Salz runtergetupft und nochmal ein paar Stunde im KÜhlschrank antrocknen lassen. Knochen waren auch noch ein paar dran,
aber das macht ja nix, wenn wir eh pullen wollen.
Hier sieht man noch etwas, wie die Schwarte geschwitzt hat
ein Rub-Mix aus diversen Resten
Möglichst wenig bis nix auf die Schwarte, nur die Fleischseiten werden gerubbelt.
und dann, morgens um 10, kommt das Bäuchlein bei ca. 110° auf dei Kugel.
Ich hatte erst überlegt noch etwas zu räuchern, deshalb der Salzdeckel. Hab ich dann aber doch nicht gemacht.
Das war dann glaube ich so nach 4 Stunden. KT bei 70°, da geht noch was.
Am Ende bin ich mit der Temperatur noch in Richtung 140° hochgegangen.
Und bei knapp 90° KT war das Fleisch dann fertig und wir konnten essen.
Beim Runterheben vom Grill musste ich schon aufpassen, dass es noch einigermaßen zusammenbleibt.
Äh, moment mal, da fehlt doch noch was.
Richtig, was wäre ein Krustenwochenende ohne Kruste
Also das Minimax Egg auf 250° hochgejubelt und das Fleisch für ca. 15min drauf platziert.
Da das Egg brutale Hitze entwickelt und der Abstand zu den Kohlen nicht so groß ist, hab ich die
Fleischseiten etwas mit Alufolie geschützt
Uiuiuiui, nach 5 min tut sich schon was
und kurz drauf sieht es aus meiner Sicht traumhaft aus.
Genau so gefällt mir das
dann nochmal kurz ohne Alufolie
und fertig
Jetzt noch ganz kurz ruhen lassen und dann mal schauen, wie die Konsistenz inside so ist
Die Kruste löste sich quasi fast von alleine, das Fleisch war superzart.
Hier musste ich dann noch ein paar Knochen rausdrehen
und weil's so schön ist machen wir es noch schöner: Salat gibt's dazu
Leute, das war ein Traum. Hatte gehofft, dass das Ergebnis so in die Richtung geht, aber meine Erwartungen wurden echt übertroffen.
Hier noch zwei "Videos" zur Verdeutlichung der Konsistenz
Das war's mit meinem heutigen Beitrag zum Krusten-Wochenende. Haut's rein, ich will heute noch einiges sehen hier
Krusten-WE hab ich zwar öfters, aber wenn's schon mal als Themen-WE gesetzt ist, bin ich natürlich extra dabei.
Ich wollte mal wieder was Neues ausprobieren. Pulled Wammerl (Schweinebauch) hatte ich zwar schon mal gemacht, aber man kann's ja immer noch weiter treiben.
Der Plan sah vor: 8 bis 9 Stunden soll das gute Stück brauchen, damit das Fleisch möglichst zart und 'pullable' ist
Die Herausforderung: ich will trotzdem eine gscheide Kruste, es ist ja Krusten-Wochenende
Mal schauen, was daraus wurde ...
Ab zu Fleischbeschau: der Bauch war über Nacht mit der Schwarte nach unten auf einem Salzbett im Kühlschrank, morgens dann
das Salz runtergetupft und nochmal ein paar Stunde im KÜhlschrank antrocknen lassen. Knochen waren auch noch ein paar dran,
aber das macht ja nix, wenn wir eh pullen wollen.
Hier sieht man noch etwas, wie die Schwarte geschwitzt hat
ein Rub-Mix aus diversen Resten
Möglichst wenig bis nix auf die Schwarte, nur die Fleischseiten werden gerubbelt.
und dann, morgens um 10, kommt das Bäuchlein bei ca. 110° auf dei Kugel.
Ich hatte erst überlegt noch etwas zu räuchern, deshalb der Salzdeckel. Hab ich dann aber doch nicht gemacht.
Das war dann glaube ich so nach 4 Stunden. KT bei 70°, da geht noch was.
Am Ende bin ich mit der Temperatur noch in Richtung 140° hochgegangen.
Und bei knapp 90° KT war das Fleisch dann fertig und wir konnten essen.
Beim Runterheben vom Grill musste ich schon aufpassen, dass es noch einigermaßen zusammenbleibt.
Äh, moment mal, da fehlt doch noch was.
Richtig, was wäre ein Krustenwochenende ohne Kruste
Also das Minimax Egg auf 250° hochgejubelt und das Fleisch für ca. 15min drauf platziert.
Da das Egg brutale Hitze entwickelt und der Abstand zu den Kohlen nicht so groß ist, hab ich die
Fleischseiten etwas mit Alufolie geschützt
Uiuiuiui, nach 5 min tut sich schon was
und kurz drauf sieht es aus meiner Sicht traumhaft aus.
Genau so gefällt mir das
dann nochmal kurz ohne Alufolie
und fertig
Jetzt noch ganz kurz ruhen lassen und dann mal schauen, wie die Konsistenz inside so ist
Die Kruste löste sich quasi fast von alleine, das Fleisch war superzart.
Hier musste ich dann noch ein paar Knochen rausdrehen
und weil's so schön ist machen wir es noch schöner: Salat gibt's dazu
Leute, das war ein Traum. Hatte gehofft, dass das Ergebnis so in die Richtung geht, aber meine Erwartungen wurden echt übertroffen.
Hier noch zwei "Videos" zur Verdeutlichung der Konsistenz
Das war's mit meinem heutigen Beitrag zum Krusten-Wochenende. Haut's rein, ich will heute noch einiges sehen hier
Die Kruste ist spitze! 
