Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Leute,
Das Thema heisst doch nicht Schweinebauch. Also muss logischerweise im Hause @Ganse woanders eine Kruste drauf.
Ich hatte am Freitag ja schon gesagt, wir haben das Wochenende eigentlich völlig vergessen. Darum musst es etwas auf dem Gletscher sein: Good things come to those who wait…
Also haben wir ein Stück irisches Roastbeef aus einer der letzten Sammelbestellungen von @Gourmet Experts befreit.
Bei Chefkoch gab es ein Rezept für eine Kräuter Parmesankruste, die wir im Chefkoch Style stark angepasst haben.
Eine Schalotte wurde in Butter angeschwitzt, dazu kam Panko und Paniermehl.
Anschließend wurden Thymian, Salbei und Petersilie gehackt und unter gemischt.
Dann kam noch Senf hinzu und zwei Eigelb.
Der Kram wir nun mit der Hand bindig geknetet und darf dann mit dem Roastbeef zusammen in die indirekte Zone bei etwa 160° Garraumtemperatur.
Weil man nicht nur Fleisch essen soll, gab es ein paar Smashed Potatoes oder Faustschlagkartoffeln dazu.
Lässt man das ganze dann bis zur Kerntemperatur von 54° auf dem Grill sieht das Ergebnis so aus.
Nach einer kurzen Ruhephase habe ich das Fleisch angeschnitten.
Der Garpunkt passt uns.
Tellerbild zum Finale.
Auf die Tomate mit Burrata haben wir noch Reste der angebratenen Paniermehl-Panko-Schalotten-Mischung gepackt. Hammer!
Ich hoffe, das beweist, nicht nur das Schwein hat Kruste!
So, jetzt reicht es auch für heute: euch einen schönen Abend!
Das Thema heisst doch nicht Schweinebauch. Also muss logischerweise im Hause @Ganse woanders eine Kruste drauf.
Ich hatte am Freitag ja schon gesagt, wir haben das Wochenende eigentlich völlig vergessen. Darum musst es etwas auf dem Gletscher sein: Good things come to those who wait…
Also haben wir ein Stück irisches Roastbeef aus einer der letzten Sammelbestellungen von @Gourmet Experts befreit.
Bei Chefkoch gab es ein Rezept für eine Kräuter Parmesankruste, die wir im Chefkoch Style stark angepasst haben.
Eine Schalotte wurde in Butter angeschwitzt, dazu kam Panko und Paniermehl.
Anschließend wurden Thymian, Salbei und Petersilie gehackt und unter gemischt.
Dann kam noch Senf hinzu und zwei Eigelb.
Der Kram wir nun mit der Hand bindig geknetet und darf dann mit dem Roastbeef zusammen in die indirekte Zone bei etwa 160° Garraumtemperatur.
Weil man nicht nur Fleisch essen soll, gab es ein paar Smashed Potatoes oder Faustschlagkartoffeln dazu.
Lässt man das ganze dann bis zur Kerntemperatur von 54° auf dem Grill sieht das Ergebnis so aus.
Nach einer kurzen Ruhephase habe ich das Fleisch angeschnitten.
Der Garpunkt passt uns.
Tellerbild zum Finale.
Auf die Tomate mit Burrata haben wir noch Reste der angebratenen Paniermehl-Panko-Schalotten-Mischung gepackt. Hammer!
Ich hoffe, das beweist, nicht nur das Schwein hat Kruste!
So, jetzt reicht es auch für heute: euch einen schönen Abend!
....sehr, sehr lecker Herr Ganse 
...hab ich mir direkt mal gemerkt 
