KT-Messung beim Rollbraten

[Bär]

Hallo Jungs,

jetzt komme ich mal mit einer aus meiner Unsicherheit geborenen Frage - eigentlich ergibt die eine auch gleich wieder andere.......- daher und hoffe, ich lasst mich nicht hängen.....es ist auch keine Smoker-Frage, aber ich stell's halt mal da rein, weil ich mit ner Lok arbeite.

Also: Demnächst soll's mal einen Rollbraten nach einem Rezept von Steven Raichlen geben; Bratenstück aus dem Schweinerücken für einen Rollbraten aufgeschnitten, mit einer Tapenade gefüllt und zusammengerollt indirekt gegrillt.

Jetzt meine Frage: Ist es denn für die KT-Messung mittels Thermometer wurscht, ob der Temeraturfühler im Fleisch oder in der Füllung sitzt (sofern halt mittig im Bratenstück)? Oder macht das einen Unterscheid?
Falls es einen Unterschied macht, wie kann ich denn sicherstellen, dass der Fühler im Fleisch sitzt? Geht das überhaupt?
Falls es keinen Unterschied macht: Muss ich dann zumindest sicherstellen, dass Tapenade und Fleisch dieselbe Ausgangstemeratur haben?
Erwärmen die sich denn gleich schnell?

Sorry, für soviele Fragen, aber ich bin da jetzt echt total unsicher.

Schönen Dank aber schon mal für mögliche Antworten und Erklärungen

Cheers
Bär

 

[Schachtens]

Gute Frage eigentlich, aber ich tippe mal, dass die Füllung im Inneren nicht wärmer wird, als das sie umgebende Fleisch.

 

[Bär]

Bin schon froh, wenn's keine ganz blöde Frage war (weil ich ja keine Antwort parat habe)...

Nein, wärmer wird die Füllung nicht, zumindest nicht absolut. Aber könnte es sein, dass sie SCHNELLER oder LANGSAMER warm wird? Das ist's, was mich umtreibt.

 

[osoaner]

Das Fleisch "isoliert" ja die Füllung von der GT- Wenn die Füllung also genau in der Mitte sagen wir mal 80C° hat, dann hat das sie umgebende Fleisch auch mindestens 80C°. Natürlich nur im "deutschen Normrollbraten".

Die KT wird in keinem Fleischstück überall gleich sein. Die Messung wird ja auch nur an einem Punkt gemacht. Es sit also garnicht so tragisch, wenn der Fühler nicht 100 prozentig in der Mitte sitzt. Das kann man ja sowieso kaum praktikabel sicherstellen.

 

[Bär]

Das Fleisch "isoliert" ja die Füllung von der GT- Wenn die Füllung also genau in der Mitte sagen wir mal 80C° hat, dann hat das sie umgebende Fleisch auch mindestens 80°C....

Das leuchtet ein. Also werde ich meine Bedenken beiseite wischen und den Temeraturfühler einfach in der Mitte platzieren und mach mir keine Gedanken, ob der in Fleisch oder Füllung steckt.

Dankeschön!

Cheers
Bär

 

[M.B]

Über sowas hab ich noch nie nachgedacht

Aber beim Rollbraten Thermo immer rein damit, meist in die Mitte. Und bis dato wars immer lecker und gur gegart.

 

[Bär]

Über sowas hab ich noch nie nachgedacht ......

Ja, wahrscheinlich war das mein Fehler. Einfach zuviel und um zu viele Ecken und zu kompliziert gedacht. Sorry! Manchmal ist weniger einfach mehr. Gilt auch beim Denken

Cheers
Bär

 

[BigfootFFM]

Die Sache mit der Isolation.............. ist wahrscheinlich ziemlich berechtigt.
Vielleicht steckst eins in die Mitte des Fleischs und ein weiteres so, dass der Fühler in der Füllung steckt.
Letzten Endes ist aber das Fleisch das entscheidende Kriterium, also würd ich mich nach dem Fleisch richten. Meistens ist doch die Füllung mit viel Ei und vorgegartem Gemüse , ggf Speck etc. Also nur Zeug, das schon ab 45KT eine appetitliche KOnsistenz hat. die 45° hat es aber bestimmt, wenn das Fleisch drumherum langsam auf richtiger KT angelangt ist....
, ich weiss............
Viel Erfolg

 

[Bär]

......., ich weiss............
Viel Erfolg

Wißt ihr was? Ich mache einen Probelauf und poste den hier. so richtig pseudowissenschaftlich
Der Fühler kommt in die Mitte, egal ob im Fleisch oder in der Füllung, weil die genaue Lage kann ich ja eh nicht sicherstellen (hinsichtlich dessen, ob er dann im Fleisch oder doch in der Füllung steckt)

 

[osoaner]

Wißt ihr was? Ich mache einen Probelauf und poste den hier. so richtig pseudowissenschaftlich
Der Fühler kommt in die Mitte, egal ob im Fleisch oder in der Füllung, weil die genaue Lage kann ich ja eh nicht sicherstellen (hinsichtlich dessen, ob er dann im Fleisch oder doch in der Füllung steckt)

Ganz genau. Da Fleisch ein Naturprodukt ist hast du so viele Faktoren, da kommts auf ein oder zwei Zentimeter abweichung bei der Fühlerposition wirklich nicht an. Wir fliegen ja nicht zum Mond sondern wollen "nur" was leckeres auf den Tisch bringen.

 

[BigfootFFM]

Probedurchlauf ist immer nett, da setz ich mich doch glatt zu Chips und Bier

 

[Bär]

Hehehe...und steigt vielleicht schon am Wochenende; ja nachdem, was die Wetterprogonosen sagen.....

Grillevent (na, Event ist a biesserl hoch gegriffen, wir sind nur sechs, max. acht Personen) ist geplant auf den 16 Juli, und nochmals eines den Samstag darauf.

Am 16 Juli gibt's:

Ribs (Schwein oder Kalb ist noch offen)
Bananen im Speckmantel
Plankenlachs
der Rollbraten mit Tapenade
Rinderfilet

diverse Beilagen......

selbstgemachte BBQ-Soßen (master sir buana & BBQ-Barcardi...)

Edith sagt gerade: Probelauf kann erst am WoE 25/26 erfolgen, dieser Samstag ist bereits verplant.....