Krusti Verhunzt

[Mr.Bison]

Wir hatten gestern einen 2kg. Krusti.
Den haben wir mit Salzlösung gespritzt, und über Nacht in selbiger eingelegt.

Gegart haben wir ihn bei 190°C-200°C indirekter Hitze. Die Kruste war super ,das Fleisch sehr Würzig,aber es war GRAU und etwas fest.

Was ist da passiert??????????? Ich hatte unten keine Schale drin mit Flüssigkeit. War das der Fehler??


Mein Schwievater hat neulich auch einen gemacht(Heißluftofen), der ist fast zefallen.

 

[Reini33]

Nimm das nächste mal Nitritpökelsalz statt normalem, dann passt auch die Farbe.


lg. Reini

 

[DerBrucker]

An der Schale liegt das nicht.
Ich denke auch, dass es am falschen Salz liegt. ausser das Fleisch hatte schon einen Stich

Vielleicht auch zu kurz eingelegt.

Dany und Peter

 

[Mr.Bison]

Das Fleisch war super Frisch,zu kurz glaube ich nicht war ja über Nacht.
Salz war, Totesmeersalz.

Bei der Gasi Entjungferung war eine Schale mit Vino Rosso unten drin, und das Fleisch war Rosa.
Da hatten wir normales Speisesalz

 

[h0rN3t]

Hast Du die KT gemessen?-Bei welcher KT hast den Braten runtergenommen?

Viele Grüße,
Marc

 

[Mr.Bison]

Hast Du die KT gemessen?-Bei welcher KT hast den Braten runtergenommen?

Viele Grüße,
Marc

KT war 73°C, eigentlich Perfekt

 

[Carne]

Naja , konntest du ihn wenigstens noch Essen?

Aber das Auge ist ja nun mal mit , gell.

 

[Mr.Bison]

Naja , konntest du ihn wenigstens noch Essen?

Aber das Auge ist ja nun mal mit , gell.

Der war super Lecker(Dry Rub_mit T. Douglas Pork Rub), die Kruste mit Bierhonig Geschmack ein Traum, aber die Farbe.

 

[Ham-Sam]

Wenn der Braten rot bleiben soll mußt Du Nitritpökelsalz nehmen

 

[DerBrucker]

Wenn der Braten rot bleiben soll mußt Du Nitritpökelsalz nehmen

stimmt!

 

[Carne]

Naja , konntest du ihn wenigstens noch Essen?

Aber das Auge ist ja nun mal mit , gell.

Der war super Lecker(Dry Rub_mit T. Douglas Pork Rub), die Kruste mit Bierhonig Geschmack ein Traum, aber die Farbe.

Dann ist es doch nur halb so schlimm.

 

[Mr.Bison]

Wenn der Braten rot bleiben soll mußt Du Nitritpökelsalz nehmen

O.K., geritzt. Beim nächsten Großmarkt Besuch im Wagen.

 

[Ham-Sam]

Gepökeltes soll man allerdings nicht zu stark erhitzen, sonst wird's gesundheitsschädlich

Genaueres kann ich Dir leider dazu nicht sagen, aber irgendwer weiss das bestimmt

 

[Mr.Bison]

Gepökeltes soll man allerdings nicht zu stark erhitzen, sonst wird's gesundheitsschädlich

Genaueres kann ich Dir leider dazu nicht sagen, aber irgendwer weiss das bestimmt

Ich denke das trifft zu wenn du das Gut über offener Flamme grillst, dann entstehen Krebs-Stoffe(Nitrosamine).Ok wir hatten 200°C, Oder passiert das auch bei Indirekt???

 

[brenner]

Hi,

warum soll man sich für die Farbe Chemie ins Haus holen ??

Probiere doch erst mal ob es noch andere Gründe geben kann.

 

[Reini33]

Hi,

warum soll man sich für die Farbe Chemie ins Haus holen ??

Probiere doch erst mal ob es noch andere Gründe geben kann.

AHA,

und Natriumchlorid ist dann gut oder wie ?


lg. Reini

 

[Mr.Bison]

Hi,

warum soll man sich für die Farbe Chemie ins Haus holen ??

Probiere doch erst mal ob es noch andere Gründe geben kann.

Was für Gründe können es denn sein.

 

[Spritzenmoasda]

und Natriumchlorid ist dann gut oder wie ?

hihihi

 

[wjm]

stimmt schon was bisher geschrieben wurde, wenn das Fleisch nicht grau werden soll sondern rötlich dann muss man (Nitrit) Pökelsalz verwenden - Pökeln

Nitrit verbindet sich mit dem Muskelfarbstoff zu Nitrosomyoglobin und sorgt damit für eine optisch ansprechende Rotfärbung (umröten)

Im Winter gibt es bei uns öfters "dicke Rippe" gekocht, diese wird zuvor ca. ein Woche lang in eine Salzlake eingelegt, wenn wir diese selbst machen verwenden wir normales Salz, Majoran, Koriander, Wacholder, Lorbeer mit dem Ergebnis, dass das Fleisch grau aussieht, wenn sie der Metzger einlegt verwendet er "Pokelsalz" und das Aussehen ist perfekt (sieht "frischer" aus)

ich würde also sagen nicht verhunzt sondern A-Note (Geschmack) 5.7 Points und B-Note (Aussehen) 5.0 Points und vielleicht war es auch noch gesünder...

 

[brenner]

Hi,

warum soll man sich für die Farbe Chemie ins Haus holen ??

Probiere doch erst mal ob es noch andere Gründe geben kann.

Was für Gründe können es denn sein.

Hi,

keine Ahnung, wenn der Braten sonst anders aussieht obwohl kein Nitrit verwendet wurde kann es vielleicht noch weitere Gründe geben.

Wenn aber beim ersten Mal Geschmack und Frische OK waren und das Aussehen jetzt noch mit Chemie verbessert werden soll läuft doch irgendwas aus dem Ruder.



Wenn auf Konservierungsstoffe verzichtet werden kann ist doch alles OK ... oder nicht ???