Krustenbraten

[Tommy82]

Hallo, ich will morgen mal Krustenbraten auf dem Grill machen, so ca. 3kg. Die Idee ist den indirekt so bei ca 135 Grad zu garen bis er ungefähr 85Grad KT hat. Was haltet ihr davon oder wie würdet ihr es machen.? Wie lange wird das ca. Dauern?

Danke

 

[ID73]

Definiere Krustenbraten? Kann ja erstmal alles sein was Schwarte hat.

Gruß
Matthias

 

[Secreto]

85° KT wären mir zuviel.
Ich würde bei 75° Schluss machen.
~ 5° Sicherheit für die Kruste.

Gruß

 

[ID73]

85° KT wären mir zuviel.
Ich würde bei 75° Schluss machen.
~ 5° Sicherheit für die Kruste.

Je nach Stück können auch 75°C zu viel sein. Darum die Frage nach dem Bratenstück.

 

[Tommy82]

Ok, berechtigter Einwand....
Schweinebauch

 

[Birndi]

Ok, berechtigter Einwand....
Schweinebauch

Schweinebauch indirekt grille ich etwa mit 170-180°C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 72 - 75° und dann nochmal die Hitze erhöhen für die Kruste.

 

[Mr. Krabs]

Genau, ich grille meist bis 73 Grad KT und knuspere danach die Schwarte auf.

 

[Tommy82]

Genau, ich grille meist bis 73 Grad KT und knuspere danach die Schwarte auf.

Wie macht ihr das mit der Schwarte?

Und wielange grillt ihr ca?

 

[Mr. Krabs]

Wie macht ihr das mit der Schwarte?

Und wielange grillt ihr ca?

Je nach Größe dauert es 1,5-2,5 Std. bis der Bauch die gewünschte KT hat. Danach voll aufheizen und die Schwarte aufknuspern (Schwarte auf der Rostseite). Das aufknuspern hört man.

 

[Tommy82]

Wollte so wie im Anhang vorgehen, haltet ihr davon nichts?

 

[Mr. Krabs]

Ich finde die KT von 85 Grad etwas hoch.

Versuch doch mal zu Beginn den Maggibauch von @Bruco . (Gelinggarantie)

 

[Birndi]

Wollte so wie im Anhang vorgehen, haltet ihr davon nichts?

Anhang anzeigen 2221771

Kann man sicher so machen aber die Kerntemperatur in der Beschreibung wäre mir persönlich zu hoch wenn ich dann die Kruste noch anknuspern will denn dann geht ja die Kernteperatur ohnehin noch etwas nach oben.
Nebenbei spare ich mir die "Prozetur" mit das Fleisch wegnehmen und irgendwo warmhalten usw.
Bauch mache ich so wie ich schon geschrieben habe auf meine Art und es hat bis jetzt funktioniert.

 

[Tommy82]

Ich finde die KT von 85 Grad etwas hoch.

Versuch doch mal zu Beginn den Maggibauch von @Bruco . (Gelinggarantie)

Die finde ich wo?

 

[Tommy82]

Kann man sicher so machen aber die Kerntemperatur in der Beschreibung wäre mir persönlich zu hoch wenn ich dann die Kruste noch anknuspern will denn dann geht ja die Kernteperatur ohnehin noch etwas nach oben.
Nebenbei spare ich mir die "Prozetur" mit das Fleisch wegnehmen und irgendwo warmhalten usw.
Bauch mache ich so wie ich schon geschrieben habe auf meine Art und es hat bis jetzt funktioniert.

Heisst bei höherer Temperatur ca XXX Stunden in dann die Schwarte direkt Heiss Grille für XXX Minuten?!

 

[HansAmGrill]

finde ich wo?

In dem man einfach die Suche benutzt.
Alles x-mal diskutiert und idiotensicher erklärt.
Ich dämpfe die Schwarte als erstes eine Stunde.
https://www.grillsportverein.de/for...ch&c[title_only]=1&c[users]=Bruco&o=relevance

 

[Tommy82]

In dem man einfach die Suche benutzt.
Alles x-mal diskutiert und idiotensicher erklärt.
Ich dämpfe die Schwarte als erstes eine Stunde.
https://www.grillsportverein.de/for...ch&c[title_only]=1&c[users]=Bruco&o=relevance

Toller beitrag
Gibt ja nun mal wie du ja sicherlich selbst gelesen hast bei der suche einfach wahnsinnig viele Möglichkeiten wie man das machen kann und das man darüber in einem forum spricht /diskutiert ist wohl die grundsätzliche idee eines Forums! Allein bei der KT gibt es ja jede Menge unterschiedliche Ansichten

 

[HansAmGrill]

Toller beitrag

dann nimm den hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/krustenbraten-aus-der-keule.293034/#post-3379184

Gutes Gelingen..

 

[HansAmGrill]

Ich versuche es mal, habe aber wenig Hoffnung.
Heute ist ja ein frommer Tag.

die grundsätzliche idee eines Forums

Das sich ALLE einbringen und nicht immer dieselben.
Ist es nicht, das Einige erwarten, das Andere für sie die Arbeit machen.
Ein Erfahrungsaustausch, die Betonung liegt dabei auf Austausch, und keine Info-Hotline.

Hallo, ich will morgen mal

Und so beginnt dieser Thread.

 

[Tommy82]

So, hier dann das Ergebnis der vergrillung.

Es hat ca 2, 5 Stunden gedauert bis ich ca 78 Grad KT hatte. Ich hab bei ca 70 Grad mit dem aufpoppen angefangen, leider hat das bei einem Stück eher nicht funktioniert, der wurde nur schwarz, das andere war sehr schön geworden. Geschmacklich war es sehr lecker, auch wenn es den Krustenbraten aus dem Bauch eher nicht mehr geben wird, da er den meisten zu fettig war

 

[Alpenfahrer]

Auch wenn der Tread schon was älter ist, vielleicht liest Du noch mit.
Kleiner Tip für deinen nächsten Krustenbraten, mit fast Geling Garantie.
Die Schwarze nicht einschneiden und nur das Fleisch würzen. Dann die Schwarze kpl. mit einer etwas dickeren Salzschicht bedecken und ab auf den Grill, für ca.1 Std. Braten dann kurz runter nehmen. Die Salzkruste kannst du dann fast an einem Stück runter nehmen. Schwarte einschneiden, und den Braten so wie du es gemacht hast weiter grillen. So ist die Schwarte bei mir bisher immer gepoppt.
Gruß Alpenfahrer