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Krustenbraten

W

waldematz

Militanter Veganer
Hallo, ich bin neu hier im Forum ,nachdem ich seit einigen Wochen stolzer Besitzer eines Smokers bin.
Der 1.Versuch mit einem Schweinenacken war ein voller Erfolg. Mutig geworden, mußte ein Entrecote her,
das wurde ein extrem zarter und saftiger Kassler-Braten. Die Kommentare meiner Kids waren entsprechend.
Jetzt wollen wir am Samstag einen Krustenbraten zubereiten. Der Braten wird von einem Freund gewürzt,
vakumiert und Samstag herausgeholt. Das Gewicht beträt 3,7 kg. Die Temperatur im Garraum liegt bei 90 Grad.
Wie lange braucht der Braten etwa? Als Beilage gibt es Stampfkartoffeln mit Röstziebeln und Sauerkraut.
Das Oktoberfestbier ist schon im Kühlschrank.- Und wenn der Braten misslingt, habe ich ein Problem.
Im voraus vielen Dank und liebe Grüße
Hans-Gerd
 
Hallo waldematz,
schau doch mal bitte hier: Krustenbraten. Da wirst Du fündig!
 
Nimm einen Kern Temperatur Messer zur Hilfe ! Damit gelingt er dir zu 100 Prozent.
Ich persönlich mag es noch rosa und nehme in bei gut 60*C runter. Wen es durch sein soll nimmst du ihn bei 68-70 *C runter!
Zum Schluss die Schwarte aufknusspern!
Über direkter Hitze!
Wünsche dir gutes Gelingen
 
Denke das aufknuspern zum Schluß wird die Herausforderung.
Bin gespannt auf das Ergebnis.

P.S. Vergiss die Bilder nicht hier einzustellen!

Andi
 
Also erst einmal vielen Dank für die Hinweise, ein Kernthermometer ist schon vorhanden, den Kassler Braten habe ich erreicht mit dem Verbrennen von Kamin-Anzündholz
(Nadelholz),
Aber da wir uns um 18.30 Uhr treffen, werde ich morgen um 13.00 Uhr starten. Mit der Kruste habe ich noch Bedenken, aber schaun mer bmal
Hans-Gerd
 
Du hast also ein Entrecote auf dem Smoker mit Nadelholz geräuchert und es kam ein Kasslerbraten raus?

Und ich dachte bisher immer Kassler sein ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch :confused:

Das finde ich mal spannend...
 
Markus77 schrieb:
Du hast also ein Entrecote auf dem Smoker mit Nadelholz geräuchert und es kam ein Kasslerbraten raus?

Und ich dachte bisher immer Kassler sein ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch :confused:

Das finde ich mal spannend...
Zum Vergrößern anklicken....

Da hast du völlig recht ;-).
 
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3,7 kg Schweinekrustenbraten, Stampfkartoffeln,geröstete Zwiebeln,Dunkelbierso0e und Sauerkraut.Anwesend waren 7 Erwachsene, 3 Kinder und mein Hund .Alle sind pappsatt geworden (bis auf den Hund)- Der Braten war schön knusprig, suuuper lecker und so saftig, daß das Bier beinahe überflüssig war- aber eben nur fast. Etwas Stampfkartoffeln blieben über.
Vielen Dank für die Tipps. Wenn ich meinen Rehbock endlich erwische, dann steht der Rehrücken an.
.
 

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Wünsche Dir Waidmannsheil für den Bock. Ich lauf meinem auch noch hinterher. Morgen geht's nochmal auf Ansitz.
 
Also das mit dem Kasseler hätte ich auch noch gern mal gewusst.
Hab vor die Tage mal Nen Kasselerbraten zu machen....
Falls ich aber keinen finde würde ich einfach auf Entrecote zurück greifen.. :hmmmm:
Gruß Feuerrohr
 
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