Krusti, Erstversuch

[waldyman]

Hallo Sportsfreunde,
gestern gab es einen Schweinekrustenbraten mit Klößen, Apfelrotkraut, Salat (Kopfsalat mit Pilzen, Karotten und Walnüssen).
Nach dem Matthias (Matthias63801) mit einem gefüllten Nackenbraten vorgelegt hatte, musste ich auch mal was aufbieten.

Die Vorbereitungen fingen am Freitagabend mit dem Kochen der Saucengrundlage an:
Kalbsfond (leider hatte ich keinen eigenen Fond mehr), dunkles Urbräu, 3 Suppenknochen, Karotte, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Champignons und etwas Wasser ca. 3/4 Stunde kochen, dann pürieren und abschmecken.

Samstag kam der Hauptdarsteller dazu. Gewürzt mit zerstoßenem Kümmel, Knoblauchsalz, Paprika, Pfeffer und Salz kam er für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Danach Sud für das Schwartebad vorbereiten: Wasser, Salz, Kümmel, Knobi, Lauch und Wacholderbeeren ca. 20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.

Um 13:00 Uhr Braten aus dem Kühlschrank und die Schwarte für 2 Stunden in den Sud gelegt.

Wann kommen die Gäste? Ich habe Durst.

Die Gäste sind da, erstmal :anstoßen:
Jetzt kommt das gute Stück auf den Rost.

Die Schale war gefüllt mit Zwiebel, Knobi, Lauch und Urbräu.
Zwischendurch mit dem Sud vermischt mit Urbräu bepinselt.
Dann, nach 2 1/4 Stunden die Kruste noch einmal poppen.

Sch...., zu lange gewartet. Anscheinend zuviel von dem Keilerweizen genascht

Mit einer KT von 73 °C nur das Fleisch in Jehova gepackt. Den aufgefangenen Saft in die Saucengrundlage geschüttet, abgeschmeckt, lecker.
Dann der Anschnitt:

Tellerbilder konnte ich nicht mehr machen, die Gier war zu groß.
Der Braten war schön saftig und hat einfach klasse geschmeckt. Nur das Fleisch hätte etwas zärter sein können.

Nach getaner Arbeit noch einen kleinen Absacker.

Grüße
Christof

 

[Serial Griller]

Sehr schöner Krustenbraten
War da Zucker in der Mop-Soße (wegen den schwarzen Stellen)?

 

[Spritzenmoasda]

Krusti ist immer geil. Und beim nächsten Mal klappts auch mit dem Poppen

 

[Grillshow]

Hallo Sportsfreunde,
gestern gab es einen Schweinekrustenbraten mit Klößen, Apfelrotkraut, Salat (Kopfsalat mit Pilzen, Karotten und Walnüssen).

Hi waldyman,

Dachte eigentlich "Lacroix" ist Pleite aber nix desto crosix ein super knuspriger Backen

 

[waldyman]

War da Zucker in der Mop-Soße (wegen den schwarzen Stellen)?

nö, kein Zucker, nur ein bisschen dunkles Bier. Ich hatte einfach beim Poppen nicht aufgepasst

Beim nächsten Poppen werde ich bestimmt vorsichtiger sein

 

[weschnitzbube]

War da Zucker in der Mop-Soße (wegen den schwarzen Stellen)?

nö, kein Zucker, nur ein bisschen dunkles Bier. Ich hatte einfach beim Poppen nicht aufgepasst

Beim nächsten Poppen werde ich bestimmt vorsichtiger sein

Wenn geschmeckt hat ist doch alles ok

 

[Charly Naseweis]

Hola,

der Krusti schaut ja gut aus. Wird demnächst nachgebaut. Das gute Gebräu gibts ja im Getränkemarkt um die Ecke
Bei welcher Temperatur war der Braten denn die 2 1/4 Stunden im Grill???

Grüße aus der Nachbarschaft...
charly

Ps.: Der Whisky schaut ebenfalls gut aus. Bayerischer Whisky, habe ich noch nie gehört. Gibts den bei uns in der Nähe irgendwo???

 

[Udo]

schön saftig sieht das aus. Da bekommt man doch gleich wieder Gelüste.

 

[Airbagschorsche]

hi
der braten sieht echt lecker aus!

aber ich hab ein paar fragen zur schwarte...
1. für was ist ein schwartebad gut? hab das noch nie gemacht und ich erkenne den sinn nicht!
2. warum die schwarte mopen? wegen geschmack? ich reibe die schwarte nur mit groben salz ein und achte darauf, das einiges in den schnitten bleibt!
den rest des bratens mopen.
hatte noch nie eine verbrannte kruste!
3. warum die schwarte über direkter hitze poppen? ich lasse den braten für 2/3 der zeit mit der schwarte in den bratzutaten mit wasser bzw. fond und drehe den braten dann erst um.
dann mit der hitze rauf und die schwarte poppt von ganz alleine!


ich bin ja beim grillen ein neuling aber vom prinzip ist es doch gleich ob auf der kugel oder im holzbackofen??!

gruß
tom

 

[waldyman]

hi
der braten sieht echt lecker aus!

aber ich hab ein paar fragen zur schwarte...
1. für was ist ein schwartebad gut? hab das noch nie gemacht und ich erkenne den sinn nicht!

Schwartebad soll bei der Popkornkruste helfen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/popcornkruste-bei-krustenbraten-und-spanferkel.105736/
Ich wollte der Schwarte etwas mehr Geschmack geben, daher noch mit Kümmel usw.

2. warum die schwarte mopen? wegen geschmack? ich reibe die schwarte nur mit groben salz ein und achte darauf, das einiges in den schnitten bleibt!
den rest des bratens mopen.
hatte noch nie eine verbrannte kruste!

Nur wegen des Geschmacks, und der war lecker!

3. warum die schwarte über direkter hitze poppen? ich lasse den braten für 2/3 der zeit mit der schwarte in den bratzutaten mit wasser bzw. fond und drehe den braten dann erst um.
dann mit der hitze rauf und die schwarte poppt von ganz alleine!

Im BO mache ich es auch so.
Wir hatten das Problem, dass die KT bereits erreicht war, aber die Kruste noch nicht richtig poppte (wir hatten schlicht weg vergessen, die Temperatur rechtzeitig zu erhöhen )
War halt ein Erstversuch.

ich bin ja beim grillen ein neuling aber vom prinzip ist es doch gleich ob auf der kugel oder im holzbackofen??!

gruß
tom

Grüße
Christof

 

[HotStuff]

Geile Sache , muß bei mir auch mal auf den Einkaufszettel. Schaut lecker aus :happa: