Krustenbraten mit bayerisch Kraut und Laugenbreznauflauf

[bandittreiber]

Moin Leute,

nun habe ich auch endlich den Stecker für das Ladegerät von einem der Fotoapparate gefunden und kann nun endlich die erste Bildergeschichte nach dem Umzug einstellen.

Schwiegermutter hatte sich gestern zur Wohnungsbesichtung angekündigt. Wir hatten letztens einen 1a Krustenbraten und das sollte gestern wiederholt werden, damit Schwiegermutter mal was gescheites zu Essen bekommt . Als Gemüsebeilage wünschte sich Göga bayerisch Kraut und ich wollte als Knödelersatz mal den Laugenbreznauflauf aus der letzten Fire + Food probieren.

Damit das auch wenn gewünscht nachgebastelt werden kann, habe ich das alles mal fototechnisch für die Nachwelt festgehalten

Nun aber genug gebabbelt, los gehts

Morgens halb neun in Deutschland, kurzer Blick auf das heutige Sportgerät

Nun aber ab in die Küche alle Utensilien für das Kraut zurechtgestellt

Den Weisskohl geviertelt und vom Strunk befreit

Herd und Topf warten schon auf Arbeit, ich liebe unsere neue Küche

Das Kraut schön klein geschnitten

die Zwiebel angeschwitzt und Kraut dazu

den Rest Kraut dazu und alles schön dünsten

Nun schon mal das Gemüse für die Sosse bereit gelegt

und in der Pfanne angedünstet

schnell einen kleinen Schluck probiert und als ok befunden

mit dem Restbier wird das Gemüse abgelöscht

hier der Hauptakteur für heute. Fertig gepökelt aus dem Metro Angebot, zusammen mit den Gewürzen

die Gewürze alle schön zusammengemischt (von allem ca. 1 EL, Salz kam keines mehr dazu, da das Selleriesalz doch schon reichlich hat)

Die Schwarte kurz mit kochendem Wasser begossen und mit dem Cutter Rauten reigeschnitten. Mit dem Cutter geht das super, da man nicht in die Gefahr läuft zu tief zu schneiden. Dan rundherum mit der Gewürzmischung massiert, die Schwarte bekam davon nichts ab

Das Kraut mit Zucker gewürzt und mit Essig abgelöscht. Dann noch Salz, Pfeffer und Kümmel dazu. Das kann nun bis zum späten Mittag zugedeckt stehen

Hier werde ich nächstes Jahr die Temp. vom Funkthermometer kontrollieren mit direktem Blick auf den Grillsportplatz

Am Grill hat sich alles notwendige eingefunden

Gemüse mit dem Biersud in die Konics, Brühe dazu, Rost drauf und Krusti

Nun alles für den Breznauflauf (bis auf die Petersilie) bereitgelegt. Käse kam dann aber doch nicht zum Einsatz

Brezn kleingeschnitten, die Sahne und Eier verrührt

In der Pfanne Tiroler Speck und die Zwiebel in Butter angedünstet

alles gute vermengt und etwas ziehen lassen und in die Förmchen damit

die dürfen nun bei 180 Grad in den Ofen

Nachdem mir der Wind zwei mal das Gas ausgeblasen hat und sich dadurch die Bratenzeit um eine Stunde verlängert hat (ist mir in der alten Wohnung nie passiert) die Konics enfernt und den Braten auf dem Rost geparkt und die Temp. auf 230 Grad erhöht. Den Inhalt der Konics dann durch ein Sieb gegeben und den Sossenansatz entfettet. Dann reduziert und gewürzt - Fertig ist die 1a krustenbratensosse

Langsam poppts

Palim Palim alles schön gepoppt - der Braten ist fertig

ein kleinwenig Porno

die Brezn Teile sind auch fertig

raus aus dem Ofen

Anschnitt - man ist das saftig

und das obligatorische Tellerbild

Es war super lecker, die Kruste der Hammer. Der Laugenbreznauflauf passt super zum Krusti. Das gibt's auf jedenfall wieder

Gruß

Frank

 

[Vertical Limit]

schaut ja super aus das ist auch was für mich

lg Christian

 

[holledauerin]

Schaut super aus!!

 

[Gruschi]

Klasse Doku,vielen Dank dafür!

Was für ein Glück das es jetzt Essen gibt.
Gruß Jens

 

[DonGeilo]

sauber

 

[Rolle]

Hab´ gerade das Mittagsgeläut gehört.
Dann verhalte ich mich wie die Pawlow´schen Hunde: Ich beginne zu speicheln.
Gerade da erscheint Dein Beitrag. Oh Mann, habe ich Hunger!
Das hast Du gut gemacht!

LG Rolf

 

[Mag]

Passt

 

[Gast-39yegX]

Oberhammer

War der Braten gepökelt ?

Edit sagt: Lies doch erstmal und nicht nur Bilders schauen

 

[w.lan]

Vom Allerfeinsten.:happa::happa::happa:

 

[Ebbel]

Subber :daumenhoch:
Interssante Sache, das mit dem Laugenbrezelauflauf.

 

[Rolle]

Subber :daumenhoch:
Interssante Sache, das mit dem Laugenbrezelauflauf.

Ja, und könntest Du vielleicht genauere Angaben dazu machen; insbesondere wg. Käse weggelassen - gehört der dazu, oder wie?

LG Rolf

 

[Gast-lgYQr]

Super Vergrillung und erstklassige Tellerbilder, gibt glatt :10:
Der Breznauflauf macht mich auch neugierig!

 

[Thumsi]

mmmh ...
schaut hammer aus!

gruss thumsi

 

[joehom]

....mit dem Koh....., der Kruste, 1000 %-ig mein Ding.

Große Verneigung!!!

Viele Grüße

joehom

 

[weschnitzbube]

Sensationelles Schwartenmakro.

 

[Frank]

Klasse Frank... das sieht super aus.

Nimm das nächste Mal für bayrisch Kraut einen Spitzkohl, oder noch besser, einen Jaromakohl.

Die sind wesentlich vornehmer im Geschmack, also feiner und net so arg "kohlig".

 

[nstyles]

ja. der Laugenbreznauflauf sieht wirklich super aus. Muss ich mal nachbauen.

 

[Gast-bwrStw]

moin,

ich kann mich nur anschliesen.
das schaut durchweg klasse aus.
evtl. nen spitzkohl und ein besseres bier (leb halt einfach im bierland franken)
und ähm, mit den rauten, das üben wir noch

schaut fein aus und is was für meine küche

grüssle

 

[bandittreiber]

Ja, und könntest Du vielleicht genauere Angaben dazu machen; insbesondere wg. Käse weggelassen - gehört der dazu, oder wie?

Guude, in den Rezeptzutaten in der F+F sind für die Menge 100g geriebener Käse angegeben, in der Beschreibung der Zubereitung kommt dann der Käse nicht mehr zum Einsatz, ebenso die Petersilie, die habe ich dann einfach untergemischt wie bei normalen Laugenbrezn. Das ist leider ein Problem mit den Rezepten in der F+F. Ich habe das schon öfters gehabt, daß die Rezeptliste abweichend von der Beschreibung ist. Ebenso passen die Fotos auch nicht immer.

Aber hier mal die Beschreibung, wie ich es gemacht habe

Menge ist für sechs Timbale Förmchen:

4 altbackene Brezn in kleine Würfel geschnitten
400ml Sahne
2Eier
200g Tiroler Speck fein gewürfelt
1 Metzgerzwiebel fein gewürfelt
2 EL Butter
Blätter von vier grossen Stielen Blattpetersilie grob gezupft
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

die Zwiebeln und den Speck in der Butter andünsten und etwas abkühlen lassen. Die Sahne und die Eier vermischen, dann die Brezn Würfel, Speck, Zwiebeln und Petersilie dazugeben mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abwürzen. Alles gut vermengen und etwas ziehen lassen, damit sich die Breznwürfel etwas vollsaugen.

Das ganze dann in ausgefettete und mit Paniermehl bepuderte Auflaufförmchen geben und für ca. 40 min. bei 180 Grad in den Ofen. Der Holzstäbchentest wie beim Kuchenbacken zeigt ob der Auflauf durch ist.

Die Teile dann aus den Förmchen stürzen - Fertig

Klasse Frank... das sieht super aus.

Nimm das nächste Mal für bayrisch Kraut einen Spitzkohl, oder noch besser, einen Jaromakohl.

Die sind wesentlich vornehmer im Geschmack, also feiner und net so arg "kohlig".

Moin Frank, Danke für den Tip. Jaroma hatte ich das letzte mal genommen, der Geschmack ist auf jedenfall feiner, aber Göga schmeckt der "kohlige" besser. Spitzkohl probiere ich das nächste mal aus.


Gruß


Frank

 

[Mrhog]

Fein!