Krustenbraten von der Schulter im time-shift-Modus

[SmoKing]

Hallo Smoker, Griller und Essensvernichter,

ich hab da grad mal was für heute Nachmittag gestartet. Die Bilder gibt es ca. 1/2 Stunde später. Die letzte Live-Vergrillung hat mich 10.000 Haare gekostet .

Hier die Probanden. Neulich liefen hier schon Dick und Doof rum. Diesesmal sollen es Plisch und Plum sein . Der eine hat zwei, der andere ein Kilogramm.

Erst mal gesalzen, gepfeffert und die Fleischseite direkt angegrillt.

Dann ab damit mit der Haut nach unten ins Reindl das mit 1 Liter Geflügelbrühe gefüllt war. Jetzt dürfen Plisch und Plum erst mal 1 Stunde bei 140 - 150 °C weich werden.
Nach eine 1/2 Stunde:

In der Zwischenzeit wird das Schmorgemüse vorbereitet:
Zwiebel, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, Karotten und Fenche. Aber dazu später mehr.....

SmoKing

 

[Gast-a8b3lM]

das sieht ja jetzt schon klasse aus!

 

[Friedi]

Das sieht sehr vielversprechend aus.
Ich bleib dran

Grüße
Friedi

 

[Sabcoll]

Schließ ich mich an: Sieht gut aus, ich freu mich auf weitere Bilder!

LG

 

[SmoKing]

Update:
Nach 70 min bekommen Plisch und Plum das Narbing als Rautenmuster verpaßt.
Gleichzeitig werden etas Puderzucker karamelisiert, Tomatenmark angeröstet und eine Flasche Malzbier abgelöscht und reduziert.

Das grob geschnittene Gemüse wird mit der Reduktion in die Brühe gegeben und Plisch und Plum dürfen Platz nehmen.

Die riesen Reindl kommt nun auf den mit neuer Glut gefütterten Grill....

Decke darauf und auf 150 -170 °C hoffen .

Weiteres folgt....

SmoKing

 

[Gast-1jZqf6]

...sehr schickes Karo-Muster Sieht sehr lecker aus.
Aber sag - warum Puderzucker zum Karamelisieren?? Weils schneller geht, oder keine Klumpen gibt??
cu

 

[SmoKing]

Stimmt, geht schneller...sonst fällt mir kaum ein Grund ein.
Klumpen könnnen wir, glaube ich, ausschließen.
cu
SmoKing

 

[Friedi]

Das wird

 

[SmoKing]

Ne halbe Stunde später:

cu l8r
SmoKing

 

[SmoKing]

So, nach fast 1,5 h kommt gehackter Knobi, Chili und ein wenig Ingwer sowie Lorbeerblätter dazu. Das Gemüse etwas vermengt und die Schwarte gesalzen und mit Kümmel bestreut (ich liebe das). Außerdem werden nochmal Grillis angefeuert, damit die Schwarte krachen kann....

cu l8r
SmoKing

 

[Kettenmanni 1963]

Steht unter Beobachtung !!!!

 

[SmoKing]

Lass Krachen Kumpel - hoffentlich (hat ein bissl viel Wind)....

SmoKing

 

[Zeus]

Hi,
mehr Kruste und schön braun!

Zeus

 

[Chips'n'Bier]

Mjam, mjam, das sieht sehr lecker aus... Gleich mal 'nen Favoriten setzen.

 

[SmoKing]

Leute,
ich bin tilt. Zuerst mußte ich gerade lernen, daß Laptop + Sonne = Kernel panic....
Dann, mußte ich feststellen, daß ich das ganze Schwein gar nicht schaffe

Aber alles der Reihe nach:
Hier nochmal erst das Stilleben vom Grill, mehr als 200 °C hab ich nicht mehr geschafft:

Nun die Anrichte und Anschnitte (Mist, die Faser einmal nicht so gut getroffen, aber noch ok)

Es war sehr lecker, die Kruste knusprig, das Fleisch saftig mit Grillgeschmack und das Gemüse fein. Komischerweise waren da drei vier Kartoffelviertel, die noch sehr bißfest waren. Der Rest wird eingeforen für diese Woche bzw. morgen gibt es auf der langen Autofahr von Bayern nach NRW drei KBB (Krustenbratenbrötchen ) )

Puh, jetzt ist erst mal ein Espresso doppio fällig....

...und später noch 'nen Schnaps.

So, viele Grüße und sabbernde Kommentar sind - wie immer - erwünscht!
Smoking, der eine Kugel hat wie Fred Feuerstein....

 

[Friedi]

Schaut klasse aus
Ich geh dann auf nen Keller und ich hoffe, auf einen, wo es Schäuferla gibt. Deine Kruste hat mich angefixt

Gruß
Friedi

 

[mirko1909]

Wow, schön gepoppt, muss ich sagen! Sieht richtig lecker aus!

 

[Kettenmanni 1963]

Das ist aber ein Genialler Krusti geworden !! Schön gepoppt :tätschel: :tätschel:

 

[Smokey_Steffen]

Moin,
ich kann mich nur meinen "Vorrednern" nur anschließen sieht sehr genial aus. Ich hätte da mal eine Frage, wie hast du das Fleisch gesalzen? Sind die beiden gepökelt oder hast du nur von außen gesalzen und gut? Wie lange muß das Salz einziehen? Ich weiß viele Fragen aber ich möchte am kommenden Samstag auch einen Krusti probieren.

Gruß Steffen

 

[Crash0r]

sieht verdammt lecker aus.

muss ich mir merken