Krusti im ODC - HILFE erbeten!

[smeagolomo]

Heute also Krustenbraten.
Wollte eigentlich Bauch am Stück, aber leider gab's an der Fleischtheke vom Famila (echt keine schlechte Qualität da) nichts passendes.
Meiner dreijährigen Tochter konnte ich den Besuch eines anderen Metzgers leider auch nicht mehr zumuten.
Also Krustenbraten.
2,44 kg
Über Nacht eingelegt in Salzwasser mit frischen Gartenkreutern und (natürlich) Knobi.
Heute (ca. 1,5 Stunden vor Start) noch gepfeffert (4'er Mischung aus Mühle) und in Folie gewickelt.

14.00 Uhr
Bei 150 Grad in die Kugel.
Geplante Verzehr-Zeit: 17.30 Uhr

Zwischenstände folgen!

 

[Darkcloud]

Ich stell mal ne Bank auf und setz mich dazu.

Gruss

Dc


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[smeagolomo]

Hallo Dc.

Zwischenstand 16.30

GT stabile 150°
KT schon 60°

bei 70° soll die Schale unter raus, die Temp. etwas hoch und das "poppen" starten.

Da gibt's dann auch neue Bilder.

 

[Bayer]

Da setz ich mich auch mal dazu.
Mal schauen wies popt.

 

[Siggi]

bei 70° soll die Schale unter raus, die Temp. etwas hoch und das "poppen" starten.

Warum willst du die Schale raus nehmen?



Gruß
Siggi

 

[smeagolomo]

Also hier Endergebniss:

Vor dem Poppen:

@Siggi: Ich dachte mal gelesen zu haben, dass keine Flüssigkeit im Grill sein darf zu poppen. Hat leider trotzdem nicht geklapt. Musste also mit dem Grill vom BO poppen lassen.

Jemand eine Idee??? Einen Tip für's nächste mal???

Trotzdem Super-Lecker !!! Und saftig!!!

Anschnitt- und Teller-Bild (mit Bratkartoffeln und Grünzeug)

Trotzdem Sch..-Tag irgendwie! Poppen hat nicht geklapt (zumindest beim grillen) - R&S-Funkthermo hat den geist aufgegeben und meine Cam hat auch noch gestreikt (wie man an den unscharfen Bildern sieht).

 

[smeagolomo]

Habe den Thread-Titel mal geändert.

Wie schon oben beschrieben hat das poppen lassen leider nicht geklappt.
Ich hatte die Flüssigkeit rausgenommen und die Kugel auf knapp unter 250 Grad geheizt.
Trotzdem tat sich nix.

Wie macht ihr das?
Zum poppen lassen direkt mit der Schwarte über die Kohle oder indirekt, dann wie?

Tips wären super.
Möchte halt das nächste mal nicht den ollen BO zur Hife nehmen müssen.

 

[Christian Kn.]

kann es dir jetzt nicht genau sagen wie es bei der Kugel ist, aber ich habe für Weihnachten einen Krustenbraten im Smoker gemacht und da hat das Problemlos geklappt sogar bei einer Temperatur von unter 150 grad.
Oder wie ich hier im Forum gelesen habe soll es auch klappen die Kruste mit nem Heisluftpföhn zu bearbeiten.

 

[Lindenbergi]

Es gibt verschiedene Methoden. Gasbrenner (Lötlampe), Heissluftföhn wie
oben. Bei einer Brasilianerin habe ich mal zugeschaut wie sie die Kruste
durch übergiessen von kochendheissem Öl zum poppen gebracht hat.

Lindenbergi

 

[wjm]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/popcornkruste-bei-krustenbraten-und-spanferkel.105736/

was sicherlich hilft: die Kruste ordentlich mit Salz einreiben, eventuell kleinere Rauten schneiden, Kruste mit Salzwasser einpinseln, Produkte der Firma STEINEL :lachen:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/frage-zu-krustenbraten.160508/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/absolute-verwirrung-mal-wieder-krustenbraten.165409/page-2

so wie von Dodgeman beschrieben klappt die Kruste auf jeden Fall:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/baked-belly-ich-liebe-dieses-zeug.124092/

 

[Christian Kn.]

was sicherlich hilft: die Kruste ordentlich mit Salz einreiben, eventuell kleinere Rauten schneiden, Kruste mit Salzwasser einpinseln

Stimmt so hatte ich das auch gemacht mit dem Salzwasser und kleinere Rauten wobei man darauf achten sollte nur durch die Haut zu schneiden und nicht bis auf das Fleisch.