Krustenbraten poppen lassen

[schmud]

Liebe Leute,

anscheinend ist es als leidenschaftlicher Vereierer tatsächlich eher schwierig, die Schweineschwarte poppen zu lassen. Gestern war ich wieder mäßig erfolgreich: Ich hatte ein Stück Bauch in meinem Mono liegen, relativ hoch auf der Grillrosterhöhung. Bei knapp 200° bis er fertig war, dann hab ich vollgas gegeben (laut Thermometer 270°), aber richtig gepoppt hat die Kruste nicht. Eine behelfsmäßige direkte Schwartenvergrillung brachte ein akzeptables, aber kein gutes Ergebnis. Und der Umbau auf direkt macht nach einiger Zeit vollgas-Hitze auch keinen Spaß.

Dann hab ich hier mal die SuFu benutzt. Cruiser hat in einem alten Thread mal geschrieben, am Ei ist es relativ schwer, die Kruste poppen zu lassen. Ich habe auch diese Erfahrung, verstehe das aber nicht. Viele verwenden anscheinend Heißluft oder Gasbrenner, das kommt für mich aber eigentlich nicht in Frage. Gibt es eine Anleitung, mit der ich meine Kruste garantiert poppen lassen kann, oder soll ich zukünftig das mit dem Braten lassen und einfach die Sau flachgrillen?

 

[hesse64]

Richtig knusprig bekommt man die Schwarte meiner Meinung nur auf dem Spieß

 

[tricky]

 

[schmud]

Brauche ich etwa doch einen neuen Föhn?

 

[styria9]

Deckel auf, Deflektor raus und Deckel offen lassen. Dann hast Hitze ohne Ende.

 

[Xonox]

Deckel auf, Deflektor raus und Deckel offen lassen. Dann hast Hitze ohne Ende.

Drehst du dann deine Kruste Richtung Rost? Weil du ja keine Oberhitze mehr hast. Ich habe bisher erst einmal Krustenbraten auf dem Ei gemacht und die Kruste war auch nicht so Klasse.

@tricky
Ich kann dein Video leider nicht sehen (behind the great firewall) aber aus dem nachfolgenden Kommentar kann ich sehen, dass du wahrscheinlich einen Heissluftfoen zum aufknuspern genutzt hast. Vielleicht sogar ein "Dragonfire"? den haette ich naemlich auch noch rumliegen.

Gruss Lars

 

[Nobster]

Hallo Schmud,
Moin, moin nach Peking,

@Xonox : Herzlichen Glückwunsch, im Video-Ratespiel hat der Kandidat 105 von 100 möglichen Punkten erreicht.

Ich hab schon viele Krustenbraten gemacht, auf dem Gasi, auf dem Weber GA und im DO (Kann ich jedem nur raten, das mal auszuprobieren - echt klasse!). Im Ei bisher noch nicht, bin ja noch neu in der Sektion. Aber Du brauchst für die Kruste eben reichlich Oberhitze. Ein Drehen des Braten, so dass die Kruste zur Hitze hin hast, also nach unten, kann aber auch schnell in einem Desaster und in "schwarzer Kruste" enden, da muss man dann gut aufpassen.

- Modus an
Aber ich würde mal versuchen viel Hitze zu produzieren (Also Deflektorstein raus und alle Öffnungen auf, dabei den Braten vom Grill nehmen, damit er nicht zu trocken wird) und dann bei 300 oder mehr Grad den Braten wieder für ein paar Minuten reinstellen. Ich denke, dass sollte funktionieren.

Wie gesagt, ausprobiert hab ich das noch nicht, aber so in der Theorie ...
- Modus aus

Gutes Gelingen und immer dran denken -

Gruß,
Norbert

 

[Euphonist]

Ich habe mal in einem Beitrag gelesen, dass man zu Anfang die Kruste aufpoppen und dann garziehen soll. Wäre einfacher, weil dann die Haut noch nicht so zäh oder so wäre. Habe es aber selber noch nicht versucht

 

[J.M.F.]

Servus!

Damit die Kurste poppt brauchst Du Oberhitze.

Außerdem reibe ich die Kruste vorher immer noch extra mit Salz ein. Manche pinseln auch eine Salzlösung drauf.

In meiner Kugel poppt die Kruste immer (manchmal mehr, manchmal weniger). Letztes mal hat es ganz gut geklappt:

http://www.grillsportverein.de/foru...pt-sie-nicht-krustenbraten-am-sonntag.237115/

 

[mirkox]

Die eingeschnittene Schwarte muss vorher mit Salz eingerieben werden. Wenn die Oberhitze vom Gril nicht reicht, mit dem Heissluftfön arbeiten. Klappt zu 100%.
Schwarte nach unten ist völlig falsch! Die Kruste zu Anfang schon poppen lassen auch, die wird dann nämlich hart und zäh.

 

[schmud]

Ja, das mit der Oberhitze ist mir klar. Leider funktioniert es (anscheinend nicht nur bei mir) nicht besonders gut. Laßt mich klarstellen, Hitze erzeugen funktioniert sehr gut, es poppt aber trotzdem nicht richtig. Als ich noch eine Kugel hatte, ging das interessanterweise besser.
Die meisten Tipps, die ich hier lese - besten Dank dafür! - habe ich eigentlich auch befolgt:
* Eingeschnitten
* mit Salz eingerieben
* ich habe gegen Ende nochmal mit Salzwasser bepinselt
* gegen Ende mit großer Hitze (auf der Rosterhöhung) nicht (!!) poppen lassen.

@Nobster, du hast völlig recht. selbst wenn man ordentlich aufpaßt bei "Braten umdrehen und kruste direkt über die Hitte Halten", wird das Ergebnis immer noch nicht ideal. Nächstes mal probiere ich es dann bei den von dir vorgeschlagenen 300°+, aber eigentlich denke ich, die 270° hätten genügen müssen. Ich habe den Verdacht, das Problem liegt anderswo.

 

[J.M.F.]

Meine ist am WE auch nicht gepoppt, obwohl ich alles wie immer gemacht habe und sogar mit der GT höher als sonst gegangen bin...

Der einzige Unterschied zu sonst war der MdV...

 

[holledauer]

Wichtig ist, dass Du zum Schluss die schwarte Richtung Glut bringst, dann klappts auch im Ei mit dem Poppen

Ich habe danach die Sossenschale und den "Glutteiler" rausgenommen und die Glut zusammengeschoben und den den Rollbraten, zum Schluss auch noch von Hand" drübergehalten und dabe gedreht.
OK ohne Spiess nicht so einfach, aber mit guten Zangen und Handschuhen sollte das auch klappen

 

[Horst04]

Ich mache mir den "Stress" mit der zusätzlichen Kohle zum Ende nicht mehr.

Der Braten liegt mittig im Grill, links und rechts sind die Kohlekörbe mit glühenden Kohlen.

Nachdem ich mit Salzwasser immer mal wieder eingerieben habe, schütte ich einen oder beide Kohlekörbe in die Mitte, so dass eine Lage Briketts dort liegt.
Dann den Krusti umdrehen, also mit der Schwarte nach unten direkt über die Briketts.
Man kann es dann poppen hören, die Schwarte expodiert regelrecht.
Dann alle 5-10 Sekunden kontrollieren, ob und wo der Krusti schwarz zu werden droht und den Braten dann halt etwas versetzt wieder hin legen.
Da, wo noch nichts gepoppt hat auf die Stelle legen, wo es schon gepoppt hat bzw. schön dunkel geworden ist.
Wichtig ist, wie gesagt, ständige Kontrolle der Schwarte.

Klappt garantiert auch mit 'nem Ei.

 

[Senne]

Hallo.
leider finde ich den Fred nicht mehr.
Da hat ein Sportler ca 10 Brekkis auf einen 2. Rost gelegt und diesen dann über das Fleisch gehalten und mit dieser Oberhitze die Schwarte gepoppt. ( meine Göga fragt mich gerade was ich hier so tippe...." ach nix besonderes-- wir reden übers Poppen" ....Na dann is ja gut....

 

[Horst04]

Hallo.
leider finde ich den Fred nicht mehr.
Da hat ein Sportler ca 10 Brekkis auf einen 2. Rost gelegt und diesen dann über das Fleisch gehalten und mit dieser Oberhitze die Schwarte gepoppt. ( meine Göga fragt mich gerade was ich hier so tippe...." ach nix besonderes-- wir reden übers Poppen" ....Na dann is ja gut....

Das war der geschätzte Sportkamerad Michael @r2d2 :

http://www.grillsportverein.de/foru...-pork-oder-schweinebauch-mit-zupfbrot.241851/

 

[Senne]

Danke @Horst04 ich konnte mich an den Titel nicht mehr erinnern.

 

["BENE"]

Also das mit dem Heissluftfön ist die einfachste Lösung.
Funktioniert super und lässt sich perfekt kontrollieren.
werde das in Zukunft immer so machen. dauer keine 2 Minuten

 

[Horst04]

Also das mit dem Heissluftfön ist die einfachste Lösung.
Funktioniert super und lässt sich perfekt kontrollieren.

Vom Ergebnis, also dass es funktioniert, kann ich nicht widersprechen...

...aber das fühlt sich für mich halt "falsch" an, mit einem Heissluftfön ein Stück Fleisch auf dem Grill zu bearbeiten.

 

[Xonox]

Vom Ergebnis, also dass es funktioniert, kann ich nicht widersprechen...

...aber das fühlt sich für mich halt "falsch" an, mit einem Heissluftfön ein Stück Fleisch auf dem Grill zu bearbeiten.

Aber die Spuelmaschine geht in Ordnung?......